美食來臨

大家好我是食味四季，我的回答是:豬肝具有補血美顏之功能，是難得的養血駐顏的佳品，今天就給大家分享一道有悠久歷史的菜☞熘肝尖其口感脆嫩爽滑，味道鹹鮮適中，再加上排毒的好食物，點綴黃瓜片爆炒，味道真叫人慾罷不能，今天我們就來看看這道菜的具體做法

解其難☞口感的脆嫩來於火候

要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑，對於火候的把握是非常重要的，火候大了熘肝尖容易變老，變差，其口感著實讓人生厭，所以對於豬肝的去腥，和炒制時火候的把握是這道菜成敗的關鍵

食之材☞所需材料

主料:豬肝250克，黃瓜100克，木耳適量

調料:黃酒10克，醬油15克，米醋2克，白糖5克，幹辣椒2個，胡椒粉，香油，蔥，姜，蒜澱粉適量。

味之法☞具體做法

1.豬肝放入水中浸泡一會兒去除血水和腥味，泡好後撈出瀝水，切0.3釐米的厚片備用。

2.木耳泡發，蔥切段，姜蒜切末，黃瓜切片加入少許鹽醃製。

3.調芡汁，將醬油，米醋，白糖，鹽，黃酒胡椒粉和澱粉混合後調勻，加入幾滴香油。

4.肝片放入少許黃酒和澱粉抓至有粘性，鍋燒熱倒油，油量多一些，四成熱時放入肝片，中火滑熟出盤。

5.鍋中留少許底油，放入幹辣椒，待其呈棕紅色後放入黃瓜片，木耳，蔥段，薑末，蒜末大火炒10秒鐘，然後放入滑熟的肝片，翻炒5秒後倒入芡汁，翻炒均勻出鍋即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.豬肝怎麼防止變老？

答:豬肝不要切的太薄，否則容易炒老

2.泡木耳沒什麼要用涼水？

答:泡木耳最好用冷水，如果時間倉促，可以用熱水，最後一定要洗掉泥沙，另外，黃瓜用鹽醃一下口感會很脆，也會瀝出多餘水分。

3.肝片上漿與滑熟的技巧有？

:)1.給肝片上漿一定要與燒熱油同時進行，如果上漿過早，肝片容易出水。

:)2.給肝片上漿時不要放鹽，因為鹽會使肝片的水分析出，這樣澱粉就起不到鎖水的作用了，肝片在滑油時就容易變老。

:)3.一定要用溫油滑肝片，因為後面還要炒。

:)4.肝片放入鍋中先不要翻動，等3秒左右，待肝片表面的漿受熱凝固後再慢慢將其撥散

4.最後的叨叨

肝片剛放入鍋後要快速翻炒，不然容易濺傷炒制時間無需固定，每家的火力不一樣，因根據實際情況而定，倒入芡汁後一定要翻炒均勻否則澱粉容易凝固。

季之結☞我的最愛

假如要選一道下飯菜的話，我肯定會選擇這道菜，澆點湯汁，夾一篇肝片，這滋味就是美味最簡單的做法，才是最純真的鮮味。

食味四季☞歷史的味道，大眾的愛

除了熘肝尖這道菜，你一定聽說過炒肝這道有著濃厚歷史味道的菜，這道【嚮往的生活】裡大張偉心心念唸的菜是老北京人的愛，吃炒肝您必須得配一屜包子，包子蘸點醋，在沿著碗邊滋溜一後炒肝，絕對的享受，最後再用勺子來一口肝裹著大腸，一頓餐算是完美，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力。文章完畢，謝謝您的閱讀。

食味四季

豬肝營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。其實我以前小時候很不喜歡吃豬肝的，那時候吃豬肝感覺好苦，而且那時候我爸媽把豬肝炒的也有些過了，所以總覺又硬又苦特別難吃，後來我媽不知道在哪學了一下一樣，再之後的豬肝就吃起來香嫩味濃，還沒苦味了，而且以前生物書有個食物營養金字塔圖，豬肝竟然排在頂尖上，之後我才喜歡上吃豬肝。

豬肝怎麼做才最好吃？

豬肝怎麼做最好吃，還是要看大家的愛好，我之前在梅縣吃過那邊的早餐，他們就是用新鮮豬肝和豬肉等煮菜葉子做湯，然後另一個碗拌一碗粉，那個豬肝湯特別鮮，很好吃。而我們家的蒜苗炒豬肝也特別好吃，所以豬肝好吃的做法還是有很多的，不過豬肝的關鍵還是要處理好。

——下面給大家分享香嫩味濃的蒜苗炒豬肝做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬肝。

輔料：姜、蒜苗、料酒、雞蛋、澱粉、食用油、水。

調味料：食用鹽、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、雞精、香油。

• 烹飪
  

1. 將新鮮豬肝周邊的血管剔除掉，沖洗乾淨，切成兩毫米左右的薄片，然後倒入盆中，用清水換水清洗幾遍，瀝乾備用。
2. 姜、蒜苗清洗乾淨，姜切成絲，蒜苗斜刀切斜段，蒜白和蒜葉分開。
3. 大致瀝乾水分的豬肝裝入碗中，加入一個雞蛋、幾個薑絲、少許鹽、適量胡椒粉、耗油、料酒、澱粉、香油，攪拌均勻簡單醃製一下。
4. 找個乾淨碗，碗中加入適量生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻做成醬汁，另準備一個碗倒入適量澱粉和水，做成水澱粉備用。
5. 熱鍋倒油，油可以稍微比平常多一點點，油溫七成熱，調小火倒入豬肝，快速翻炒至豬肝五成熟，調中火倒入蒜白、薑絲，一起炒出香味，轉大火翻炒炒至豬肝完全變色，倒入蒜葉、醬汁翻炒均勻，然後加入適量水澱粉勾芡一下，即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 因為豬肝裡面的銅和鐵很容易被辣椒的維生素C氧化，所以就沒加辣椒，如果想配顏色好看一點，可以加一些洋蔥絲。
   

2. 豬肝儘量切薄一點，這樣吃起來口感更好。

3. 豬肝要現切現做，所以不用長時間醃製，只有簡單醃製一下下就可以了。

4. 選新鮮豬肝的時候，看顏色均勻有光澤，按壓有彈性，沒有水腫和硬塊就是新鮮的。

5. 因為有蒜苗了，所以就沒加大蒜，如果有特別喜歡吃大蒜的朋友，還是可以加的。

6. 豬肝不要去最求特別嫩的效果，因為豬肝裡面有很多寄生蟲卵或病毒，所以一定要炒熟才行哦。

7. 豬肝這道菜，油還是要比平常菜多一點，如果因為省油，最後豬肝炒的時候沒什麼油，就很容易下面的豬肝燒焦。

不懂詳解：

一、為什麼切成薄片的豬肝要換水清洗幾遍？

原因： 因為豬肝是豬體內的排毒器官，裡面會有很多毒素，這些毒素很容易對人體造成傷害，所以要放毒，但是豬肝本身要吃新鮮的，很多人把整個豬肝泡水一個小時等去放毒，這樣不但不能很好的放毒，而且還讓豬肝不新鮮了，所以把豬肝切好，直接換水清洗幾遍這樣最快捷，雖然有一些營養流失，但是這樣放毒更好，豬肝也更新鮮。

二、豬肝為什麼要加調料簡單醃製一下？

原因：醃製是為了去腥增香，而且加了澱粉和雞蛋，能讓豬肝炒至的過程不容易過老，因為豬肝要吃新鮮，所以醃製時間不要太長，其實有雞蛋液和澱粉能把味道很好的掛在豬肝上面的，豬肝本身醃製時，裡面也不會怎麼入味進去的，這也是為什麼要切薄片的原因。

三、為什麼要先把調料做成醬汁？

原因：雖然豬肝要吃熟一點的，但也不能過老，這個把控還是比較關鍵的，本身加的調料也不少，如果一個個加，很容易就炒過了，而且醬汁先攪拌均勻，後面炒制入味也能更均勻。

四、為什麼炒豬肝先油溫七成熱的時候調小火，後面又中火和大火？

原因：油溫七成熱的時候，油本身溫度已經很高了，這個時候調小火下豬肝，能讓豬肝一下子就達到五成熟的樣子，這個時候再下蒜白和薑絲，就用中火把將香味炒出來，最後大火是為了保證豬肝能熟，這樣做出來的豬肝既熟了，又還有一點嫩的口感。

五、為什麼最後要加一點水澱粉勾芡？

原因：勾芡一下湯汁會變粘稠一點，這樣吃起來不會太油膩，同時粘稠的湯汁能更好的粘在豬肝上，吃起來味道更加香濃。

一道鮮香味濃的蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝營養價值很高，但是因為豬肝膽固醇含量也很高，三高的朋友還是少吃為妙，不過對於虛弱和長身體的小孩還是很好的哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的蒜苗炒豬肝。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

一到節假日就開啟麻辣模式，火鍋什麼的嗨個不停，至今菊花還有點隱隱發熱，麻辣需要進行到底，但偶爾還是來點清淡些的口味，一道白油豬肝，獻給正處於麻辣火熱中的你，辣椒雖好，可不要貪多哦。

白油豬肝

食材準備：豬肝200克

輔料：大蔥2根,發好水的木耳20克，鮮筍50克

調料:味精，鹽，胡椒粉少量，料酒，豬油，澱粉

食材處理：

豬肝買回來後，沖洗乾淨，再用水浸泡1-2小時，使豬肝中的殘餘血水浸透出來。

做法：

1. 豬肝切成2毫米左右的柳葉形薄片。鮮筍切成菱形狀的片，大蔥切斜蔥段。

2. 製作料汁：小碗，取少許鹽、味精、少量胡椒粉，少量涼開水攪拌均勻，做成鹹鮮味調料汁。

3. 先用少量豬油燒至七成熱將整個鍋油一遍，將柳葉肝片用適量鹽和水澱粉碼勻，鍋中加入稍多豬油，待油溫燒至四成熱，將肝片入鍋劃散至斷生。

4. 瀝去多餘的油，加入料酒，放入木耳、筍片和蔥段翻炒，加入調料汁，大火翻炒幾下，起鍋，美味即成。

   豬肝中含豐富的鐵和磷，對造血功能有一定幫助，同時微量元素含量高，營養十分豐富。也能清心明目。白油豬肝起鍋速度快，為了吃得更健康，一定要確保將豬肝炒熟。

小貼士：

①一定選用乾燥的新鮮豬肝，有異樣的豬肝堅決不能購買

②豬肝內水分重，不能過早碼鹽醃製，以免出水過多，碼芡時一層薄芡即可，芡重了容易糊鍋。

③豬肝不怎麼吸水，所以料汁中的水儘量少一點

④溜豬肝（豬肝過油）時的關鍵，熱鍋冷油，切忌油溫過高，這樣豬肝的肉質就不會那麼老綿。

我是美食奧義，這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的支持和建議。

美食奧義

今天一大早就起床滷了一些豬肝，準備晚上吃。豬肝要細嚼慢嚥，越吃越香，越吃越有味。據說吃豬肝可以改善人身體因為缺少鐵元素，進而貧血的症狀。吃豬肝對眼睛很好，看得更清楚。

吃拌豬肝，細嚼慢嚥，在配上2兩的老白乾，偶爾喝上一小口，十分的愜意。享受生活從今天開始，漫漫人生路，一起向前。

【秘製豬肝】

準備食材：

1塊豬肝、1/2根胡蘿蔔、適量的泡發的黑木耳、2瓣蒜、1些香菜、少許的料酒、1片香葉、適量的乾花椒、2八角、1塊桂皮、1個沙姜、少許老抽、食用油、少許生抽、少許鹽、少許醋、適量香油。

做法：

• 1、準備適量的清水，豬肝入水，且需要多次換水。
• 2、1塊桂皮、1個沙姜都放到滷鍋裡，放入豬肝，放入適量的水，水面沒過豬肝。開火燒開，出浮沫撇去。然後加入少許老抽攪勻，轉小火30分鐘。
• 3、豬肝滷好就熄火，滷汁涼了再取出豬肝切片
• 4、把1/2根胡蘿蔔洗淨擦絲。適量香菜清洗乾淨切段。黑木耳泡發洗淨切絲。2瓣蒜去皮切碎。
• 5、熱鍋熱油，下蒜末炒香，下胡蘿蔔絲翻炒一會兒，然後下木耳絲接著翻炒一會兒。再下香菜段、適量的生抽炒勻，出鍋入豬肝片裡
• 6、最後加少許鹽、少許味精、少許相處、適量香油拌勻。

這道涼拌菜，越吃越香，越嚼越有味，喝上2兩老白乾，快哉，這是一道相當不錯的下酒菜哦！

美食來臨

豬肝營養豐富，尤其是孩子食用，對孩子的眼睛👀特別有好處，所以我家裡經常食用豬肝。

豬肝的做法多種多樣，【熘肝尖】是馳名的名菜，和菠菜搭配做湯，是美味的食補佳品！自己在家也可以滷製豬肝，特別的鮮香美味。但是製作豬肝要先去除豬肝的臟器味，否則會影響成菜的味道和品質！那麼做美味的豬肝之前，先來和大家說說如何去除豬肝的異味，以便能夠做出美味的豬肝來！

豬肝去異味的方法

1. 新鮮的豬肝成鮮紅色，用手指按壓有彈性，買的時候要選擇這樣的新鮮豬肝，以能保證口感。
2. 豬肝買回家後，要用清水反覆浸泡，把豬肝裡的血水扒出去，直到泡豬肝的水變得清澈。
3. 豬肝如果進行滷製的時候，最好涼水下鍋在水中焯燙一下。焯燙豬肝的水裡，添加點薑片和料酒，這樣可以有效的去除異味。

豬肝好吃的做法，我首推【熘肝尖】

【熘肝尖】是東北四絕菜之一，傳說少帥張學良最喜歡吃這道菜。曾經認識一個師傅，他做的【熘肝尖】堪稱一絕，因為和他認識的久了，也掌握了一些【熘肝尖】的技法，下面就給大家介紹一下:

【主料】新鮮豬肝一塊

【配料】尖椒，蔥薑蒜

【調料】蛋清一個，鹽3克，白糖5克，料酒3克，老抽3克，生抽5克，水澱粉適量，幹澱粉適量，十三香少許，香醋適量

【做法】

1. 豬肝斜刀片成硬幣厚薄的片，加料酒、十三香、蛋清醃製一會，加幹澱粉上漿。
   
   
   
2. 鍋中熱油油溫三四成熱時，把豬肝入鍋滑油，滑至豬肝變色即可撈出控油。
   
   
   
   
3. 鍋留底油爆香蔥薑蒜，下尖椒入鍋煸炒出味，用一個小碗把調料加進去，加水澱粉攪拌均勻製成碗芡，潑入鍋中。芡汁略微濃稠時，下過油的豬肝翻炒均勻，使芡汁均勻的包裹住豬肝，沿鍋邊淋醋，打點明油即可出鍋。
   
   

• 豬肝的配菜大家也可以選用木耳、油菜這些自己喜歡的搭配。
• 豬肝最好要剔除白色的筋膜部分，這樣炒製出來口感鮮嫩。
• 豬肝下鍋後操作要快，防止炒老影響口感。正常入鍋不超過一分鐘！但是現在為了食品安全，犧牲一點口感，也有把豬肝做熟。
• 豬肝如果嫌過油麻煩，也可以選擇焯水，但是口感上能差一些。

73神牛

在我們中國人的廚房裡，幾乎就沒有會被浪費掉的食材，這點從我們很早就能將各種動物內臟食材製作成各種特色美食就看得出來。而豬肝算是內臟食材中營養價值最高的那一類了，這次我們就來解答一下豬肝的好吃做法和營養價值吧。

先來簡單瞭解一下【豬肝的營養價值】：

說起豬肝的營養價值，題目的補充描述裡有“補血明目”的說法，事實上從豬肝的成分來講

每100克豬肝的蛋白質大約是19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克，這些是佔比最高的營養部分，算是比較優秀的。礦物質中比較突出的就是鐵元素含量22.6毫克，鉀元素235毫克、磷310毫克，不過豬肝中的鐵元素屬於血紅素鐵，其吸收利用率要比蔬菜水果中的鐵元素高很多，所以我們常說吃豬肝補鐵補血是有一定道理的，至少肯定比吃蔬菜有效果。

但是豬肝雖然補鐵補血也不能吃的太頻繁，這個問題就出在它另外一個高含量的營養物質上，有的朋友可能會以為是內臟類食材會較多含有的膽固醇，但並不是這樣的。外源性膽固醇對我們的影響其實並沒有那麼巨大，真正導致我們並不建議太頻繁吃豬肝的因素其實是維生素A。

人體如果長期缺乏維生素A會導致眼睛乾澀、夜盲症等問題，所以說適量補充維生素A確實可以說有“明目”的作用。而我們一般吃胡蘿蔔獲取的β胡蘿蔔素就可以看做是維生素A的前身物質，它們在進入人體之後會被轉化為維生素A，但是豬肝中維生素A的含量高的稍微有點離譜，幾乎是胡蘿蔔的7倍左右。但是不管什麼好東西過量都會帶來負面影響，這個高額的維生素A含量就導致了豬肝不宜吃的太多太頻繁，不然的話大量維生素A就會累積在體內（尤其是肝臟），可能會帶來皮膚乾燥、脫髮等問題，嚴重時會引起肝損傷、甚至是急性中毒。

所以豬肝這個東西是可以吃的，畢竟營養很豐富，但是建議每週最多隻吃一次，而且最好是炒好了一盤全家人分吃，這樣每個人都不容易攝入過量。

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【豬肝怎麼做最好吃？】

豬肝的做法我第一個能想起來的就是“土匪”豬肝，也是我剛出校門工作的時候，一個合租的湖南大哥教給我的家常菜，算是開啟了我一個東北人對於香辣菜餚的新世界吧。這道菜外焦裡嫩、口感鮮嫩，而且帶有濃郁霸氣的香辣風味，往往是剛一出鍋還沒端出廚房，就已經能在外面聞到它誘人的味道了，所以咱們下面就分享一下做法吧。

——“土匪”豬肝——

【準備材料】：豬肝400克、青蒜苗1小把、幹辣椒15克、小米辣5克、鹽2克、糖1克、生抽15毫升、啤酒1罐、生薑、蒜、料酒、土豆澱粉、食用油和油辣子適量。

【製作步驟】：

1. 首先把豬肝改切成片放入碗中，然後倒入沒過豬肝的啤酒，將豬肝輕輕抓揉1分鐘。然後將豬肝撈出來過清水漂洗乾淨，瀝水後將豬肝加2克鹽、適量料酒和澱粉抓勻醃漬10分鐘；
2. 等待豬肝醃漬的時間我們處理輔料和配菜，把姜、蒜片、青蒜苗斜切成段、幹辣椒和小米辣改切成小段備用；
3. 鍋中加油中大火以上燒熱，下姜蒜片和幹辣椒、小米辣爆出香味，之後下豬肝快速翻炒，炒至豬肝變色舀兩匙油辣子下去繼續炒；
4. 炒勻之後淋入生抽，接著下青蒜苗翻炒幾下至斷生，下1克白糖潤味增鮮，炒勻即可出鍋。

【“土匪”豬肝的答疑解惑】：

1、問：豬肝為什麼要用啤酒先抓揉？

答：這麼做主要是為了去除豬肝內部的血水和腥氣，不過也有朋友覺得這麼做就有點太“嬌氣”了，少了“土匪”豬肝的霸氣粗獷。所以也可以將豬肝不切直接清水浸泡半小時，不過水中最好加1匙白酒，畢竟豬肝這種內臟的氣味還蠻衝的，不削減一下最後成菜的味道就會帶點好像臭味似的味道。

2、問：為什麼用到了幹辣椒、小米辣，還額外又加了油辣子？

答：用兩種辣椒主要是為了讓菜餚的香氣和辣味更有層次，而不是一入口嚐到“辣”之後就結束了，那就太單調了。幹辣椒主要是為了提供香，而鮮辣椒才是辣的主味來源，具體用量比例和辣椒品種就看大家的口味承受能力了。額外加油辣子是為了進一步增強菜餚的香氣，也可以賦予菜餚更加油潤紅亮的賣相。3、除了以上兩個關鍵之外，這道菜的火候不能太小，從食材入鍋到烹飪結束基本要控制在1分半到2分鐘左右，只有這樣才能確保豬肝的焦香和鮮嫩並存，所以至少也得中大火以上的火力。而豬肝也而不宜太厚，切片的時候要注意將上面“筋膜”一樣的東西剃掉，不然會影響口感。

那麼以上就是這次關於豬肝的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

這道家常的“土匪”豬肝你會喜歡嗎？歡迎評論分享你覺得最好吃的豬肝做法哦！

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啞巴美食家

在吃貨的眼裡，沒有最好吃只有更好吃，今天覺得這種做法最好吃，可能明天又發現了另一種更好吃的做法。不管是喜歡吃美食還是喜歡做美食，都要不停歇的向前，希望吃到或者做出更好吃的食物。

豬肝是豬的肝臟，含有豐富的營養物質，具有補血養血、養肝明目的功效，但它又是豬體內最大的毒物中轉站，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的有毒物質，都會經過豬肝分解、加工後送到其他器官排出體外，所以豬肝中會有許多的毒素殘留，如若肝臟的解毒功能減弱，豬肝中會殘留更多的毒素。

食用毒素堆積的豬肝不僅會影響身體健康，而且因為毒素堆積，豬肝的腥味也是特別的重，因此豬肝在食用前要去除裡面的血水，儘可能排出殘留的毒素。

我家做豬肝喜歡用泡椒泡姜做成酸辣味，裡面加入一點血皮菜，豬肝細嫩、酸辣開胃，並且補鐵補血，每個月都會做好幾次，每次都會多吃一碗飯。

【豬肝炒血皮菜】

材料：豬肝一塊、血皮菜適量

佐料：泡椒、泡姜、大蒜、老薑、大蔥、料酒、豆瓣醬、白糖、香醋、味精、雞蛋、澱粉

製作方法

1. 豬肝洗淨後切成薄片，然後用清水把血水抓洗乾淨，擠幹水分。
   
   
   
2. 在洗去血水的豬肝中加入一點點鹽、老薑片、大蔥葉、料酒，抓捏一下放置一邊。
   
   
   
   
3. 泡椒、泡姜、和大蒜剁碎，大蔥用刀拍一下切成節。
   
   
   
4. 血皮菜放入加了一點鹽的開水鍋裡，燙一下就撈出瀝乾水分。
   
   
   
   
5. 把豬肝裡的老薑和大蔥選出不要，加入一點雞蛋清，揉捏均勻，然後加入一點澱粉，再次揉捏均勻，讓豬肝片都裹上澱粉液，然後加一點熟植物油，拌勻。
   
   
   
6. 鍋燒熱，加入稍多的油，轉動炒鍋，讓油浸潤鍋壁，再加入一砣豬油，油化後下入豬肝，快速滑散，滑散後就剷出。
   
   
   
   
7. 鍋中留底油，下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜，炒幹水分，加入青花椒和豆瓣醬，炒香炒出紅油，加入蔥節，加入滑散的豬肝，翻炒均勻，然後加入焯過水的血皮菜，翻炒幾下，加入白糖、味精，淋入一點點香醋，炒勻即可出鍋裝盤。
   
   
   

炒豬肝之疑問解答

1、前面說食用豬肝前要排出毒素，是怎樣排出的呢？

答：豬肝營養豐富又口感細嫩，但殘留毒素多，在食用前得排出毒素。排出毒素有兩種方法。

（1）、把豬肝放入清水中浸泡幾個小時，期間視情況換幾次水，這樣可以使血水排出從而減少毒素。

（2）、在沒有充足的時間用浸泡法排出血水去除毒素的情況下，可以把豬肝切好後用清水抓捏沖洗，洗去血水後要把豬肝裡的水分擠幹。

2、豬肝去腥是怎麼做的呢？答：豬肝用浸泡或者清洗的方法排出了血水，基本就沒腥味了，後面又加入蔥姜、料酒醃製，更加的使腥味去除徹底了。這樣處理後的豬肝炒出來是沒有一點腥味的。

3、上漿後為什麼還要加熟植物油？答：豬肝上漿後加熟植物油是為了豬肝不粘連，下鍋容易滑散，減少滑炒時間，並且裹了植物油的豬肝下鍋後不會很快失去水分，從而保持細嫩口感。

4、血皮菜一定要先焯水嗎？答：血皮菜不是一定要先焯水，只是如果不焯水，血皮菜入鍋後會炒的更久，那樣會延長豬肝的炒制時間，會把豬肝炒老，口感就不會細嫩了。

炒豬肝的小貼士

1、豬肝要選新鮮的，並且摸起來沒有硬結看著顏色正常的。

2、血水要去幹淨，一來吃著沒有腥味，二來也更健康。

3、泡椒、泡姜、豆瓣醬都是鹹的，要控制好用量，免得菜太鹹。

4、炒豬肝時油不能太少，並且最好加入豬油，這樣炒出的豬肝不僅更香口感也更滑膩。

這道豬肝炒血皮菜不知合不合你的口味，我是覺得很好吃的😜

荷么姑的煮婦日記

圓蔥炒豬肝

我最喜歡做的就是圓蔥炒豬肝了，省事，還下飯，分享下，我做的圓蔥炒豬肝吧！

鮮豬肝300克，圓蔥、青尖椒。

調料 :油1000克(約耗75克)，料酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精鹽適量、味精，花椒油1小勺，蔥薑末、蒜片各少許，圓蔥切塊，青尖椒切塊澱粉適量。

做法 :

豬肝切片，加精鹽、味精、料酒、澱粉抓拌勻。

鍋中下油，五成熱的油中下豬肝滑散滑透，倒入漏勺。

取小碗加入料酒、醬油、白糖，味精，水澱粉對成芡汁備用。

炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑末、蒜片熗鍋，烹醋，下入圓蔥塊，青尖椒塊煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。

這種方法還適合 燒豬心，熘心嘴。

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美食美歌

其實以前並不知道豬肝有補血的功效，還是在電視劇裡看見媽媽為得白血病的女兒熬豬肝湯，強迫女兒吃才知道豬肝的補血功能這麼強大。

豬肝怎麼做才最好吃？豬肝的顆粒口感太強了，正是因為這個緣故，我們家的豬肝都是拿來做湯，配上烙的饃饃，簡直是絕配。下面說一下菠菜豬肝湯的簡單做法。

食材：

豬肝一塊，蒜苗幾根，菠菜一把，姜蒜，紅薯粉面子一把，鹽，醬油；

製作步驟：

1 豬肝切成塊狀，蒜苗切段備用，姜蒜拍碎備用，紅薯粉面子用清水浸泡；

2 熱鍋倒入花生油，姜蒜爆香，炒出香味後放入豬肝猛翻幾下；

3 放入一瓢半的清水，蓋上鍋蓋大火煮開；

4 一邊放粉面子湯水一邊拿筷子攪拌，直至鍋內成糊糊狀；

5 洗淨的菠菜揪成段放入鍋中；

6 倒入醬油，放入蒜苗段，撒入適量的鹽，再次攪動幾下就可以吃了。

備註：我們家做湯不喜歡放太多調料，油鹽姜蒜基本上已經夠了。

自從家裡不再養豬之後就沒怎麼吃過豬肝了，以前殺年豬的第二天媽媽就會把新鮮的豬肝做成豬肝湯，在烙一塊蓬鬆的饃饃，一邊喝著湯一邊吃喝香甜的饃饃，再寒冷的天氣也會有一股暖意蔓延全身。

冷雨下簷

豬肝這一款做法，好吃又好看，營養豐富，吃的放心!

洋蔥炒豬肝

食材:豬肝200克;洋蔥200克;尖椒3根;小米辣4根(也可不用);生抽，15克;鹽2克;料酒10克;生粉適量

做法,:1、豬肝用清水泡一會，再切成薄片!

2、用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製! 把需要的配料準備好，並清洗乾淨!

3、把所有配料切好待用 鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色!

4、放入小米辣和蔥姜煸香! 倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻!

5、用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥上斷生就可以了!

大家都知道豬肝中的含鐵量很高，可以起到預防缺鐵性貧血的作用，但畢竟是排毒的器官，不宜吃太多，一週1—2次即可。

此外，豬肝只能起到預防貧血的作用，若已經出現貧血的人群要靠鐵劑開補充，比如吃鐵之緣鐵劑，能達到補鐵、補血、補營養的作用，營養比較均衡 再搭上飲食輔助一個月左右貧血就可以恢復了。

關鍵字: 豬肝 生活 脆嫩