蔬菜對於保持人體健康來說十分重要，蔬菜能為我們提供豐富的礦物質、水溶性維生素、膳食纖維和水分，其中多含有對身體有保健效果的活性物質，如類黃酮、多酚、蘆丁、植物多糖等物質，這些成分有助控糖控脂，抑制脂蛋白在血管壁的堆積，對於預防肥胖、三高和其他多種慢性疾病有很好的效果。因此，膳食指南也推薦每人每天蔬菜的攝入量要至少500g，種類至少5種，多選擇綠葉蔬菜，十字花科類蔬菜，但其實很多朋友都並沒有做到充足蔬菜的攝入。

對糖友來說，哪些蔬菜更有利控制血糖？

選擇富含膳食纖維豐富的蔬菜

對於糖友來說，蔬菜的攝入也十分重要，蔬菜不僅能幫助糖友補充豐富的營養成分，而且大部分蔬菜（除塊莖類薯類、瓜果類澱粉蔬菜）基本熱量低，脂肪低，不怎麼升高血糖，糖友即使多吃一些對血糖影響也不大，其中的豐富膳食纖維，還有助吸附一些葡萄糖、脂肪、膽固醇的吸收，起到穩定餐後血糖的效果，是糖友們的有力助手。

糖友對蔬菜的攝入不用像高糖食物那樣嚴格控量，可以特別選擇富含膳食纖維的蔬菜，如芹菜、上海青、青筍、蘆筍、蘆筍、菠菜、豆角、荷蘭豆等蔬菜，綠葉類、莖幹類、豆類的蔬菜膳食纖維尤其豐富，膳食纖維有助延緩食物的消化速度，延緩糖分的吸收，能輔助平穩餐後血糖，而且延緩胃排空速度，提高飽腹感。

選擇富含植物多糖的蔬菜

也有很多蔬菜中富含植物多糖，植物多糖中大部分含有不少水溶性膳食纖維，如果膠，另外還有維生素、礦物質、黏多糖，這些粘液質能夠吸收水分，吸附腸胃中的雜質，清腸潤肚；能夠充斥腸腔，有助抑制脂肪、膽固醇的吸收，還能減少脂蛋白在血管壁的堆積，保護血管，降低動脈粥樣硬化、血栓的生成幾率，對糖友控糖或預防併發症都有輔助效果。

這些多糖類還能附著在粘膜上，保護胃腸粘膜避免刺激性食物的刺激，保護腸胃健康；這些粘液質中還可能富含維生素P，是生成胰島素的材料。富含黏多糖的蔬菜也有不少，比如秋葵、蘆筍、芋頭、南瓜、山藥等，很多朋友切菜時會反感這些粘液，實際上它們可是這些蔬菜的精華部分。