智越168
梭子蟹在沿海蟹類美食中，是偏咸和鮮的。尤其是漁民，在船上捕撈過程中，由於漁船是木製結構，無法生火。很多漁民都會拿捕撈上來的梭子蟹掰開生吃，這樣能夠品嚐到大海的味道。如果苦的話，他們不會生吃。你說的發苦，是有一種和梭子蟹外形一樣，但是背部多了三個黑點的三點蟹。一般外行容易混淆這兩種螃蟹。三點蟹是漁民餵豬的，從來不吃，太苦了。
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梭子蟹不管在南方還是北方都有更多人特別愛吃的，但是有的梭子蟹會有一點點的苦味，這是因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染，在生長過程必須使用各種藥物控制蟹的生長週期和病死率。 但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，就會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
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同樣是海鮮，有的人吃得很鮮，有的人卻說發苦，最大的問題還是口味問題。我的大姨子就是其中的一位。有一年她來寧波玩，我們煮了許多梭子蟹，希望她大快朵頤，誰知她說“一股苦味”。要說海鮮，肯定有一股味道，問題是可以通過姜醋調和解掉，如果你確實吃不慣，那隻能講味道是客觀存在了。
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這一點其實常吃螃蟹的人都碰到過。剝開一隻湖蟹，裡頭不是金黃色的蟹黃，而是稀稀拉拉的淡黃色液體。舔一口，苦得很。這是不是螃蟹的質量有問題?蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。，兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
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