去年第一次認識了這野菜，準確地說應該是野味，因為生食可當水果，醃製後既可當零食亦可做菜，
鄉下人稱它為酸筒杆，它的學名叫虎杖，喜歡生長在有水潮溼的田邊溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效，對黃疸性肝炎有退黃的作用。據說虎杖名字的由來，是因為它的杆莖與老虎的花紋相似，不過在我看來更像斑竹，只是虎杖斑點的顏色更鮮豔漂亮，為玫紅色。
虎杖可食部分為新抽出來的嫩莖，特別是3月份剛剛從地裡冒出來的時候，葉子還緊緊包裹著，既粗壯又鮮嫩，大的比大指拇還粗呢。每當一場春雨過後，虎杖如同春筍呼啦啦地從土裡鑽出來，或者直接從旁枝伸出來，難怪有人會認錯為小野筍。
過去農村窮，孩子們會在春天尋些虎杖當水果吃，採摘那些粗壯的嫩枝，撕下皮，直接往嘴巴里送，雖然酸酸的，但因其清脆水分多，生津止渴，在那個年代還是蠻受孩子們的歡迎。
現在農村條件好了，孩子們也開始嫌棄虎杖酸了，不再拿它當水果吃。而且隨著除草劑的泛濫，很多地方都見不到它的蹤影，城裡人更是對它陌生，10個年輕人10人都稱沒見過，見圖片張口就稱小野筍。
殊不知虎杖醃製後十分美味，既可當零食亦可做菜。
下面小雅與大家一起分享虎杖醃製方法，非常的簡單。
【食材】1000克虎杖嫩莖
【調料】食鹽2克，白糖100克，辣椒麵30克
1. 採摘未展開葉子或剛展開葉子的嫩莖，先乾淨；
2. 切成4釐米左右的段；
3. 帶葉子的小嫩莖切段後分開放；
4. 清水燒沸，倒入切段的虎杖焯水40秒後撈出冷卻；
5. 帶葉子的小嫩莖焯水時間相對短些30秒即可；
6. 依次加入食鹽、白糖、辣椒麵，白糖和辣椒麵用量可根據個人喜愛調節；
7. 戴上一次性手套抓揉，讓調料均勻分佈，對於較粗壯的杆莖，用手捏扁或捏裂，讓其更容易加入味；
9. 平攤在竹製簸箕中晾曬，大太陽底下晾曬大半天便可開食了，酸酸甜甜，香脆可口，直接食用為一種風味獨特的零食，蒸或炒肉是一道難得的天然開胃佳餚。
溫馨小告示：1. 虎杖嫩莖因其肉質十分細嫩，焯水時間要短，否則特別容易破皮，粗莖和細莖需分別焯水，細莖葉子相對多，焯水時間更短。2. 除從地裡直接冒出來的粗嫩莖外，從老枝側面新發的細嫩莖也是美味，它的嫩葉別有一番風味。3. 虎杖嫩莖如果醃製當零食吃，糖可多放些，晾曬成半乾半溼味道最佳，如果做菜吃，則鹽稍為多放點，突出酸鹹，晾曬乾一些。
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