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桃妹來解答。
下火鍋的腰花和豬肝基本上就是兩種醃製方法，一種是輕醃去腥為主，另一種是重醃增味為主。一般來說，火鍋的鍋底除非是清湯的，否則都是足夠重口的，這時候有些許的腥臊味其實也沒那麼容易吃出來。所以一般吃火鍋的上癮的人，會選擇麻辣重口的醃製方法，這樣食材的滋味更足，更加刺激。桃妹下面就來具體說一下它們的醃法。
先說腰子的醃法。
首先需要提出的，就是腰花的切法。一般下火鍋的腰花為了讓他能多吸收點料味，也為了更快的成熟，都是選擇改刀之後下去燙的，一般都是麥穗刀和鳳尾刀。當然你說我就自己燙燙吃沒那麼多講究的話那就直接切薄片好了，也沒什麼大不了。
一般常見的，比如最簡單的麥穗刀，就是下火鍋比較好的切制手法。
處理腰子的任務可以交給老闆，讓它幫你片成兩半之後把騷筋去掉。你回來請洗一洗就可以準備切了。
先把腰片平放在案板上，刀和桌面成30-45度夾角，將腰片打斜刀，儘量的深但不要切斷，刀與刀之間間隔越窄出來的效果更好看。
全部切完後換個方向，刀跟桌面還是呈30度夾角，然後刀鋒和剛才切得紋成90度垂直，然後也是儘量的深但不要切斷，只需要每隔4-5刀切斷就行了。
切成這個樣子就可以了。然後就可以進行醃製了。當然如果顯得大氣，你也可以一整片不切直接上桌，比如下面這種：
輕醃法：將腰花切完後，在清水裡再清洗一下，放少許白酒，胡椒粉，生粉抓勻後就可以。上桌的時候放一個生雞蛋打勻之後再下鍋，這樣腰花會更加的嫩滑。
麻辣醃法：將腰花放少許鹽，白酒，胡椒粉，生粉抓勻後加入辣椒麵，花椒麵，味精，雞精攪拌勻均就可以了。
肝片的醃製。
知道了腰片的醃法，基本上豬肝也沒啥好說的了。
把豬肝且薄片，如果不想切的話直接讓老闆放機器裡打薄，那個豬肝非常薄，涮起來吃巴適的板。
豬肝一般也是輕醃和麻辣醃兩種，下火鍋的時候也是喜歡放個雞蛋攪勻之後再下，至於做法參考腰片就行了，兩者是一樣的。
桃妹談美食
豬腰買回來去除表面的一層膜，清洗乾淨將豬腰平放從中間將其片開，用刀片去豬腰中間的白色（腰騷）部分以去除部分腥味，使用麥穗刀法在豬腰上切出花刀，再切成條狀。切好的腰花可以用沖水的方式進一步的去腥（沖掉血水），撈出濾幹水份後再進入碼味去腥的環節，去腥的調味品可以用白酒（啤酒）、薑片、大蔥片、胡椒粉、花椒麵、辣椒麵，調味的原料可以用鹽、味精，口味吃的清淡的朋友可以放棄使用花椒麵、辣椒麵，喜歡吃麻辣的朋友可以根據自己喜歡口味調整花椒麵、辣椒麵的用量。
豬肝買回後清洗乾淨切除筋膜，切成薄片沖水去腥，沖水完成後撈出濾水，濾幹水份就可進入碼味去腥環節，所用調料和腰花相同。
具體制作方法：
將濾幹水的腰花/豬肝放入容器中加入去腥的調料和調味料，輕輕的抓拌腰花/豬肝讓所有的調料充分的附著在腰花/豬肝上，等待10-15分鐘撿去姜蔥即可開始入火鍋中涮燙食用。
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悟食創星
下火鍋的腰花和豬肝基本上就是兩種醃製方法，一種是輕醃去腥為主，另一種是重醃增味為主。一般來說，火鍋的鍋底除非是清湯的，否則都是足夠重口的，這時候有些許的腥臊味其實也沒那麼容易吃出來。所以一般吃火鍋的上癮的人，會選擇麻辣重口的醃製方法，這樣食材的滋味更足，更加刺激。桃妹下面就來具體說一下它們的醃法。
先說腰子的醃法。
首先需要提出的，就是腰花的切法。一般下火鍋的腰花為了讓他能多吸收點料味，也為了更快的成熟，都是選擇改刀之後下去燙的，一般都是麥穗刀和鳳尾刀。當然你說我就自己燙燙吃沒那麼多講究的話那就直接切薄片好了，也沒什麼大不了。
一般常見的，比如最簡單的麥穗刀，就是下火鍋比較好的切制手法。
處理腰子的任務可以交給老闆，讓它幫你片成兩半之後把騷筋去掉。你回來請洗一洗就可以準備切了。
先把腰片平放在案板上，刀和桌面成30-45度夾角，將腰片打斜刀，儘量的深但不要切斷，刀與刀之間間隔越窄出來的效果更好看。
全部切完後換個方向，刀跟桌面還是呈30度夾角，然後刀鋒和剛才切得紋成90度垂直，然後也是儘量的深但不要切斷，只需要每隔4-5刀切斷就行了。
切成這個樣子就可以了。然後就可以進行醃製了。當然如果顯得大氣，你也可以一整片不切直接上桌，比如下面這種：
輕醃法：將腰花切完後，在清水裡再清洗一下，放少許白酒，胡椒粉，生粉抓勻後就可以。上桌的時候放一個生雞蛋打勻之後再下鍋，這樣腰花會更加的嫩滑。
麻辣醃法：將腰花放少許鹽，白酒，胡椒粉，生粉抓勻後加入辣椒麵，花椒麵，味精，雞精攪拌勻均就可以了。
肝片的醃製。
知道了腰片的醃法，基本上豬肝也沒啥好說的了。
把豬肝且薄片，如果不想切的話直接讓老闆放機器裡打薄，那個豬肝非常薄，涮起來吃巴適的板。
豬肝一般也是輕醃和麻辣醃兩種，下火鍋的時候也是喜歡放個雞蛋攪勻之後再下，至於做法參考腰片就行了，兩者是一樣的。
餐飲技術烹飪諮詢中心
你好，醃製腰花和豬肝非常簡單加，掌握以下幾步，您醃製出來的腰花堪比專業，在家輕鬆製作，再也不用去火鍋店了！
1：把切好的腰花或者豬肝放在器具裡面，放入適量食用鹽，反覆用手抓，直到腰花或者豬肝的顏色更加鮮豔，出現透明的膠狀物質。
2：加入少許食用油，繼續用手抓，直到食用油均勻包裹在腰花或者豬肝上面，無需放入生粉或者蛋清，因為不同於炒菜。
3：盤子生菜葉墊底，把醃製抓好的腰花或者豬肝均勻擺盤即可下火鍋。
食大郎
方法/步驟6/6 分步閱讀
豬肝和腰花買回來之後，放在清水裡多泡一會在撈出瀝乾，
青尖椒、姜、蒜等天然調料洗好切好備用。
2/6
將瀝過的豬肝和腰花，切成均勻薄片備用，切得太厚的話難以入味的！
3/6
鍋坐中大火上，油入熱鍋，很快油燒熱後，放入切好的青尖椒、姜、蒜等調料。
4/6
調料爆香後，開大火，放入切好的豬肝和腰花，用鍋鏟翻炒至變色後，倒入適量香醋去腥味。
5/6
再撒入適量的食鹽，用鍋鏟將調味品翻炒均勻。
6/6
很快，豬肝和腰花經過爆炒後就熟了，關火點放點雞精，就可以盛盤享受美食啦！
附上其他美食的做法，供您參考！
濁哉呦呼
你好，醃製腰花和豬肝非常簡單加，掌握以下幾步，您醃製出來的腰花堪比專業，在家輕鬆製作，再也不用去火鍋店了！
1：把切好的腰花或者豬肝放在器具裡面，放入適量食用鹽，反覆用手抓，直到腰花或者豬肝的顏色更加鮮豔，出現透明的膠狀物質。
2：加入少許食用油，繼續用手抓，直到食用油均勻包裹在腰花或者豬肝上面，無需放入生粉或者蛋清，因為不同於炒菜。
3：盤子生菜葉墊底，把醃製抓好的腰花或者豬肝均勻擺盤即可下火鍋
廣州冰爵
你好！
醃製火鍋用的豬肝和豬腰方法比較簡單。你需要準備的材料有：澱粉、食用鹽、料酒、生薑、
1、將買來的豬腰去除腰臊筋膜，改成花刀備用。
2、將改成花刀的腰花放在容器加入適量清水和食用鹽、料酒抓出血水、（此步驟可重複幾遍，直到水清為止）
3、將清洗乾淨的豬腰掛上少量的澱粉抓勻，此間可滴入少許明油，醃製5-10分鐘即可。
以上步驟同樣適合豬肝，用此方法處理的豬肝嫩滑多汁，很適合爆炒和唰火鍋。
阿木木58352520
滴乾水之後就先開始切豬腰，豬腰做得好不好吃其實跟切法也有很大的關係的，如果在家裡自己家裡人吃，就怎麼簡單怎麼來，把刀斜著切成薄片可以了，要是有親戚朋友來那在切法上肯定要麻煩一點了，切好看一點了。先把豬腰平著放在案板上切橫刀，不能切斷，儘量切深一點還沾連著，再儘量切密一點。橫著切完就改豎著切，隔4刀就把它切斷。然後就切薑絲，薑絲儘量切薄細一點，這樣切醃豬腰或者肉類去腥味比較好，然後切蔥段。
放上切好的蔥段、薑絲、花生油、白糖少許、白酒幾滴、生粉、醬油、鹽一起攪拌均勻。靜置半小時以上就很入味了。
豬肝一般都是斜刀切成薄片，不要切得太小片了，切小片了打火鍋不好夾，也不能切得太厚，切太厚不容易醃製入味也不容易熟，切好後也是跟豬腰放一樣的配料：蔥段、薑絲、花生油、白糖少許、白酒幾滴、生粉、醬油、鹽一起攪拌均勻就行了，無論是打火鍋還是用來炒，這樣醃製過的肉類都特別入味嫩滑，而且還沒有腥味。
希望能幫到朋友們！喜歡的朋友可以關注和轉發。以後我會有更多的家常菜的做法和大家一起分享。謝謝！
梁文鈺
腰花醃製方法：將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，切少許薑片，蔥段放入並加少許醬油和鹽入味調色，拌少許料酒，時長為密封5-8分鐘。最後過溼澱粉下鍋。
豬肝醃製方法：先將豬肝切片，放到鹽水裡泡十分鐘左右，撈出把水濾幹後，放少許調和油，鹽，白糖，黃酒，生薑粉，胡椒粉，拌勻就可以了。
W墨瞳涼薄笑傾城W
