去年第一次认识了这野菜，准确地说应该是野味，因为生食可当水果，腌制后既可当零食亦可做菜，
乡下人称它为酸筒杆，它的学名叫虎杖，喜欢生长在有水潮湿的田边沟旁，具有清热解毒、止咳化痰等功效，对黄疸性肝炎有退黄的作用。据说虎杖名字的由来，是因为它的杆茎与老虎的花纹相似，不过在我看来更像斑竹，只是虎杖斑点的颜色更鲜艳漂亮，为玫红色。
虎杖可食部分为新抽出来的嫩茎，特别是3月份刚刚从地里冒出来的时候，叶子还紧紧包裹着，既粗壮又鲜嫩，大的比大指拇还粗呢。每当一场春雨过后，虎杖如同春笋呼啦啦地从土里钻出来，或者直接从旁枝伸出来，难怪有人会认错为小野笋。
过去农村穷，孩子们会在春天寻些虎杖当水果吃，采摘那些粗壮的嫩枝，撕下皮，直接往嘴巴里送，虽然酸酸的，但因其清脆水分多，生津止渴，在那个年代还是蛮受孩子们的欢迎。
现在农村条件好了，孩子们也开始嫌弃虎杖酸了，不再拿它当水果吃。而且随着除草剂的泛滥，很多地方都见不到它的踪影，城里人更是对它陌生，10个年轻人10人都称没见过，见图片张口就称小野笋。
殊不知虎杖腌制后十分美味，既可当零食亦可做菜。
下面小雅与大家一起分享虎杖腌制方法，非常的简单。
【食材】1000克虎杖嫩茎
【调料】食盐2克，白糖100克，辣椒面30克
1. 采摘未展开叶子或刚展开叶子的嫩茎，先干净；
2. 切成4厘米左右的段；
3. 带叶子的小嫩茎切段后分开放；
4. 清水烧沸，倒入切段的虎杖焯水40秒后捞出冷却；
5. 带叶子的小嫩茎焯水时间相对短些30秒即可；
6. 依次加入食盐、白糖、辣椒面，白糖和辣椒面用量可根据个人喜爱调节；
7. 戴上一次性手套抓揉，让调料均匀分布，对于较粗壮的杆茎，用手捏扁或捏裂，让其更容易加入味；
9. 平摊在竹制簸箕中晾晒，大太阳底下晾晒大半天便可开食了，酸酸甜甜，香脆可口，直接食用为一种风味独特的零食，蒸或炒肉是一道难得的天然开胃佳肴。
温馨小告示：1. 虎杖嫩茎因其肉质十分细嫩，焯水时间要短，否则特别容易破皮，粗茎和细茎需分别焯水，细茎叶子相对多，焯水时间更短。2. 除从地里直接冒出来的粗嫩茎外，从老枝侧面新发的细嫩茎也是美味，它的嫩叶别有一番风味。3. 虎杖嫩茎如果腌制当零食吃，糖可多放些，晾晒成半干半湿味道最佳，如果做菜吃，则盐稍为多放点，突出酸咸，晾晒干一些。
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