微雨輕陽

哈哈，正好我今天買了兩個土豆，打算做一個乾鍋土豆雞呢。剛好看到這個問題就果斷點進來了，順便分享下我打算怎麼做。只是我想著如果僅僅是做乾鍋土豆會不會有點單調呢？不過提的問題既然是這個，那就圍繞這個來說，正好我也要 留著乾鍋土豆雞家常版分享到頭條的文章裡呢。

首選我們說選材吧。選那種沒發芽顏色不發綠的大小適中的土豆，原因大家都知道的。還有奇形怪狀的就不要選了 ，實在不好削皮。

開始製作：

1、土豆洗乾淨削皮，切成大小適中約2-3cm厚度的塊最好，太薄了容易爛，太厚了不入味。切好之後都是要用水泡一下下的，洗去澱粉，撈出來瀝乾水分備用

2、這一步是關鍵：鍋裡放多三分之二的油，先大火將油燒熱，將土豆片放進去炸，然後馬上轉小火慢炸，這樣才能保證裡面熟了，而外面又不會炸焦。當土豆都熟了的準備出鍋前改為大火繼續炸一下，看到表面略金黃了，這樣就可以撈出來備用了。這樣才做保證外焦裡嫩呀。有些人一開始就開火這樣的結果就是會馬上變焦而裡面沒熟；要麼就是一開始就小火出鍋也是小火這樣就導致外面不焦脆，整個土豆片都是軟軟的感覺

3、這一步也比較重要，鍋裡下點油燒熱，先放點姜蒜花椒和肉末爆炒出香味，然後後加入辣椒，加適量鹽，生抽，老抽等一起炒至七八分熟吧，加入一點點水，炒出一點香噴噴的汁（一點點哦），此時就把土豆片倒進去一起均勻的翻炒好，出鍋前在撒一點點油這樣增加色澤，然後就可以出鍋了，撒上熟芝麻點綴下，就是色香味俱全了。哈哈

你們覺得咋樣？今晚我就打算做乾鍋雞，到時候也會一起分享出來在我的主頁。好了素言美食就說到這裡了。每天一到素言美食等著你們哦！

素言de生活

乾鍋土豆片、乾鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說乾鍋土豆片。

【乾鍋土豆片怎麼做？】

1. 首先土豆去皮切片，不用刻意切的太薄了，切好的土豆片放進清水裡浸泡一下去掉多餘澱粉，然後撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾最好用廚房用紙擦乾一下；
2. 鍋裡放多些油，因為我們要炸土豆，這也是為什麼上面強調一定要“瀝乾”的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；
3. 鍋裡一點底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然後下蔥薑蒜爆香，幹辣椒（豆瓣醬看自己喜不喜歡）炒出香味，可以適量烹入料酒和生抽；
4. 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進去，加鹽（如果放了豆瓣醬，鹽就少一點）、雞精、胡椒粉等調味翻炒均勻，然後加入一點點開水進去，小火燜煮2分鐘左右就可以了，撒上蔥花就可以吃了，家裡有可以上桌的爐子就可以早些端上去，一邊吃一邊慢慢燒。

香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做乾鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？

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啞巴美食家

土豆都快成為吃貨的小情人了，吃法真的是太多了，數不勝數啊，土豆不僅美味十足，而且營養也是十分的豐富，價格十分的便宜，也是深受大家的喜愛。

土豆的做法雖多，但是我對乾鍋土豆片還是比較情有獨鍾的。乾鍋土豆顧名思義是由土豆為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。其口味偏辣，鮮香容易下飯，因食材易尋，做法比較簡單，深受大眾喜愛。乾鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣乾爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來製作。而且很簡單很快就可以上手。下面我分享一下乾鍋土豆片的做法和訣竅，希望大家都能做出味道一流的乾鍋土豆片。

一般做法：

1.先將土豆洗淨，切成約0.4釐米的厚度，厚度均勻，然後放在水中浸泡，約十分鐘之後瀝乾水分備用。

2.鍋底放食用油，7成油溫，放入瀝乾水分的土豆片，直到炸成金黃色即可出鍋。一定要注意火候的大小適中。

3.鍋底放入豬油，6成油溫，放入幹辣椒、花椒爆香，然後放入辣椒醬、薑末、蒜蓉、紅椒塊、青椒塊炒上一小會兒，接著放入炸好的土豆片，再繼續翻炒一小會兒。

4.最後加入食鹽、蠔油、胡椒翻炒均勻之後即可起鍋裝盤，裝盤的時候記得放上點芝麻和香菜，看著都流口水，這道乾鍋土豆片就做好了。

注意點：

1.土豆一定要選擇老土豆，老土豆最適合做乾鍋土豆片，吃著最有口感。

2.土豆片需要浸泡，是為了去掉澱粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連。

3.炒花椒、辣椒時，6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持鮮豔亮澤。

4.沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做乾鍋土豆片，味道會更好。

在這裡要感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全
的地方，大家可以評論區補充，每天更新不同的美食，記得關注哦，謝謝大家。

美食界一哥

乾鍋土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出來的乾鍋類美食，再搭配其它輔料的話，做出來的味道會更香。

需要準備的材料：土豆、洋蔥、五花肉、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒

1、首先將土豆洗乾淨削皮，然後切成厚度均勻的片狀備用。洋蔥切成絲，放入乾鍋底備用，最後再切點五花肉。

2、青、紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊放入盤中備用。蔥切成片，姜切成絲，蒜切成片，幹辣椒切成段，裝盤備用。

3、鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然後放入土豆片炸2分鐘左右，炸至表皮金黃撈出來控油。

4、鍋中倒入少量的油，油熱之後放入五花肉煸炒，煸炒出油後，大火爆香蔥薑蒜，之後加一勺豆瓣醬翻炒均勻。

5、緊接著倒入青、紅椒斷生，然後再倒入炸好的土豆片，快速翻炒均勻。最後可以加入適量的生抽、耗油、十三香，快速翻炒入味就可以裝入乾鍋中了。

【小技巧】

1、調味品可以根據自己的口味酌情選擇；

2、土豆切片後建議用清水淋一下，可以減少表面的澱粉，煎炒過程中不至於糊鍋。

小董美食

土豆那是大家最常見的食材，曾經有朋友和我開玩笑說給你N個土豆你給我做出一桌子菜，我說沒問題啊。土豆泥，土豆湯，土豆片，乾鍋土豆片，土豆絲，還有什麼？

今天來說說五花肉乾煸土豆片

備料：

土豆 2個 五花肉200克 豆瓣醬適量 紅色菜椒

鹽適量 姜3片 青椒適量 蒜末4瓣

開做：

1.土豆切片，不用太薄，蔥薑蒜切片，青紅椒切斷，除了炒菜的蒜，其他的蒜剁成沫。

2.五花肉選肥瘦相間，切薄片，如果不好切片，先凍一下再切就比較好。

3.土豆片切薄入開水煮8成熟。

5.下入煮好的土豆片和青紅椒繼續炒，讓五花肉優質煸一會土豆片，關火加入蒜泥。

6.可以適當的滴一點老抽上色，我個人還喜歡放點醋開胃。

小貼士：煸炒五花肉涼鍋涼油先不開火。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上3500粉了，互粉100走起。點贊和轉發我都關注了。歡迎平流交流。

深漂亮亮

做餐飲連鎖經營實戰之前，我就是千百萬廚師中的一員，01年開始學廚師的時候就已經接觸湘菜，湘菜在最近幾年的發展勢頭越來越旺，大有後起之秀之風，湘菜館更是全國各地甚至海內外遍地開花，乾鍋土豆也是湘菜中最常見，但是卻很有份量，以及招攬顧客的一個菜品。

乾鍋土豆片的製作步驟：

用料：土豆 兩個、洋蔥 一個、五花肉50g，幹辣椒段10g、青辣椒 10g、紅辣椒 10g、大蒜 10g、秘製乾鍋醬 20克、食用油 適量、食用鹽 、紅油、生抽、明油或香油適量

做法與步驟：

1 土豆切成稍微厚一點並且厚薄均勻的的片，放入水中去掉澱粉；洋蔥切成絲、青紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用；

2 鍋中倒入食用油，六七成熱時，放入瀝乾水份土豆片炸制兩面微黃即可撈出；

3 鍋中放入食用油與紅油，將洋蔥絲放入鍋中爆炒到五分熟，鋪在乾鍋底部；

4 另一個鍋中倒入食用油，加入五花肉煸香，放入蒜片炒香；

5 放入秘製乾鍋醬（家庭可以用辣妹子或豆瓣醬或辣椒醬）翻炒至香；

6 把土豆片倒入鍋中翻炒，加入鹽，雞精、生抽進行調味，加入適量水或高湯燒開，轉小火燜1-2分鐘左右；

7 放入青紅辣椒圈翻炒均勻成熟，淋明油或香油出鍋倒入鋪好洋蔥絲的乾鍋內；

8 撒上蔥花，乾鍋底下帶上酒精爐點上酒精或者蠟燭就可以開始享受美味啦；

烹飪技巧與注意事項

1、在選擇土豆的時候，個頭不要太大，小而略長是做這道菜的最佳選擇；

2、切土豆片的時候儘量切均勻；

3、在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸乾土豆片表面的水分，以免油濺出後燙傷

餐飲連鎖經營實戰者：鄧楦燁

餐飲經營鄧楦燁

其實幹鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大一些，這樣才好吃，乾鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面小編就和大家來分享我做的乾鍋土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個

配料

郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、幹辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

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做法<strong>

1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗淨，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。

2、五花肉洗淨，切成薄片 裝盤備用。

3、洋蔥切成絲，裝盤備用。

4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這一步一定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。

5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老乾媽10克翻炒均勻。

6、鍋中炒出紅油後，加入薑片10克、花椒3克、幹辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。

7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。

8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，

這道菜很多調料很鹹了，入醬油和老抽、老乾媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

名門私廚

乾鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果你只是個“吃貨”，在烹飪上是個“菜鳥”，肯定在操作方面要學習。

現在，我把乾鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。

一,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗淨。

二,用打皮刀去皮，切成厚片。

三,在水中洗去澱粉，濾幹水分。

四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。

五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。

六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。

YM浪跡天涯

乾鍋土豆片是一道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳餚！小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做乾鍋土豆片，我就用瘦肉吧！

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乾鍋土豆片

準備食材：

土豆，淨瘦肉，乾紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老薑，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。

處理食材：

1. 土豆去皮，洗淨，切片，泡入清水中，洗去澱粉，瀝乾水份。
   
2. 瘦肉剁碎，剁成肉粒。
3. 洋蔥切小塊，蒜苗切小段。
4. 姜切末，蒜切末，大蔥頭切末，小蔥切蔥花。
5. 乾紅辣椒切段，小青椒切小段，小米椒切小段。

做法：

第一步：油炸土豆片。鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。

第二步：煸炒肉粒。鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。

第三步：炒配料。鍋中放入適量食用油，放入乾紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，薑末炒均勻；各種配料炒熟。

第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！

小貼士：

每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！👉✌👈

美食來臨

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說乾鍋土豆片怎麼做才好吃.

首先菜要好吃對於食材的要求也是特別高的,先從土豆選起,定西蒔植的隴薯系列,日照時間長，生長週期長，幹物資積聚多，養分豐碩，不管蒸煮照樣炒涮口感都非常好.

土豆選好後接著就是刀功處理,最好把土豆片切成厚度為4.5毫米的厚度,統一的厚度可以讓食材受熱更均勻,避免有的土豆片過熟有的土豆片還沒有熟.

下一步就是將切好的土豆片用水浸泡30分鐘左右,這一步是為了洗去土豆上多餘的澱粉,避免製作過程中澱粉過多會讓土豆粘連.

接下來就是將泡過水的土豆片瀝乾,接著起油鍋(油可以多一些)油炸,170度下鍋炸至微微泛黃即可撈出用吸油紙吸油.

炸好的土豆片撈出後放在一旁備用,鍋中留底油放入蒜末、郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬、生抽、耗油、糖,所有材料炒開後把炸好的土豆片下鍋拌勻即可出鍋,擺盤時撒上蔥花、白芝麻、辣椒段裝飾就可以上桌了.

(以上圖片均來自網絡)

上面是姜師傅對於乾鍋土豆片做好吃的回答.

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