臻藥師
豬肝可以補鐵，對於缺鐵性貧血的人群來說，豬肝是最好的補鐵食物了。
由於人體從食物中能直接吸收的鐵的形態就只有血紅素鐵，而這個血紅素鐵只存在肉類食物中，所以豬肝等這些肉類食物是最好的補鐵選擇，尤其豬肝等內臟含鐵量更高。
但由於從食物中吸收的鐵有限，對於一些貧血人群來講，光從食物中吸收鐵遠不能滿足自身對鐵的需求，另外豬肝又不宜多吃，畢竟是排毒臟器。
所以這個時候貧血人群建議是口服鐵 之 緣補鐵劑這樣溫和類型鐵劑+豬肝等補鐵食物補鐵，鐵劑為主，食物為輔糾正貧血。
巧克力棒甜甜圈兒
豬肝是一種營養豐富很常見的一種食品……也是人們日常生活中離不開的一道美味……
豬肝有很多種做法都比較好吃，炒菜類的比如“青椒炒豬肝，洋蔥炒豬肝……
豬肝也可以配上大米，快熟的時候放點青菜，加點調料就可以做成美味的粥品……想一想也是垂延欲滴呀……
俗話說，再好的有營養的食物也是對體質不同的人有不同的作用……
也許有的人光覺得好吃，但是如果身體裡含有某種指標超高……（比如膽固醇）同時豬肝裡面含有的膽固醇也高……那麼他吃豬肝所吸收到的營養價值就沒有什麼效果，反而給身體帶來不好的影響……
一、豬肝兒裡面到底有什麼樣的營養價值呢？
首先，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等……
中醫認為，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有營養庫之美稱……
它還有改善皮膚、排毒養顏的作用……
1、能防治貧血和保護視力
每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質……
鐵是人體造血合成血紅蛋白最重要的元素，它是構成血肌紅蛋白、紅蛋白、細胞色素的主要成分，也是人體必須的微量元素……
鐵對人體是相當重要的……
鐵元素在人體內參與著造血，有實驗證明，缺鐵會讓中性白細胞的殺菌能力降低，使得淋巴細胞功能受損，而這些補充鐵質之後都會得到改善，特別是免疫系統……
豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類……
維生素 A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持皮膚與粘膜上皮細胞的完整性……
缺乏維生素 A的人，夜間的視力能力降低，眼球乾澀、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還會影響男子精子形成……
兒童缺少維生素 A，正常發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 A的消耗增大，就需要經常的補充一些維生素A的食物來調節身體需要……
2、豬肝裡的鐵元素為造血 提供有利條件
豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用……
鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜……
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能…
3、補充營養
營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。
4、促進免疫抗衰老
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生……
5、排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充身體重要的輔酶，完成身體對一些有毒成分的去毒有重要作用……
肝臟是豬體內的解毒器官，所帶的血液中含有毒素，因此，在烹調前，應儘量除去肝中的血液……
豬肝可炒、煮、蒸、醬吃……
吃豬肝，一定要熟透，切忌為追求鮮嫩口感而吃帶血絲的肝臟……
同時因為豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當於75克豬肝的含量……
二、哪些人不宜吃豬肝呢？
吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒……
1、對中老年人會導致骨質疏鬆，對孕婦會造成胎兒畸形……
攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩……
2、高血脂，高血壓，冠心病的人群應儘量少吃
因為肝中膽固醇含量較高，患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人，雖然是可以吃豬肝，但要注意掌握食量……
所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過頻繁，通常，一週吃1次就足夠了……
大家所瞭解的吃豬肝的禁忌還有哪些呢？
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小美新生活
豬肝的營養價值
100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝富含維生素A。可以保護眼睛，維持我們的視力。另外豬肝還可以維持人體的正常生長以及生殖機能。常吃可以美容養顏，緩解眼疲勞呢。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的營養非常豐富，但是很多的毒素也是集中在豬肝上面，所以必須要清洗乾淨才可以食用哦!
豬肝怎麼洗才幹淨？
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。
但是肝臟是屬於動物體最大的解毒器官，所以有很多的毒素聚集在那裡，一般人是不敢食用的。如果不徹底清洗，會對健康造成危害。那麼豬肝怎麼洗才幹淨呢?
豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裡泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨再烹調。
下面小編為你介紹兩個步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝。
第一步：選擇健康、新鮮的豬肝
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後壓痕能快速恢復，富有有彈性。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面乾燥起皺、有異味。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
第二步：浸泡沖洗給豬肝“去毒”
1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。
2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。
3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
豬肝怎麼炒才能嫩而不腥?
豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。所以豬肝切片後，應馬上炒。
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用：去腥(料酒、醋、蔥、薑片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(幹澱粉上漿);減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火。保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒。快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
結語：以上就是小編為您講解的豬肝的營養價值，美味的食物需要在健康的前提下才是最健康的，所以小編在這裡提醒大家，烹調豬肝時，一定要加熱至豬肝全熟變成褐色為止，不能貪圖口感軟嫩而縮短加熱時間。
有人認為動物肝臟作為營養豐富的補血美食，是孕婦、兒童食譜中不可缺少的食品;但也有人反對，認為動物肝臟是動物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那個說法才是正確的呢？
動物肝臟營養豐富
首先可以肯定的是，動物肝臟營養極其豐富，其他食物很難代替。動物肝臟中含有豐富的蛋白質，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。動物肝臟堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。
作為補血佳品，動物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝臟，可以為機體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤、精神振奮。
動物肝臟有營養“缺點”
不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。
檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。
食用動物肝臟的六個原則
1、選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
2、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。
3、烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
4、攝入應適量。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
5、不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
6、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，補血應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
小編提示：如果是不喜歡吃豬肝，或者害怕動物的肝臟對自己不好，可以選擇一些直接性補鐵補血的製劑如鐵之緣片，避免了這樣那樣的問題，安全並且有效，能夠較快的幫助提高體內血紅蛋白含量，增加血液濃度，避免貧血持續走低，對工作及生活早晨不良影響
胡曉衡營養師Morris
患有高血壓和冠心病的人群少吃豬肝
因為豬肝中含有的膽固醇成分比較高，所以患有高血壓和冠心病的人群，如果吃的較多，如那麼患者的攝入膽固醇含量就會比較多，就會加重血管的負擔，會導致動脈硬化和心血管疾病的發生，所以患有高血壓和冠心病的人群應該少吃豬肝。
豬肝不宜和維生素C同食
因為維生素C是易被氧化所破壞的元素，尤其是遇到銅元素時就會使氧化加速。因為豬肝中含有的銅元素成分較多，那麼銅元素就會和維生素C融合起來，加速了氧化的反應，會使維生素C失去本身的功效，所以，豬肝不宜和維生素C同食。
豬肝經過浸泡後才可食用
大家都知道肝是活體內的解毒器官，所以，豬肝是作為解毒的器官，因此會殘留各種有毒的代謝物和有毒的物質，所以買回來的豬肝最好是用清水沖洗、浸泡30-40分鐘左右較好。
健康智泉
豬肝是豬身上儲存營養和解毒用的重要臟器。
含有許多營養的物質，食用對人的身體有一定的保健作用，是非常理想的補血佳品。它含維生素與微量元素A，銅、鋅、鐵等.做成菜非常好吃，比如：爆炒豬肝、豬肝羹，大家可以試一下，很美味的。
但是，豬肝食前要去毒。它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，很多有毒的代謝產物和混入食料中的某一些有毒物質，如農藥等，都會集聚在肝臟中解毒與排洩，一定洗淨處理好。
所以，食用每一種食物，都要先了解一下它的作用與禁忌才能科學飲食。
老胖廚房
患有高血壓和冠心病的人群少吃豬肝
因為豬肝中含有的膽固醇成分比較高，所以患有高血壓和冠心病的人群，如果吃的較多，如那麼患者的攝入膽固醇含量就會比較多，就會加重血管的負擔，會導致動脈硬化和心血管疾病的發生，所以患有高血壓和冠心病的人群應該少吃豬肝。
豬肝不宜和維生素C同食
因為維生素C是易被氧化所破壞的元素，尤其是遇到銅元素時就會使氧化加速。因為豬肝中含有的銅元素成分較多，那麼銅元素就會和維生素C融合起來，加速了氧化的反應，會使維生素C失去本身的功效，所以，豬肝不宜和維生素C同食。
豬肝經過浸泡後才可食用
大家都知道肝是活體內的解毒器官，所以，豬肝是作為解毒的器官，因此會殘留各種有毒的代謝物和有毒的物質，所以買回來的豬肝最好是用清水沖洗、浸泡30-40分鐘左右較好。
咕笩亾
經常吃些豬肝，確實有一定的益處。豬肝中含有豐富的維生素a能夠保護我們的視力，防止眼睛乾澀，疲勞。豬肝中鐵質豐富，可以補血補鐵。是一種非常好的保健食品。但有些人不太適合吃豬肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃豬肝。豬肝中膽固醇的含量較高。而且因為豬肝中含有豐富的維生素a，會造成排洩不良，不能過多的食用。吃的太多，容易造成維生素a過量沉積。
大山的美食紀錄片
你好，很高興為你解答，
經常吃些豬肝，確實有一定的益處。豬肝中含有豐富的維生素a能夠保護我們的視力，防止眼睛乾澀，疲勞。豬肝中鐵質豐富，可以補血補鐵。是一種非常好的保健食品。但有些人不太適合吃豬肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃豬肝。豬肝中膽固醇的含量較高。而且因為豬肝中含有豐富的維生素a，會造成排洩不良，不能過多的食用。吃的太多，容易造成維生素a過量沉積。謝謝希望可以幫助到你
饞哭了的小孩
回答都複製粘貼好官方好NPP，我家醫生護士好幾個，我建議備孕期間的人是最不能吃，不管男女內臟類都別多吃（別多吃啊沒說不吃），金屬含量超標容易影響精子和卵子質量會增加不孕不育。還有一類人不能吃就是有痛風的人，內臟這類東西會加劇痛風，說嫩些A.B.C.D鈣鐵鋅沒啥意思，生活嗎注重是調節有些東西偶爾少吃點沒事。
V餘貳
豬肝裡面含有豐富的鐵元素和微量元素，具有很好的補血作用，可以有效的改善貧血症狀。而且豬肝之中含有大量的維生素a，吃完之後可以保證細胞的活性，起到美容養顏，緩解眼疲勞的作用。豬肝中還有大量的維生素b族，可以起到營養神經、改善記憶力的作用。多吃豬肝，可以吸收豬肝之中的維生素c和微量元素，提高機體的免疫力和抗病能力，是一種不錯的養生保健的食物。
