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麻油拌雞胗
雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；
料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；
1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；
2、蔥切段，薑切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
3、關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
涼拌金茸蒜薹
蒜薹300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；
醬油3湯匙；香醋1湯匙半；鹽1茶匙；雞精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；
1、金茸片提前用清水泡發1小時，洗淨擰乾水分。蒜薹摘去老梗洗淨備用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量，調配成醬汁。
2、鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼後瀝乾水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜薹，煮至斷生。迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘。
3、用手撕成細絲，控幹水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味。
麻汁拌茄子
茄子130克；芝麻醬適量；香菜少許；
鹽少許；蘋果醋少許；香油兩滴；
1、備好原料，將茄子、香菜清洗乾淨；將茄子去皮，切成小菱形塊；香菜控去水分，切成細末；
2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁（如太稠可加一點涼開水）；把切好的茄子上蒸鍋蒸熟；蒸好的茄子自然晾涼，倒去多餘的水，加入調好的麻汁拌勻即可。
拌菠菜
花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；
薑末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；
1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝乾，核桃仁直接洗淨控幹即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；
2、花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗淨切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾幹；碗汁兒調料混合；
3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。
涼拌幹豆腐
幹豆腐300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡吃味精和雞精的也可以放少許；
1、將幹豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5釐米粗的豆腐絲；
2、將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入幹豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；
3、將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；
4、將晾涼的幹豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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