搵食湖南 郴州棲鳳渡魚粉

真正的美食，其實是小眾的

真正的美食，不在大城市

真正的美食，逐漸下沉到鄉鎮

主要是天然的食材是不可獲取的

棲鳳渡，是我們吃貨心中的又一個聖地！我覺得自己每一次出去就像是去朝聖，上次去了新化吃牛肉麵、青樹坪唆粉、吃衡東土菜無不是懷著一顆虔誠的心細細品嚐的。棲鳳渡位於郴州市的北邊，緊鄰著永興縣，鎮上一條名叫西河的小河從中流過。棲鳳渡這個美麗的名字據說來自三國的龐統。傳說龐統起初並不被劉備重用，只得個耒陽縣令的小職。一次，他投宿西河古渡小鎮，因心事重重，食慾不振，一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺飢腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名魚翁打魚回來經過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，用家裡過節備用的幹切粉做成一碗魚粉。龐統食後汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲讚道：“此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業。因龐統號鳳雛，為紀念他，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡。

當然這個傳說極不靠譜，首先龐統有沒有來過耒陽當縣令本身就是個問題，再則辣椒是明朝才由歐洲人傳入中國的，所以基本可以肯定是個杜撰出來的故事。現在的棲鳳渡老街上原先古樸的風貌已經消失不見了，老人們說在鎮南邊的107國道邊還有好多魚粉店。

果不其然，這裡好幾家魚粉店一字擺開，路邊停滿了車，陽棚裡都是慕名前來唆粉的人。

選了一家客人最多的店，老闆見我拿出相機，熱情地向我打招呼，他說他家姓鄧，是這裡最有名的魚粉，曾經上過電視

湖南的米粉一般分為兩種，一種是切粉，還有一種榨粉。切粉是把米磨成漿後攤在盤裡蒸成米皮後再切成條，這種粉是扁的；榨粉就是把米漿倒入一個有眼的罐子裡用壓榨法使米漿流出成條直接進入開水鍋裡燙熟，這種粉大多是圓的。這兩種粉都可以直接食用，稱為鮮粉；也可以曬乾，要食用時水發一下即可，被稱為乾粉。棲鳳渡米粉粉屬於切粉。

我有幸參觀了一下做粉的過程，這是磨好的米漿，據說棲鳳渡的米粉並不完全由秈米制成，也加入了一些糯米。

米漿在鐵盤裡攤開，這樣蒸出來的米皮呈半透明狀，彈性很好。

然後就是晾曬了，鮮粉可以直接切，做乾粉則切了以後再曬乾。

做魚粉用的魚也是有講究的，一般是用市場上常見的白鰱。

還離不開當地產的五爪金龍指椒，這種辣椒磨成細細的辣椒粉後再用油炒一下配合著鮮美的魚湯就成了棲鳳渡魚粉的點睛之筆。

還有一樣不得不說的東西就是這種叫“豆油”的調味品，它呈膏狀，由大豆制而成，有一種特別的鮮味，老闆告訴我這種豆油產自臨近的馬田鎮，當地人一般用它來炒菜或者煮湯，這是棲鳳渡魚粉的獨門秘方！

只在碗底裡像這樣點一下即可！

魚粉的湯和碼都在一個鍋裡煮著，看著打出來的紅湯我的口水忍不住流了出來。老闆問我能不能吃辣？我說你們當地人怎麼吃的我就怎麼吃！最後還要在這碗裡擠一些油，老闆說這是當地正宗的茶油！如你所見，這就是讓很多郴州人魂牽夢繞的棲鳳渡魚粉！紅紅的魚湯泛著油光，濃烈的香氣真是吊足人的胃口。這碗紅湯裡不光有魚肉還有魚雜，加入當地五爪朝天辣椒粉、特製佐料（配方保密）、姜塊、蒜子、蔥段等調料，快火慢熬而成。