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紅燒茄子
2個茄子、2茶匙鹽
1茶匙玉米澱粉、1湯匙生抽
半茶匙黑醬油、2茶匙糖
2湯匙食用油、1茶匙切碎的生薑
3瓣大蒜切碎
1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；2、把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香；5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠；6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。
魚香茄子
1個茄子切條、2茶匙鹽
3茶匙玉米澱粉、2茶匙生抽
1湯匙陳醋、2茶匙糖
2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生薑、100克碎豬肉
1茶匙豆瓣醬、2個紅辣椒
1、在一大碗水中加入 1 茶匙鹽並導入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。2、10 到 15 分鐘後，將茄子瀝乾水分；3、在茄子上撒2 茶匙玉米澱粉，用手拌勻；4、將生抽、陳醋、1/4 茶匙鹽、糖、1 茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻；5、用中火加熱 2 湯匙油，大約 2 分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用；6、在同一個鍋中，加入 1 茶匙油燒熱後倒入大蒜和生薑，攪拌一下；7、然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約 1 分鐘；8、拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘；9、然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘；10、倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。
茄子煲
1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉
2斤茄子、1杯食用油
3片姜切碎、4瓣大蒜切碎
2根蔥切塊、1茶匙糖
1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水
1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；2、茄子洗淨，瀝乾，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒；5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。
茄子豆角
1斤豆角、2個茄子
1茶匙鹽、4瓣大蒜切碎
2個辣椒、3根蔥切塊
2湯匙生抽、4湯匙食用油
1、準備一大碗水並且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝乾水分；將食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出；2、再將切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘；3、再倒入大蒜和和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；將茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。
蒜油拌茄子
2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜
2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉
1茶匙糖、1茶匙胡椒粉
1湯匙食用油
1、茄子洗淨放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；2、取出瀝乾水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻；4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起；5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。
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我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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