02.28 幹鍋土豆片怎麼做才好吃?

微雨輕陽


1原料:土豆300克切片,放涼水中浸泡10分鐘

2配料:薑末少許,香其醬三小勺.蒜苗少許.紅辣椒絲少許.毛蔥少許.白芝麻,料酒

3將土豆片炸至金黃色備用

4炒勺放少許底油,把薑末兒香其醬紅辣椒絲放入勺內翻炒,注意一定要用小火,將土豆片放入鍋內,同時快速放入其他配料加上料酒.翻勺出鍋.

成品特點:鹹鮮微辣色澤金黃


福鼠PML


乾鍋土豆片怎麼做才好吃?大家好,我是甜蜜家,我的回答是:川菜的乾鍋系列非常好吃,乾鍋肥腸、乾鍋花菜、乾鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的乾鍋土豆片,平常在家只會超土豆絲的朋友看過來,告訴你製作乾鍋土豆片的所有竅門,做好的乾鍋土豆香辣適口,非常下飯,喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。

記得以前小時候的時候,家裡面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了,家裡面的姊妹都是比較喜歡的,我媽也經常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的乾鍋土豆片了,現在物質的豐富,偶爾做起來又怕麻煩,所以那時候舌尖的麻辣鮮香算是對於小時候簡單味蕾的回憶吧。 今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆,土豆是我們都愛吃的食物, 相信大家都經常食用土豆,國外甚至將土豆作為第二主食,足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,保持腸道疏通。 對於熱愛土豆的朋友們來說,這道乾鍋土豆片肯定對各位的胃口。 乾鍋土豆片,微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩,再配上五花肉的肉香。



乾鍋土豆片一道漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口,是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的,也是“媽媽的味道”。

乾鍋土豆片的特點是【麻辣鮮香,香辣可口,挑起舌尖的味蕾,做法簡單,一學就會】下面是甜蜜家的教學時間啦!

香辣乾鍋土豆片的製作:

配料:

土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g

洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許

做法:

1、土豆洗淨去皮,切片,切有厚度不要太薄,也別太厚了,5mm左右為宜。


2、青紅椒去籽切成菱形塊,洋蔥切塊,蒜切片,大蔥蔥白段剝開切條狀,豬肉絞成糜,可以加些許料酒、生粉醃一下,處理好的配料準備妥當。

3、燒開一鍋水,放入土豆焯二十秒左右,迅速撈出,別焯太久把土豆片煮熟了。


4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制,可以分次炸,兩面炸至邊上略帶焦色,撈出控油。

5、鍋中留些許油,先小火焙香花椒,接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。


6、放入豬肉糜炒散至變色,淋入一湯匙料酒炒勻。

7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,使物類呈潤澤冒泡狀,可以少量加些水。


8、放入煎好的土豆片炒勻,下青紅椒稍翻炒至斷生,期間調入生抽、鹽、雞粉。

9、準備好砂鍋,鍋底刷上油,填上洋蔥片墊底。


10、把土豆片全倒入砂鍋中,撒些許辣椒粉、香菜末,像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧!美味的香辣乾鍋土豆片就做好了,開動吧!

出品圖:

技巧小貼士:

1、土豆片一定不能切太薄,易碎,太厚又不容易熟。豆瓣醬比較鹹,鹽可以少加或不加,根據個人口味來。食譜中用了豬肉糜,也可加五花肉,超好吃。

2、五花肉本身還有油脂,所以只用煎菜剩餘的油就可以了,將五花肉油脂煸炒出來,也讓我們吃起來不膩。

3、乾鍋菜無須加入水,而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟,並且還需將水分炒幹,讓整道菜乾香濃郁。

4、加入點孜然更有點燒烤的味道,完全個人喜好,如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉,所以按自己口味調整選擇加入。

5、提前將原料處理一下:土豆片煎至雙面金黃,紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下,而青椒很容易熟,無須處理。


結語:

其實想要做出一道好吃的乾鍋土豆片,一定要用心的去做,細心的做好每一步,耐心的處理好食材,一道好吃美味、香辣可口,非常下飯的乾鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,在這甜蜜家感謝大家的觀看,我們明天再見!


為愛甜蜜家


乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜,吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富,特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感,吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了,土豆也和芋頭一樣特別好吃,屬於百吃不膩那種,難怪歐美一些國家的人,能拿土豆當主食吃,既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼?

乾鍋土豆片的做法其實很簡單,和平時的土豆片炒肉差不多,不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃,然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法:

  • 備料

主料:中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料:青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料:食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

  • 烹飪

  1. 首先將土豆清洗乾淨,颳去表面薄皮,切成五毫米左右的薄片,然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
  2. 五花肉清洗乾淨,切成片,青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨,切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
  3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分,鍋中加入足量油,把瀝乾水分的土豆片分別夾進去,煎至兩面焦黃,撈出備用。
  4. 鍋留適量底油,倒入五花肉煸炒出油,接著把姜蒜末倒進去爆香,之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油,然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水,最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
  5. 準備一個砂鍋,用小火加熱,把洋蔥平鋪在下面,再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起,倒在洋蔥上面,最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示:

  1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下,這樣稍微定型以後,切起來更方便。

  2. 切土豆的時候,刀工不好的朋友,切厚一點也沒關係,不過切這麼薄,炸的就快一些,口感也會好一些。

  3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分,不然油煎的時候很容易飛濺,很危險。

  4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火,不然很容易燒焦。

  5. 如果就自己家裡面做著吃,沒必要準備砂鍋,就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生,再加入土豆片炒入味即可。

  6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友,可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去,這樣吃起來會麻辣爽口。

  7. 不喜歡吃洋蔥的朋友,可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜,或者不放也行。

  8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了,一點點綠要把綠色部分完全挖掉,變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解:

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡?

原因:土豆本身澱粉很多,如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉,後面烹飪的時候,會因為澱粉過多把湯汁吸乾,就會很容易燒焦,而且因為沒有湯汁,吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃?

原因:土豆煎至焦黃以後口感更酥脆,吃起來更焦香,而且煎過的土豆不容易化開,就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽?

原因:因為前面有加豆瓣醬,後面還加了生抽老抽,所以鹹味本身不少了,只要再補少許鹽即可,大家可以先嚐一下,做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉?

原因:加其他的肉也是可以的,不過五花肉可以煎出一點豬油,而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香,和土豆搭配起來味道更佳,當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底?

原因:因為洋蔥還是比較難熟的,所以墊底比較適合,能讓其它的菜慢慢加熱,然後因為洋蔥最後加,是沒有味道的,在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了,這道菜製作還是很簡單的,只要做的時候嘗一下,別加鹹了,炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了,基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友,可以自己動手試做一下這道菜哦。


民以食為天,希望看完本文以後,大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹,如果大家覺得有幫助,能學到東西,就趕緊分享給親朋好友吧,順便幫我點個關注或贊支持一下,萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友,歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後,感謝大家的觀看。

(——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運複製,圖片來源於網絡,如有侵權,聯繫刪除。)

管吃小尹


乾鍋土豆片非常開胃下飯,可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。


飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸,對於家庭廚房來說,很浪費也不利於健康,下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片,泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開,下土豆片焯水,2分鐘左右,替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的,用豬油也可以,這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味,再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來,鮮香開胃下飯


下面分享一個詳細的做法視頻,以供參考:

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隨手做美食


乾鍋土豆片、乾鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚,簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味,今天我們就來說說乾鍋土豆片。

【乾鍋土豆片怎麼做?】

  1. 首先土豆去皮切片,不用刻意切的太薄了,切好的土豆片放進清水裡浸泡一下去掉多餘澱粉,然後撈出來瀝乾水分,一定要瀝乾最好用廚房用紙擦乾一下;
  2. 鍋裡放多些油,因為我們要炸土豆,這也是為什麼上面強調一定要“瀝乾”的原因,油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃,就可以撈出來瀝油備用了;
  3. 鍋裡一點底油,下五花肉片煸炒至略微出油,然後下蔥薑蒜爆香,幹辣椒(豆瓣醬看自己喜不喜歡)炒出香味,可以適量烹入料酒和生抽;
  4. 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進去,加鹽(如果放了豆瓣醬,鹽就少一點)、雞精、胡椒粉等調味翻炒均勻,然後加入一點點開水進去,小火燜煮2分鐘左右就可以了,撒上蔥花就可以吃了,家裡有可以上桌的爐子就可以早些端上去,一邊吃一邊慢慢燒。

香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了,類似的做法也可以用來做乾鍋花菜之類的菜餚,這樣的家常菜你喜歡吃嗎?

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啞巴美食家


娟子教你在家做簡單美味的乾鍋土豆皮,希望您能喜歡;

土豆、青紅椒、蔥、蒜、豆瓣醬

1;土豆去皮洗淨,切成厚片放入水中洗去澱粉,撈出控水

2;鍋中倒少許油燒熱,放入土豆片煎至兩面微黃,撈出控油

3;青紅椒去蒂洗淨切塊,蔥切花,蒜拍碎切末備用

4;鍋中倒油燒熱,放入豆瓣醬炒出紅油,加蔥,蒜末,蠔油炒出香味

5;放入青紅辣椒翻炒,最後倒入煎好的土豆片翻炒均勻即可出鍋

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娟子美食記


我是江湖小拾伍,一個熱愛美食的男孩子,希望大家多多支持和關注~

土豆的做法真的是太多太多了,其中乾鍋土豆片更是一絕。下面教大家如何做好乾鍋土豆片~


用料

土豆 3個

蔥 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

鹽 少許

糖 少許

醬油

味精

幹辣椒 適量

八角 1個

香葉 1片


乾鍋土豆片(麥飯石煎鍋版)的做法

  1. 先上圖所有的材料。

  2. 土豆切片開水煮一下,不用煮的很面,斷生有些硬就可以了。用水煮有兩個目的:一是熟的快,二是做乾鍋的時候省油。

  3. 麥飯石煎鍋放油,放入蔥,蒜,花椒,麻椒,茴香,豆豉,八角,香葉,用小火炒香。

  4. 放入幹辣椒,郫縣豆瓣,黃豆醬炒香。

  5. 放入土豆,可用小火煎土豆,中間翻面就好。最後放適量的醬油和鹽(因為豆豉,黃豆醬都很鹹,吃鹽淡的人可以不放鹽),少量糖,味精。

  6. 成品好啦,我家一般用麥飯石煎鍋做的吃的不倒在盤子裡,直接就端麥飯石煎鍋到餐桌上了,這樣能持續的加熱。

小貼士

有幾個注意事項:1、幹辣椒,花椒,大家可以根據自己的喜好調整用量。2、麻椒,茴香,如果沒有的話,可以不放,後期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎鍋是麥飯石塗層的鍋,很省油,雖然有很多調料要炒,還有很多土豆要放進去,但是油還是可以比平常炒菜再少一些的。4、我買的土豆很小,女生拳頭大小的用了3個,大家要是買了大的土豆,可以不用3個啊。

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江湖小拾伍



香辣乾鍋土片


食 材

土豆500g,豬肉100g,青紅椒100g

蒜適量,洋蔥適量,大蔥適量,郫縣豆瓣醬適量,料酒適量,生抽適量

鹽適量,花椒適量,雞粉適量,香菜適量,油適量,辣椒段適量,糖適量


步驟1

土豆洗淨去皮切片,入冷水浸泡去除澱粉;

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊,洋蔥切塊,蒜切片,大蔥剝開切條狀,五花肉切片備用;


步驟3

起鍋入寬油,油熱後,將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油;

步驟4

另起鍋燒油,放入花椒,蔥,蒜片爆香,下入適量豆瓣醬,小火炒出紅油,下入五花肉片,煸炒出油脂,至成熟;


步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊,辣椒段放入鍋裡,大火翻炒入味至斷生;

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡,加入適量料酒,生抽,鹽,雞精,糖大火翻炒入味後,即可出鍋盛入鍋仔中,撒上適量香菜段即可食用。


旅行8561


大家好,我最喜歡吃的就乾鍋土豆片了,吃土豆能當飯吃,土豆營養豐富,吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。

乾鍋土豆片做法很簡單,首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以,如果不焯水就得用油炸一下,我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的,我用水焯一下備用。

配料:蔥薑蒜,花椒大料,麻椒,辣椒,鹽,白糖,十三香,耗油,少許白醋,豆油,雞精。

鍋中加油,放蔥薑蒜,花椒大料,麻椒,白糖,然後焯好的土豆片放入翻炒幾下,再放鹽十三香,雞精,耗油,辣椒,出鍋,成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋裡熱著吃,那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠,不信就都做做試試。


貴妃夏廚


乾鍋土豆片怎麼做才好吃?

大家好,我是素菜大全,我的回答是:天氣冷的時候很適宜吃乾鍋土豆片,乾鍋菜也是近年來很流行的一種菜式,最先的時候在湖南、湖北、江西一帶流行,後來被川廚引進並且提升,乾鍋菜暖胃,很時候秋冬冰冰冷冷的季節,乾鍋土豆的做法一般先是油炸土豆然後再炒至,今天就簡單分享下素食版乾鍋土豆片的家常做法。


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【“乾鍋土豆片”家常做法詳解版】——特點:香辣可口、脆嫩鮮香、在家也能做出飯店的味道

【主料】:土豆1個、生薑、蒜、小蔥、青紅辣椒


【配料】:食用油、辣醬、蒸魚豉油、味精、白糖、素蠔油、孜然粉、辣椒粉、香油

——【開始製作】——


步驟1:準備土豆一個改刀切成片,放入清水中,洗去土豆表面上的澱粉,多清洗兩遍,洗乾淨的土豆控幹水分。——(注意,土豆不要切的太薄,容易碎,適中即可,太厚也不容易熟)。


步驟2:10克生薑切成片,2個蒜籽切成片,1個小蔥切成段,2個青辣椒切成圈,2個紅辣椒切成圈。


步驟3:鍋中加入食用油,油溫燒至切成熱,下入土豆片,炸至表面金黃就可以了,大概炸至兩分鐘左右,倒出控油。——(注意,土豆不油炸,用水煮、過水的方式也行)。


步驟4:鍋中留底油,下入蔥薑蒜炒香,再下入一勺辣醬,炒出紅油,下入青紅辣椒、土豆片,改成小火,開始調味,加入一勺蒸魚豉油,味精少許,白糖少許提鮮,再加入少許的素蠔油、少許的孜然粉、辣椒粉,開大火,翻炒均勻,出鍋前淋入香油,關火即可裝盤。——(注意,加入孜然粉有燒烤的味道,看個人喜好,不喜歡太辣可以不加辣椒粉,不用加鹽,辣醬蠔油蒸魚豉油都是鹹的,辣椒醬或者郫縣豆瓣醬都可以)。

乾鍋土豆片之“技術小Tips”:

(1)在過油炸土豆的時候我們要注意幾個地方,油溫需要六成熱,往鍋裡放土豆片時需要分開放,不要一下子全部倒進鍋中,這樣土豆片很容易粘在一起,當然還有一種方法,就是先在土豆上面撒上一些幹澱粉,這樣炸出來的土豆也可以,但是油溫一定要控制好,如果油溫太低,土豆爛在鍋中還炸不香。


(2)土豆是先炸香的,所以在鍋中炒的時間不要太久,下入調味料翻炒均勻就可以出鍋了。


(3)土豆一般選用黃心土豆較好,因為這樣的土豆顏色好看,味道也好吃,如果是白色的土豆差很多,因為白色土豆一般是做澱粉用的,很少有人去炒著吃。

結語

其實做好一道香辣爽口,好吃又下飯的乾鍋土豆片還是挺簡單的,主要是在食材的選擇,掌握好火候,再加上用心去做,那麼相信您即使是廚房小白也能很快做出一道全家人都愛吃的“美味家常乾鍋土豆片”!我是“素菜大全”,一個專門分享素食的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助,希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”,我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動,素菜大全感謝您的觀看,我們明天再見!


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