回鍋肉
材料：
五花肉400g，青紅椒4個，豆瓣醬2勺，豆豉10g，白糖5g，雞粉適量，青蒜200g，花生油適量
做法：
1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開煮至肉剛熟就撈出，待肉涼後切片；青紅椒洗乾淨，切成滾刀塊，青蒜切段；
2、鍋中放入少許油，放入肉片煸炒，直至肉片出油有點捲了，就放入豆瓣醬翻炒均勻，接著放入切碎的豆豉炒香，然後加入青紅椒，炒至斷青，最後放入青蒜炒出香味，然後放入糖、雞粉調味就可以出鍋了。
梅菜扣肉
食材用料:五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3顆，料酒1勺，雞粉1勺，水適量，小蔥1根，香菜一根
1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的鹹味；五花肉用開水焯一下，洗乾淨；
2、鍋中加入適量的水，煮開後加入五花肉，煮半小時左右，撈起；
3、鍋燒熱，別放油，然後將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油並緊實一下；然後將五花肉切片，放入盤子中備用；
4、將泡好的梅菜乾，洗乾淨，最好沖洗幾次，然後梅菜榨乾水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；
5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然後將調好的醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（注：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經夠鹹了；另錫紙看個人，花家姐這裡用是為了防止水汽進入晚中）
6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。蒜
香辣炒蝦
用料：大蝦仁 10只，蒜 兩瓣，乾紅辣椒 5個；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項
1）這裡說的時間，只是一個參考時間，因為爐火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時間，總之，炒到蝦仁裡面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。
酸菜燉排骨
用料：
主料：東北酸菜 300克，豬小排 500克，細粉條 100克，豆腐 100克；
輔料：油 適量，鹽 適量，雞精 適量，白胡椒粉 適量，八角 1粒，蔥段 10克，薑片 4片，幹辣椒 2粒，桂皮 1塊，香油 適量；
做法：
1、酸菜洗淨切成絲備用，豆腐切成片，粉條提前泡軟，準備好幹辣椒和 八角 桂皮，蔥切段，薑切片；
2、排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開後撈出；
3、焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水；
4、加入蔥姜 八角 桂皮，大火燒開，轉小火煮至40分鐘；
5、另起鍋，加入油爆香乾辣椒；
6、下入酸菜絲煸炒片刻；
7、倒入煮排骨的湯汁；
8、燒開後，加入排骨；
9、再加入粉條和豆腐片 、鹽；
10、大火燒開，轉中火燉至20分鐘；
11、關火後撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調味即可。
小貼士
酸菜最好選用東北酸菜，最後燉至不要收幹湯汁。
溜肥腸
用料：
主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。
調料 香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹澱粉50克，溼澱粉6克，味精3克，薑末2克，醬油50克。
做法：
1、 生面筋壓成0.5釐米厚的薄片，然後切成3釐米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍 (直徑約1釐米)上。注意由上而下纏緊，不使鬆散。放置 5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即稱為“肥腸”。
2、 將“肥腸”切成0.6釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。
3、 將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。
4、 香油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
5、 把白糖味精、醬油(半量)、溼澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。
6、 炒勺內放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後， 再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。
椒爆肉片
主料：肉250克、料酒、澱粉、大蔥、幹辣椒、醬油、鹽、糖、雞粉；
做法：
1、把肉切成片用料酒，澱粉醃製10分鐘。
2、大蔥兩棵切成絲備用。
3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味。(糖和鹽的比例為2：1）；
4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味。
蔥爆羊肉
用料：羊腿肉 500克，大蔥 1根，紅辣椒 4個，蒜 5瓣，香菜 3根，姜 1塊，蛋清 半個，溼澱粉 3湯匙，幹澱粉 1茶匙， 鹽 1.5茶匙，黃酒 半湯匙，生抽 1湯匙，糖 半茶匙，胡椒粉 1茶匙，香醋 三分之一湯匙，雞精 三分之一茶匙；
做法：
1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
6、炒到大蔥變軟即刻。
7、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
小竅門
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，個人覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，放了點裝飾。
紅燒排骨
用料：
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
蒜香排骨
用料：排骨 300克，蒜頭 5個，鹽 1小勺，白糖 1小勺，雞精 少許，玉米澱粉 10克，糯米粉 10克；
做法：
1、排骨300克，剁去頭和尾骨頭。
2、將排骨剁成小段。
3、排骨洗淨，準備蒜頭5小個。
4、將蒜頭去皮放理料機里加少許清水榨成汁。
5、倒出蒜汁加入糯米粉、玉米澱粉、鹽、白糖、雞精調勻。
6、將調好的調料倒入排骨拌勻醃製2小時。
7、鍋放油，燒至五成熱時，放入排骨炸約8分鐘，將排骨撈出瀝乾油即可。
魚香肉絲
用料：
主料：豬裡脊肉 350克，冬筍 1根，胡蘿蔔 1小根，黑木耳 4朵；
輔料：食鹽 1茶匙，醬油 3茶匙，醋 4茶匙，砂糖 4茶匙，澱粉 1茶匙，水 5茶匙，料酒 適量，蒜 大半個，姜 1塊，蔥 2根，植物油 適量，郫縣豆瓣醬 2匙；
做法：
1、豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發，
2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時，
3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用，
4、調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻，
5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白，
6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，
7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟，
8、倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋，
烹飪技巧
1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；
2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。
酸菜魚
主
料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精倒入湯盆子中即成。
龍井蝦仁
用料：
活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
做法：
1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
溜肉段
用料：
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿蔔少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之後可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、麵糊少許、水澱粉少許。
做法：
1、豬肉切成2-3釐米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。醃製1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗淨，胡蘿蔔切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將醃製好的肉粘麵糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦裡嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，並加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最後淋入少許水澱粉即可。
辣子雞
用料：
主料：雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料：油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
做法：
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
小貼士
1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
口水雞
用料：
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
可樂雞翅
用料：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒
做法：
1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油醃製30分鐘左右。
2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。
3、雞翅煎汁變色，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。
4、倒入輔料之後，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要倒太多，剛好蓋過雞翅就可以了。
5、大火燜10鍾後収汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
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