研究人員利用4萬多名女性的數據得出結論，吃紅肉會增加患乳腺癌的風險，但吃家禽似乎會降低風險。

乳腺癌是女性最常見的癌症。

不同地區的乳腺癌發病率存在顯著差異，這意味著環境和生活方式因素會對乳腺癌產生影響。

瞭解這些變異的原因可以幫助我們找到降低乳腺癌風險的方法。

所以，一些研究人員開始關注我們攝入的營養成分與癌症的關係。

但是，每個人都有獨特的飲食習慣，而每種癌症的症狀也各不相同，弄清食物的作用就變得很有挑戰性。

最近的一項研究調查了肉類對乳腺癌患病率的潛在作用。研究者們發現肉類與某些癌症存在聯繫，但肉類對乳腺癌的具體影響還不太清楚。

紅肉和乳腺癌

研究人員開始調查各種肉類與乳腺癌之間的關係。他們還同時研究了這些肉類的不同烹飪方法所產生的影響。

他們的研究結果發表在《國際癌症雜誌》上。

研究者們從其他相關研究中獲得了數據。這些數據來自美國和波多黎各的42 012名35-74歲女性參與者。研究小組對參與者進行了平均7.6年的跟蹤調查。在此期間，共發現1536例乳腺癌。

每位參與者都提供了他們的信息包括病史、家庭癌症發病率、生活方式因素、飲食、身高、體重和人口統計信息。

研究人員收集了相關肉類攝入量的詳細信息，包括肉類的份量和種類。

他們還詢問了參與者他們通常是如何烹飪這些肉類的，選項涵蓋了從生熟到燒焦的所有“熟度”。

研究者們分析發現，吃紅肉最多的女性比吃紅肉最少的女性患乳腺癌的風險高23%。

然而，之前關於紅肉和乳腺癌關係的研究並沒有得出如此明確的結果；甚至一些研究人員沒有發現這種聯繫，而另一些研究人員只發現了相對薄弱的聯繫。

家禽和乳腺癌的風險

更令人驚訝的可能是家禽的分析結果，因為這種肉類如同具有保護作用一般。

研究者們發現，吃家禽最多的人比吃家禽最少的人患乳腺癌的風險低15%。

同時，研究者們分析了參與者包括種族、家庭收入、體育活動水平、癌症家族史、乳製品消費、蔬菜消費、總能量攝入、身體質量指數(BMI)、避孕措施的使用和酒精消費等一系列因素之後，得出的結果仍然很顯著。

研究者們使用替代模型來預測：如果一個人吃了大量的紅肉之後轉而吃家禽，那麼他患乳腺癌的風險會發生怎樣的變化。在這些模型中，作者發現家禽肉類與乳腺癌風險之間的有益聯繫“更為明顯”。

“雖然食用家禽降低乳腺癌風險的機制尚不清楚，但我們的研究確實提供了證據，證明用家禽代替紅肉可能是幫助降低乳腺癌的發病率的一個簡單的改變。”

——資深作者戴爾·p·桑德勒博士

增加了關於家禽的爭論

這並不是科學界第一次注意到家禽與乳腺癌風險之間令人驚訝的關係。早前的一項研究發現，食用帶皮炸雞會增加患乳腺癌的風險，而食用去皮雞肉則會降低患乳腺癌的風險。

進一步的研究得出的結論是，用任何方法烹飪的雞肉都能“顯著預防”乳腺癌。

然而其他科學家沒有發現不同肉類和乳腺癌之間的聯繫。

所以，研究人員必須開展更多的工作，從而就不同肉類對乳腺癌的影響得出一個可靠的結論。

同時，研究人員在最新的研究中發現，人們烹調肉類的方式並不會對乳腺癌產生影響。

研究方法的侷限性

這項研究包括了大量的參與者，這給了研究結果更高的權重，但其也有侷限性；例如，這項最新的研究是觀察性的，所以它得出因果關係。

此外，研究只在開始時收集了一次飲食信息，然而在6年的研究中，部分參與者的飲食習慣可能發生大幅改變。

同樣值得注意的是，這項研究只針對女性，所以它的研究結果可能並不適用於男性。