本期導讀：秋季，我家每年都買二十斤這個蔬菜，做成鹹菜，冬季吃它太下飯
秋季，是秋菜大量上市的季節，價格也便宜，多買一些做成各種鹹菜，能吃上一冬天，其中青蘿蔔非常受歡迎，青蘿蔔是蘿蔔中的一種，其皮和瓤都是青色的，所以稱之為青蘿蔔，味道脆甜，還可以生吃。青蘿蔔富含人體所需的營養物質，有健胃消食、止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒等好處，蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
青蘿蔔除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製作泡菜等。我家每年都買二十斤青蘿蔔這個蔬菜，切成條，晾乾，夠吃一冬天的，吃的時候拿出來一些，把它做成鹹菜，冬季吃它太下飯，做出的小鹹菜有嚼勁，可以說是百吃不厭。是我家餐桌上必不可少的爽口小菜。配米飯，饅頭，麵條都不錯，沒有食慾，吃上一口它，讓你食慾大增，下面分享下做法：
【蘿蔔乾鹹菜】所需材料：青蘿蔔、辣椒油、鹽、醬油、花椒、大料、白糖、
做法步驟：
在晾曬蘿蔔乾前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿蔔乾容易發黴。首先要選新鮮的青蘿蔔，用清水把蘿蔔洗淨，然後切掉蘿蔔的兩頭，有些不容易洗乾淨的地方在用刮刀刮皮時，要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。蘿蔔皮也是很好吃的部位。
將白蘿蔔全部削乾淨以後，用刀均勻地切成約1釐米厚的薄片，然後，將切片的蘿蔔3~4片疊在一起，再切成約1釐米寬的蘿蔔條。
將全部蘿蔔都切成條後，放在室外通風的院子裡，或陽臺外邊的窗臺上，放入透氣的紗網或鐵絲網上，或者用透氣的簾子，或者木板上，攤平蘿蔔晾曬，注意對晾曬的蘿蔔要適當的翻面，直至蘿蔔晾乾為止。晾曬幾天左右即可。蘿蔔晾乾後，放在透氣的紗網內，放在陰涼通風處保存。
吃的時候，拿出一些蘿蔔乾，放在清水中泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿蔔條攥淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入花椒和大料，用小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。
將炸好的花椒油倒入蘿蔔條內，再加入鹽，醬油，辣椒油，白糖、翻拌均勻，放在保鮮盒內，放置一晚就可以了，隨吃隨取。
小貼士：在晾曬蘿蔔乾前，一定要注意天氣預報，要選擇晴朗的天氣晾曬，不然陰天蘿蔔乾容易發黴。拌制時也可加入一些白芝麻，味道更好。
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