鮮食玉米的味道可口（甜、糯）、營養極高、與普通玉米相比，由於整穗進行對外銷售，完整度要求較高，品質較好。根據鮮食玉米的風味不同，將鮮食玉米的品種分為了三種，第一種為甜玉米；第二種為糯玉米；第三種為甜加糯玉米。此外，鮮食玉米的顏色多樣，目前市場上的鮮食玉米的主流顏色有白色、黃色和黑色，但隨著育種技術的不斷提高，市場上也出現了紫色玉米，逐漸豐富起來。
國家的大力倡導，農戶種植鮮食玉米麵積的逐步擴大。對鮮食玉米、籽粒玉米和青貯玉米的播種面積進行分析，目前市面60%的玉米是籽粒玉米，鮮食玉米在總面積中所佔的比重不到30%，當然各個地區有不同。鮮食玉米的推廣普及度範圍不夠廣，種植農戶對鮮食玉米的營養價值、市場前景、銷售渠道、價格信息等缺乏瞭解，對鮮食玉米的盈利情況持懷疑態度。另一方面，鮮食玉米由於以整穗進行出售，所以對果穗完整度的要求較高，而已目前的技術手段，機械化會造成更多損耗，因此在收穫時只能採取人工收割，成本高。
所以鮮食玉米的種植，絕大多數的種植戶也在觀望。植鮮食玉米種植品種主要有萬甜2000、超甜1825、萬糯2000、萬糯6號和萬糯8號等，不同的種植品種其種植密度、出芽率、產量和品質有很大差異，一般畝產量在1500斤-2000斤。種植鮮食玉米的基本流程依次為整地起壟、播種、施肥（底肥、追肥兩次）、噴灑農藥、採收果穗。
種植鮮食玉米的成本在每畝1200元左右，其中土地成本在350元左右，其他綜合性成本，包括種子費、肥料費、農藥費、機械作業費、人工費等在1000元左右，此外還由於種植面積、銷售渠道、氣候因素（乾旱、洪澇等）、市場價格等因素，不可避免的增加額外成本。
與籽粒玉米對比，鮮食玉米的每畝生產成本較高，綜合算下來，鮮食玉米每畝生產成本平均高於籽粒玉米250元/畝左右，主要原因有兩點：一方面是鮮食玉米的種子費高於籽粒玉米，鮮食玉米平均每畝地種植3000-3300穗，需要種子1.5kg左右，由於鮮食玉米的品種不同，價格也有差異，最高可達到112元/kg，而籽粒玉米最高價格一般為70元/kg左右，兩者種子價格差異較大；另一方面是鮮食玉米收割以人工為主，因此用工人數和用工天數會比籽粒玉米多，因此，兩者間的人工成本存在一定的差異。
利潤角度，鮮食玉米一年可以種3、4茬甜玉米，畝產1500斤。近兩年，甜玉米的市場行情比較好，一般賣價一斤都在1-2元之間，以1.5元/斤價格算，每畝利潤1000元，除去浪費、受災、價格波動風險，每畝利潤根本不到10·00元。籽粒玉米，每畝成本800元，平均畝產1200斤，一般收購價格1元以下，今年價格較高，在1元/斤徘徊，每畝利潤400元，如果是自己的土地每畝利潤700元。
市面上很多專家和機構鼓吹，鮮食玉米能夠達到畝產3000斤，畝賺3000元，誤導了很多種植戶，以上的分析，鮮食玉米，並沒有達到應有的收益水平。當然，專家一定是通過數據和試驗驗證，我們先不否定，要不然國家也不會大力支持。筆者分析收益沒達到原因，主要有三種：
第一，鮮食玉米沒有達到普通玉米種植規模，農戶種植年限少，對新品種的技術瞭解一般，以普通玉米的種植手段應對鮮食玉米，導致了產量上不去。
第二，玉米的種植主要以人工為主，鮮食玉米要求較高，並且農機的普及較差、適用性較差，造成了很多額外的成本。
第三是銷售渠道，鮮食玉米的銷售渠道主要有網上銷售、商販上門收購、到當地市場銷售和合作社訂單收購四種，農戶最主要的銷售渠道為到當地市場上銷售和商販上門收購，商販上門收購的價格相對較低，但脫銷風險較小，且能夠節省一定的運輸成本，這也導致了銷售價格上不去，利潤差的原因。
相比之下，如果農戶走合作社訂單收購，對農戶來說是一個良好的選擇。一方面，合作社會提前與農戶簽訂訂單，在鮮食玉米採收季節直接進行收購和運輸，這在一定程度上節省了農戶的倉儲費和運輸費；另一方面，預先簽訂訂單的方式，除非農戶一方進行了違約，否則一般不會出現脫銷風險。
通常來說，鮮食玉米的種植年限越長，農戶的種植經驗越豐富，對各項生產要素的投入量和時間節點把握的更加準確，從而在一定程度上能夠減少生產要素的損耗，保證鮮食玉米的品質，從而提高利潤，降低賠錢風險。農業種植風險很大，不要盲目種植自己不瞭解的品種，鮮食玉米市場潛力很大，但是要產生規模化的收益，一定是種植技術匹配，品種匹配，產量匹配，銷售渠道匹配的結果。
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