葡萄是世界上重要的種植水果之一，其產量幾乎佔全世界水果產量的1/4。我國栽培葡萄已有2000多年的歷史，近年來隨著種植結構調整和人們生活水平提高，葡萄需求量明顯增加，種植面積也逐年擴大。葡萄因其營養價值高，味道酸甜可口，價格又比較實惠，深受人們的喜愛，除了應季採摘和返季栽培外，大部分市場供應的葡萄是經貯藏保鮮處理的。只要貯藏保鮮得當，一年四季都可吃上它。

但是，葡萄貯藏保鮮時極易受病菌浸染，受環境條件溫度、溼度、果實成熟度等影響，從而導致在貯藏運輸過程中發生腐爛或落粒現象，商品性下降，保鮮期縮減。到了收穫季節，許多栽培戶由於缺乏貯藏保鮮技術，收穫後擔心果實腐爛損失，急於銷售壓力大，為降低損耗不得不降價出售，甚至賠本出售。眼下又將要到今年的葡萄收穫季節，如何延長銷售時間呢？現在可以告訴你，採取因地制宜就地保鮮貯藏辦法，等待價格高時再銷售。

葡萄貯藏保鮮過程中容易腐爛、黴變、掉粒，要解決這些問題，重點是要把好3關，因地制宜採取5種方式，可延長葡萄貯藏保鮮期，讓你的葡萄有個好收成！

採摘前管理關

1、品種選擇。葡萄品種不同，耐藏性有很大差別。選擇晚熟耐貯的品種，要求果實充分成熟，色澤好、果粉多，皮較厚，韌性強，含糖高，味香濃，顆粒飽滿。

2、採收前管理。作為長期貯藏的葡萄，生長髮育的中後期要控制氮肥施用量，採果前20天噴1500倍液甲基託布津，採前3～5天再噴1000倍液萘乙酸，以防裂果、落果，增進果實著色，提高糖分和防止發生孢黴病、赤黴病和白腐病。在採收前6～7天停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。採收前大量灌水或遇陰雨天氣，葡萄容易腐爛不利於貯藏。

3、採收裝箱（筐）。選擇天氣晴朗、氣溫較低的清晨（但要等露水乾後）或傍晚採收，小心剪下果穗，同時除去病蟲果，剪去果穗下端14～13軟尖（果粒），這一部分的果粒小、含糖量低、易腐爛，一定要剪除。裝運葡萄可用竹、木、或紙箱等貯藏箱，用前需將這些用具放陽光下曬1～2天，然後在箱的四周及底部鋪墊消毒好的紙屑等，防止尖利部位損傷果粒。每箱以裝葡萄15～20公斤為宜，過多、過少都不方便搬運。不同種類的葡萄要分開採收和儲運，不要混採、混裝和混貯。採收、裝箱、搬運和貯藏過程要輕拿輕放，以免碰破果粒和擦掉果粉。

預冷防腐處理關

1、預冷處理。採收後的葡萄仍然是一個活體，在呼吸代謝活動中，會釋放出大量的熱，同時採摘時氣溫較高，果穗 自身帶有田間熱，葡萄裝箱後熱量彙集，果溫不斷升高，容易“傷熱”。因此，採後的葡萄要置於-1℃，快速製冷到0℃，預冷時間一般不超過12小時，防止在貯藏期間發生幹梗脫粒。北方接近霜期採收的葡萄，如果沒有預冷設備，採後在樹下或距冷庫很近的乾燥通風處夜間室外預冷10小時。

2、防腐處理。為減少貯藏中的腐爛，貯藏前應對葡萄進行二氧化硫製劑或仲丁胺藥劑處理，貯藏場所消毒處理。

（1）二氧化硫氣體燻蒸法：採收後將葡萄裝入聚乙烯塑料薄膜大帳，從鋼瓶中直接放出二氧化硫氣體到塑料大帳，以0.5%濃度燻20～30秒。也可用硫黃燃燒生成二氧化硫氣體，每立方米帳內用硫黃2～3克。

（2）亞硫酸鹽處理法：

亞硫酸鹽在吸潮後能緩慢釋放出二氧化硫氣體，從而達到防腐保鮮的目的。使用時先把亞硫酸鹽研成粉，並與粉末狀的硅膠混合，其比例為2～3：1，包在紙包內每包3-5克，按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入葡萄貯藏容器中密封貯藏。

（3）仲丁胺處理法：按每100公斤葡萄使用仲丁胺藥液10毫升的比例，利用塑料薄膜大帳燻蒸處理。生產上也可用克黴靈（仲丁胺的稀釋液）進行燻蒸，一般每100公斤葡萄使用克黴靈6克左右，或每立方米空間使用克黴靈14克左右，燻蒸12小時為宜。

（4）貯藏場所的消毒：貯藏場所和用具等應在入儲葡萄前仔細打掃潔淨，並在地上撒上一層生石灰粉、四周牆面噴灑20%生石灰水，接著每立方米空間用福爾馬林10～15克密閉燻蒸6～10小時，之後開門、窗通風，散去藥味後即可入儲。

貯藏保鮮關

貯藏保鮮場所可根據條件，因地制宜選擇。但無論採取何種貯藏方式，都要保證葡萄貯藏保鮮的條件。重點是控制貯藏場所的溫、溼度和調節好氧氣和二氧化碳濃度，使葡萄在溫度-1～0℃、袋內相對溼度90～95%條件下，控制二氧化碳的濃度在10%左右，氧氣的含量在3～5%，均能有效地抵制葡萄貯藏過程中的穗梗和果粒腐爛。

常用的貯藏保鮮方式有以下幾種。

1、地窖貯藏。在窖內用木板或磚搭成離地面60～70釐米高的墊架，墊架上碼放2～3層果筐，每層果筐用板條或秸稈隔開，呈花垛形式。每窖碼放3～4行，中間留出空間便於檢查。

貯藏期間窖溫應保持在-2～0℃，相對溼度90%左右。貯藏前期可採用晚上打開窖門和窖眼，白天關閉的方法來降低溫度；貯藏中期當窖溫降到0℃以下時，窖門和窖眼要全部關閉，防止葡萄受凍；待到來年春季氣溫回升，其管理方法同貯藏前期。為了防止幹柄、掉粒和腐爛，貯藏期間應每隔1～2個月用二氧化硫燻蒸一次，使用硫黃的劑量為2～3克/立方米。點燃硫黃後使之充分燃燒生成二氧化硫，燻蒸20～30秒。也可將亞硫酸氫鈉和無水硅膠充分混合後分裝在小袋內，然後散放在果筐或果箱中，用其緩慢釋放出的二氧化硫氣體燻蒸也能抵制黴菌，防止葡萄腐爛。此法可貯藏70～100天。

2、普通平房貯藏。用室內貯藏法的葡萄最好在霜降後1～3天採收。這時葡萄已充分成熟，含糖量增加，水分減少，有利於貯藏。採前選擇果穗緊湊、色澤正常和無病蟲害的果穗套紙袋，可以防止蟲害和冷害。將葡萄放在室內的架子上，堆碼兩層。前期注意通風，防止熱傷，室內溫度不能超過5℃，保持相對溼度80～90%，門窗都要用紙糊嚴。室內乾燥時可在地面噴水增溼。貯藏15天后，在葡萄上蓋一層報紙，溫度下降到0℃時，再加一層報紙。嚴寒季節，可以蓋一層棉被，必要時用火爐在室內短時間加溫，同時再加鋪一層稻草保溫，四周門窗、牆壁也要進一步加強防寒保溫措施，使室內溫度始終保持在-4～0℃之間，每隔7～10天檢查並通風換氣一次。此法可貯藏2～3個月。

3、冷庫貯藏。葡萄採收預冷後放入0.04～0.06毫米厚的薄膜壓制成的貯藏袋，每袋10-15公斤，袋內放1片二氧化硫防腐劑，封扎袋口，放入果箱，果箱的底板和四周要襯上3～4層軟紙，然後將果箱碼在庫內。入庫後儘量降低溫度，適宜貯藏溫度0～1℃，相對空氣溼度85～95%，貯藏期間每隔7～10天應通風換氣一次。此法可貯藏3～4個月。

4、氣調貯藏。氣調貯藏是目前公認的較為先進的果蔬貯藏法。葡萄成熟後，有選擇地進行採摘，然後果梗朝上裝入內襯0.03～0.05毫米厚的PVC袋的果箱內，PVC袋敞口，經預冷後放入保鮮劑，扎口後碼垛貯藏。貯藏期間所調庫溫為-1～0℃，相對溼度90%以上。在相對溼度高、溫度較低的條件下，整個貯藏過程可保持葡萄的新鮮，而且穗梗未見枯萎，仍為綠色。

5、家庭簡潔貯藏。葡萄量少或購買少數供元旦、春節等鮮食時，可用罐或缸貯藏，保鮮效果亦不錯。依據貯藏葡萄的多少，選用合適大小的缸或罐，用清水洗潔淨擦乾水後，用70%酒精或60度白酒擦抹內壁消毒處理。待葡萄成熟且氣溫降至葡萄有受凍危險時，將果穗剪下，逐層放入缸內，每層葡萄之間用竹簾或秫秸編織的簾子隔開，以防葡萄層與層之間壓傷，又便於通風。裝滿後用塑料薄膜封口、紮緊，置於陰涼處貯存，貯存溫度以0℃左右為好。口較小的壇貯藏葡萄，可將用無毒塑料薄膜封紮好口的壇深埋於土坑中，上蓋20釐米厚的土。此法可貯藏保鮮1～2個月。

葡萄貯藏保鮮時，果實要儘量選擇晚熟品種，收穫前噴施藥劑防病著色，適時晚摘；藏前要預冷和消毒，防止穗梗和果粒腐爛；貯藏期間控制好溫度和溼度，防止穗梗和果粒失水、黴爛。