沸騰魚
備料：彩玉1條、雞蛋1個、火鍋底料半塊、泡姜1個、白胡椒粉3克、黃豆芽100克、芹菜1根、大蔥半根、花椒2勺、豆瓣醬半勺、老抽半勺、老乾媽風味豆豉半勺、泡椒5個、澱粉半勺、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把彩玉清理乾淨，片成稍大的塊，用清水沖洗乾淨血水，控水，放入盆中。加入鹽和雞蛋抓拌均勻，醃製5分鐘。再加入料酒和水澱粉攪拌均勻，醃製備用。
蒸鍋中燒水，水開後放入洗淨的黃豆芽和鹽焯熟，撈出控水備用。炒鍋中少有益，油熱後倒入姜、蔥煸炒出香味，加入火鍋底料翻炒出紅油。
加入風味豆豉和郫縣豆瓣醬翻炒均勻後。加入清水大火煮開。加入白胡椒粉、雞精、生抽和老抽攪拌均勻。下入魚片大火煮兩分鐘。
撈出煮好的魚片放在黃豆芽上，倒入湯汁。鋪上泡椒、花椒淋上熱油，即可食用。
牡丹魚片
備料：白胡椒粉3克、蠔油1勺、香菜2根、香油適量、鹽1勺、小米辣3個、草魚1條、澱粉2勺、植物油適量、白糖半勺、料酒1勺。
做法：把草魚洗淨對半切開，取出魚骨和魚刺，切成塊。魚肉洗淨切成片，放入碗中。加入料酒、白胡椒粉、蠔油、香油、鹽和白糖抓拌均勻，醃製30分鐘。
把醃製好的魚片中加入澱粉抓拌均勻。鍋中燒油，油熱後分次下入魚片炸至表面金黃酥脆，撈出控油備用。
把控好油的魚片擺在盤中，香菜葉洗淨擺在盤中，即可食用。
蒜子燜魚塊
備料：蠔油1勺、香菜2根、鹽半勺、蒜2個、紅椒半個、草魚一條、蔥2根、澱粉2勺、白糖半勺、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把草魚洗淨切成塊，香菜洗淨切成段，紅椒洗淨切成段、蔥切成斜片、姜去皮洗淨切成片、蒜去皮備用。
把草魚塊放在盆中，撒上一層幹澱粉。抓拌均勻。鍋中燒油，油熱後放入魚塊煎至表面金黃，撈出備用。
鍋中留油，油熱後倒入蒜、蔥、姜翻炒出香味。倒入煎好的魚塊，加入料酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮15分鐘。
開蓋，轉大火收濃湯汁。放入紅椒段、鹽和香菜翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
糖酒燻魚
備料：白胡椒粉4克、食用油400克、姜20克、大蔥20克、紹興黃酒250克、草魚1250克、食鹽5克、白糖250克、料酒20克。
做法：把草魚洗淨颳去黑膜，去除魚頭。切成小塊，放入盆中加入鹽、白胡椒粉、蔥段、薑片抓拌均勻，醃製1個小時。
把醃好的魚塊放在廚房紙上，吸乾水分備用。鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的魚塊炸至上色，熟透備用。盆中加入黃酒、白糖攪拌均勻。把炸好的魚塊放在盆中，浸泡半天。撈出即可食用。
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