江津米花糖的由來

江津米花糖原為太和齋米花糖。有資料記載：宣統元年（1909年），陳漢卿、陳麗泉兄弟倆，在江津縣城通泰門外鍾姓茶館內租了半片鋪子開設糖果店，取名“天太齋”。1910年盈餘增多，便自開了作坊，自產自銷糖果、糕點，取名“太和齋”。“太者，大也；和者，和氣能生財也；齋者，京果糖食雜鋪之統稱也”。

江津民間自古就有傳統食品“炒米糖”。當時的炒米糖色黃，口感粗糙。為預防炒制大米時焦糊，還必須加入河沙翻炒，所以炒米糖中難免夾有沙粒，影響口感。陳氏兄弟決定改進炒米糖的製作工藝，用油酥替代沙炒，改紅糖為白糖，再加冰糖、桃仁、花生、芝麻等輔料，逐漸摸索出一套獨特工藝。這種油酥米花糖一經問世，大受歡迎。

陳氏兄弟進一步精選上等糯米、雲南昭通桃仁、內江花生米、熟豬油為原料，確定15道標準工序。為增加米花糖的風味，又添加新鮮玫瑰花瓣作為配料。由此，具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點的江津米花糖逐漸風靡全國。

聶榮臻元帥是江津吳灘鎮,對於家鄉的美食，聶帥還曾建議江津米花糖改包裝。在《我的父親聶榮臻》(聶力著)，零星記述了這種懷鄉情愫：聶帥辭世是1992年5月14日。此前不久，聶力參加一個座談會，是家鄉來人，邀請在京江津籍人士。回家後父親對女兒流露出濃濃的鄉情，喘著氣說：“就是要改革，要開放，要不江津不能發展。我們老家有一種特產叫米花糖，很不錯，可是我們包裝上不去，幾十年一貫制。日本人就注意包裝。產品要打出去，就要有所改進。”

江津米花糖的發展

隨著歷史的車輪不斷的運轉，太和齋的米花糖逐漸傳承，便有了後來的“玫瑰”、“荷花”、“幾江”、“芝麻官”等品牌的米花糖，每個品牌都有自己的特色，使得“江津米花糖”這一名片得以發揚光大。

對於80後一代來說，“荷花”和“玫瑰”這兩個牌子的米花糖，是記憶最深刻的。小時候，每到趕集的日子總會有小商販騎著四輪車叫賣江津米花糖。一袋米花糖要十塊錢，裡面就只有十小袋，包裝袋上或畫著玫瑰，或畫著荷花。每每看到叫賣的米花糖，都忍不住拉著媽媽買上一袋。要知道每塊米花糖都是厚薄均勻、長短一致的，酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。入口更是香甜可口，具有米花清香。

江津米花糖好吃，更多的還是因為配方的獨特。選用全國各地優質的糯米、核桃仁、白糖、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料，運用傳統工藝與現代科技相結合精製而成。做出來的米花糖潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，且營養豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效呢。

米花糖種類

米花糖除了重慶江津的比較有名外，全國各地還有很多特色的米花糖。像四川成都蒲江的蒲江米花糖、廣西桂林興安的興安米花糖、江蘇蘇州太倉的豬油米花糖、雲南大理彌渡縣的彌渡米花糖、海南三亞的三亞米花糖、四川成都簡陽的三星米花糖、四川樂山市中區的蘇稽米花糖等等。

眾多米花糖中名氣最大的，當屬四川成都蒲江的蒲江米花糖。蒲江被人們譽為“中國米花糖之鄉”。在蒲江，米花糖又叫“谷花”。相傳蒲江米花糖距今已有200多年的歷史，在清代咸豐年間已有製作。《蒲江縣誌》記載：建國前，各糖果糕點作坊在生產米花糖時，為競相博名各有創新。其中尤以城關的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號”和壽安鎮的“同鑫號”產品為佳。民國10年（1921）年，蒲江米花糖即已馳名。

蒲江米花糖採取豬油和菜油混合炸米花泡子。使得米花糖同時具有豬油和菜油的香氣。蒲江米花糖，具有“潔白、味美、香脆、化渣”的獨特品質，深受人民大眾喜愛。