順其自然232218803

怎樣做五香蘿蔔條？

平時很多朋友因為上班工作忙，一般中午都會點一份外賣，不過外賣中總是太過油膩，吃久了之後食慾越來越差。有時候回到家裡也吃不下飯，時間長了甚至還會出現厭食的問題，不過我們平時不如自己做一些比較容易保存的下飯菜，不管平時在家中還是在上班，準備一點下飯菜，這樣吃起來也會更下飯，解決自己食慾差的問題。

在眾多的下飯菜中，其實蘿蔔條就是個很好的選擇。在應季的時候，選上品質好的水蘿蔔，將蘿蔔醃製起來，做成美味的五香蘿蔔乾，就是非常不錯的一道下飯菜，醃製好的蘿蔔乾，嚼在嘴裡非常脆爽，每次吃飯來點蘿蔔乾讓你多吃半碗飯。而且蘿蔔乾不光可以當做下飯菜生吃，在我們製作炒菜，或者製作羹湯中，加入一點五香蘿蔔乾，都是非常完美的搭配。不過五香蘿蔔乾雖然美味，但是製作起來卻需要掌握好技巧，這樣才能夠保證醃製出高品質的蘿蔔乾。

——【五香蘿蔔乾】——鮮香開胃，下飯又下酒，做法簡單家常

需要準備的材料：應季的新鮮蘿蔔，蒜，食鹽，五香粉，白糖，辣椒麵。

1.挑選好應季的新鮮蘿蔔，將蘿蔔的頭尾切掉，然後清洗乾淨，同時將蘿蔔給切成小拇指粗細的蘿蔔條，同時將蘿蔔放在受光通風處晾曬，為了讓蘿蔔條晾曬均勻，我們中途需要翻動幾次，正常情況下翻曬兩天即可。等到蘿蔔條曬的發蔫之後，就可以將蘿蔔條收起來。

2.因為蘿蔔條在晾曬過程中，會沾上不少灰，我們將蘿蔔沖洗一下即可，撈起來瀝乾水分放入盆中。然後將蒜給切成片狀加入，同時加入食鹽，按照十斤蘿蔔乾配四兩鹽的比例，加入白糖的量為食鹽的三分之一，五香粉加入適量即可，辣椒麵的量根據個人口味添加。用手將蘿蔔乾和調料用力攪拌，同時每隔十幾分鍾用手翻動攪拌，醃製半個小時即可。

3.醃製蘿蔔乾的過程中，我們準備一隻醃製的罈子，將罈子清洗乾淨，同時用開水消毒乾淨，罈子中的水晾乾之後，就可以將醃製均勻的蘿蔔乾加入進去，最後我們將罈子封上蓋，然後在壇沿加上清水封住。基本上醃製三天就完全入味，但是最好在在半個月左右再食用。

——【五香蘿蔔乾之“你問我答”】——

1.為什麼選用應季的新鮮蘿蔔？

答：對於蘿蔔而言，正是當季的上市階段，這個時候的蘿蔔更具有蘿蔔的獨特口感，而反季的蘿蔔一般都是大棚種植的，其口感會差很多。新鮮的蘿蔔是為了保證口感，售賣多天不新鮮的蘿蔔外皮發蔫，會讓蘿蔔在醃製時口感大打折扣。

2.為什麼蘿蔔乾在醃製之前先晾曬？

答：新鮮的蘿蔔中有大量的水分，如果直接醃製的話，醃製過程會滲出大量水分，在罈子中水分過多很容易腐敗，蘿蔔在晾曬之後，將多餘的水分帶走，能夠增強蘿蔔的韌性更強，吃在嘴裡非常脆爽，口感也會更好。不過晾曬不宜時間過長，一般蘿蔔乾表面發蔫，就差不多可以醃製。

3.為什麼醃製五香蘿蔔要加入白糖？

答：不少人覺得醃製蘿蔔乾，主要就是加入食鹽和一些香辛料，其實對於下飯的蘿蔔乾而言，加入白糖會讓蘿蔔乾的口感更加豐富，起到提鮮的作用，可以中和醃製過程中過多的酸味，少了白糖反而口感會變差。

4.罈子的處理要點和技巧？

答：罈子一定要提前檢查氣密性，如果罈子漏水漏氣，導致醃製過程進入空氣，導致最後蘿蔔乾腐敗。而且我們還要將罈子中清洗消毒乾淨，如果有雜菌在裡面，也可能導致蘿蔔醃製出現變質發酸。

5.醃製蘿蔔乾幾天之後食用最好？

答：其實蘿蔔乾醃製三天就已經完全入味了，而且這個時候的口感也最為脆爽，但是在這個時間點裡面產生大量的亞硝胺，這個物質對人的人體不利。在半個月左右之後，亞硝胺基本沒有，是最佳的食用階段。

小貼士：

1.醃製蘿蔔乾一定不要去皮，帶著皮的蘿蔔更加脆爽

2.醃製時加入適量白糖，可以提鮮增味。一般蘿蔔，鹽和糖的比例為10:4:1左右即可

3.如果將蘿蔔乾生吃，加入一些米醋和香油調製，味道更佳。

4. 醃製過程中要保證罈子乾淨，裡面不要有水和油，這樣不會使蘿蔔變質

大家對於醃製五香蘿蔔乾的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

這幾天剛剛做了蘿蔔條，今天就分享給大家吧！不對的地方希望你們指點👏

1. 把蘿蔔洗淨切成條，放入盆中用鹽拌上殺水，一般10斤蘿蔔放上4兩鹽，殺水過程要24小時，中間可上下翻動幾次，使蘿蔔吸鹽均勻。
2. 第二天就可以將蘿蔔捏去水份涼曬了，在好的陽光下曬3一4天，把蘿蔔水份晾曬至七成左右就好了。
3. 把曬好的蘿蔔乾洗淨，水控淨就可以拌調料了，蘿蔔上灑1兩多五香粉、辣椒麵、白糖和少量鹽揉搓均勻，放入盆中壓實，放涼處20天就好了。
4. 在吃的時候，取出一盤上面放蔥花用熟油一潑就可以開吃了，喜歡吃醬油的可以滴點生抽。附上我自己的3張圖片以供你們參考！
   
   
   
   
   

甘肅美食姐

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

五香蘿蔔乾想要做的好吃，主要在以下幾點下功夫：

第一，青蘿蔔好於白蘿蔔。青蘿蔔是我國的本土蘿蔔，質地緊密，水分少，口感脆甜，但味道偏辣。白蘿蔔質地較為鬆散，水分多，甜度高。曬乾成蘿蔔條的話，青蘿蔔基本上10斤蘿蔔可以曬一斤幹品。而白蘿蔔則需要12斤以上才能曬一斤幹品。

第二，醃製好於現拌。有的地方，比如說湖南江西以及河南鄭州等地，都流行把蘿蔔曬成幹以後儲存起來。吃的時候用溫水浸泡，泡發之後直接和各種調料拌勻後食用。

這種蘿蔔乾口感其實並不好，一方面它內部的纖維沒有完全舒展開，吃起來不脆還韌；另一方面因為時間過短，只有表面有味道，而內部沒法完全吃味。

醃製則不同，在漫長的一個月至三個月時間中，蘿蔔乾充分吸收了各種調料的味道，同時自己也有輕微的發酵。這樣做出來的五香蘿蔔乾，口感更好，味道更足，遠不是那種現拌的能比的。

第三，既然是五香蘿蔔條，那麼一定會用到五香料。傳統的醃拌蘿蔔條的五香料是八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香。可以說這個配方是比較完美的。

如果覺得準備五香料太費勁。最好買大牌子的五香粉，比如王守義。這樣質量有保證，尤其不能買蘇北以及天津附近生產的，假貨太多。

第四點，是我個人的體會。大家在醃製五香蘿蔔條的時候，不妨放一點芥末醬進去，有奇效。我相信都會愛上這種味道，芥末醬的加入是五香蘿蔔乾的味道更加的立體，除了五香外還帶一點微微的芥辣，特別的下飯。

網上很多教人調芥末的，說是用熱水，用溫水上籠蒸，等等等等。這裡告訴大家，調芥末醬的最好辦法就是用涼水或者冰水。任何有溫度的水都會導致芥末發苦。只需要用冷水把芥末粉調勻。然後放在爐灶邊，做飯的溫度就可以把芥末味捂出來。

下面就說一下，五香蘿蔔條的具體做法。

• 新鮮的青蘿蔔清洗乾淨後，不去皮直接切成條。放在乾淨的竹匾中，在太陽下暴曬。陽光好三四天，即可曬乾。
• 因為是要醃製的緣故，所以蘿蔔條曬的越幹越好。這樣才能更好的吸收味道。把蘿蔔乾收回來，用溫水清洗去掉灰塵，然後放入洗乾淨消毒的盆中。
• 放入適量辣椒粉，花椒粉，五香粉，芥末醬，適量冰糖，薑絲，甜酒釀，少量白酒先拌勻。
• 基本上每斤蘿蔔條幹需要三斤左右的鹽水。鹽水只需要把鹽放入水中燒開後冷卻即可。鹽的鹹度自己來調，我個人建議鹹一點，這樣不容易壞。
• 把鹽水倒入拌勻，然後靜置10分鐘左右即可裝壇。罈子密封等待兩個月左右即可取食。

這裡說的是大多數地區適用的五香蘿蔔乾做法。至於江南地帶的比如說甪直蘿蔔乾，蕭山蘿蔔乾做法則迥然不同。但因為展開篇幅太長，我寫的累大家看的更累，這裡就不多說了，有機會再跟大家聊聊吧。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

大家好，首先很高興能和大家一起分享美食交流經驗，小編資深吃貨，喜歡研究製作各種美食小吃，今天我們聊聊五香蘿蔔乾！

秋天正是蘿蔔成熟的時候，小時候一般都是到了秋天醃點小鹹菜留著冬天沒有新鮮蔬菜時吃！今天就和大家一起聊聊五香蘿蔔乾！

【五香蘿蔔乾】

第一步，準備兩個青蘿蔔，大約3斤左右，清洗乾淨，切成小條，加入5克食用鹽醃製3個小時，用紗布包住擠壓出水份，放到陽光下晾曬兩天，至是7分幹。

第二步，把涼乾的蘿蔔乾清洗下瀝乾水分，加入100克五香粉，10克熟芝麻，10克辣椒麵，6克食鹽，5克香油攪拌均勻放到容器內醃製2天就可以吃了！

這樣醃製的蘿蔔條入口爽脆，味道鹹鮮，特別爽口！

最後祝大家天天開心！美味吃起來吧😄

愛作煮

五香蘿蔔條在鄭州地區有傳統做法。當下已經到了季節，秋蘿蔔開始上市，可以做這道美食了。

五香蘿蔔條有幾種做法，鄭州這邊做的比較便於保存，類似於湖南的幹蘿蔔條。

做法和步驟如下：

第一步，把白蘿蔔洗了乾淨，晾乾明水。

第二步，切成筷子粗細的條，大太陽下曬乾，含水率10%左右。這程度就不至於黴爛。然後收起來，布袋子裝著，自然放置就行，不會壞。

第三步，吃的時候，溫水泡開，瀝水後拌入五香粉去、辣椒麵、鹽和香油。隨拌隨吃。

這樣曬成的蘿蔔條，可以放很長時間。我裝保鮮袋放冰箱保鮮格，三年了還跟當初一樣。

普濟

買一根大約3斤左右的白蘿蔔洗淨切2公分條，曬蔫

然後將一小塊姜幾瓣蒜二個乾紅辣椒切末

3勺白糖，一小勺五香粉

海天味極鮮醬油

將這些調料一樣一樣的放入幹蘿蔔條中，海天醬油一點一點的加，加到你認可的口感即可，攪拌時最後放上一片香葉二個大料角，怎麼樣，喝稀飯時別提多對味了，找個罐頭瓶放起來慢慢享受吧！

跪射俑

Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。

五香蘿蔔條是一道小鹹菜，做好後配粥非常的好吃，這道小菜一般是在春秋冬天的時候會做，因為櫻桃是廣西人，在春秋冬天這三個季節的蘿蔔是盛產的季節，下面櫻桃和大家分享一下五香蘿蔔條是怎麼做的，櫻桃採用的是白蘿蔔做蘿蔔條。

五香蘿蔔條是怎麼做的？

食材配料：蘿蔔五個，五香粉30克，鹽80克 辣椒，香油，醬油，醋

操作步驟：

1：把蘿蔔洗乾淨切成長條狀，不需要去皮，大概切1.5釐米厚，然後把蘿蔔拿到太陽底下暴曬一天。

2：把曬好的蘿蔔收到一個無油無水的盆裡，然後加入鹽不停的揉搓蘿蔔，揉搓均勻以後把蘿蔔按緊實，然後上面放重物壓著，壓一晚上（這樣是為了把蘿蔔水殺出來）

3：把醃製一晚上的蘿蔔拿出來繼續曬一天，曬好後收起來。

4：把蘿蔔乾放到一個無油無水的盤中，然後撒入五香粉，不停的揉搓，揉搓好後把它放入一個無油無水的玻璃瓶中密封保存，隨吃隨取。

5：五香蘿蔔乾醃製一晚上就可以拿出來吃了，拿出來以後根據個人喜好加調料，櫻桃加的是小米辣，醬油，醋和香油。

以上是櫻桃五香蘿蔔乾的做法，這樣做出來的蘿蔔乾，吃起來非常的爽脆，一次性可以多做點，主要密封保存不沾油和水，做一次可以吃一個月。

五香蘿蔔乾夏日最佳吃粥伴侶，這樣做出來的五香蘿蔔，粥都可以多吃兩碗，如果喜歡的小夥伴們可以嘗試一下哦。

如果喜歡櫻桃的可以點點關注，櫻桃將會和大家分享更多的美食做法。

<strong>

櫻桃的家常便飯

快試試我的做法吧，香辣下飯！

五香蘿蔔乾

BY 燈芯絨

主料

• 青蘿蔔2根

輔料

• 胡蘿蔔1根

調料

• 食鹽適量
• 香醋2湯匙
• 香油少許
• 辣椒粉適量
• 五香粉適量

1.蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條

2.晾曬個一兩天，至水分基本收幹

3.在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟

4.在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻

5.把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月

6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可

菜品特色

眼下正是晾曬蘿蔔乾、醃製蘿蔔乾的的最佳季節，因為這時候的蘿蔔品質最好，口感最佳。

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食傑官方

俗話說 煙臺的蘋果 萊陽的梨 不如濰縣的蘿蔔皮，接下來要就說一下蘿蔔條的做法。

五香蘿蔔條的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

濰坊青蘿蔔洗淨切成小條，根據個人口味加入適量食鹽醃一小時

步驟 2

醃好的蘿蔔條控水後平鋪，放置陽光通風處晾曬，乾燥晴天大約一整天

步驟 3

曬制好的蘿蔔條最佳狀態是外皮乾燥用手捏起來觸感柔軟。收集後放入乾淨容器，加適量高度白酒揉勻，然後放入五香粉、壓碎的熟芝麻，喜歡吃辣的可放辣椒粉，用手揉勻完成。

步驟 4

2個蘿蔔2人約可食用一週，五香蘿蔔條平時可放在密封容器內放入冰箱儲存，隨時取食。

燴一手

關鍵字: 蘿蔔 五香 美食與烹飪