新零售消費下的生鮮市場升級

隨著網購市場和新零售的興起，生鮮市場的新零售也成為了一種全新的生活方式。網購生鮮產品是一種快捷的消費方式，但是生鮮的網購也存在著一定的弊端，比如保鮮期短，比如物流和運輸等方面的問題，都會很大一部分程度上影響用戶的體驗個消費，很難留得住回頭用戶。

而線下的新零售業務和生鮮市場的結合的銷售方式近年來得到了很多用戶的喜歡，在2016年，馬雲曾經在阿里雲棲大會上提出了新零售的相關藍圖，並提出“5新”的理念：即新零售，新制造，新物流，新技術，和新能源。

伴隨著新零售發展，盒馬鮮生，7fresh以及超級物種等生鮮市場應運而生，在改變人們生活便捷的同時，也在進一步的影響互聯網和零售行業新的征程。

消費市場的改善

隨著消費市場的不斷改善，人們的購物街生活方式也在發生著變化，而以80後和90後為主的年輕人都已經開始成為了消費市場的主力軍。而對於購物來說，也許商品的價格已經不再成為年輕人的購物第一標準，他們的購物大多追求快捷的方式，較好的購物體驗，市場有趣的零售空間。

在一組對盒馬鮮生的用戶調查中發現，盒馬的購物者中大多數用戶為25-35之間的女性，這一類人群，統一具有較高的消費能力，多為剛參加工作具有一定品位的白領，願意去接受新型的購物方式，而對於生鮮市場的價格變動敏感度較低。

對於河馬來說，能夠抓住潛在用戶，充分挖掘用戶的潛在需求，在市場調研方面把握的還是比較精準的。

在2017年，盒馬鮮生的主要創始人兼CEO侯毅曾經在採訪中表示，對於盒馬鮮生來說，營業時間超過半年的門店基本上已經盈利，且在用戶粘度和市場轉化率方面還是非常顯眼的。

他說：“盒馬鮮生不只是為客戶提供簡單快捷的商品，更重要的是能夠為用戶提供一種生活方式和經營理念，將所有的食品都做成小包裝，每天吃正好吃完，這樣的方式也能夠給盒馬帶來新的空間。”

對於盒馬來說，主要開的門店大多集中在生活聚集區域，服務於三類不同的受眾和人群

1，晚上時間大部分都在家的居民用戶；2，在周邊辦公，追求快捷購物方式的辦公一族；3.週末帶小孩出來休閒和逛街的用戶。

對於盒馬和超級物種這樣的零售新物種來說，他們對商業邏輯和商品結構進行重構和定位，通過全渠道的產品佈局和營銷方式，通過餐飲加零售的組合為周邊的市民帶去了便利，也開創了一種新型的購物方式。

站在消費者的角度來說，生活節奏日益加快，消費體驗不斷升級，如何能夠利用有限的時間讓自己吃的舒服，過得舒適也是很多人購物的第一選擇。通過生鮮和互聯網的結合，新零售方式的崛起，也讓更多的用戶感受到了便利，生鮮市場的訴求和這一類人群的訴求相對吻合，這也是盒馬能夠發展起來的重要原因。

新零售發展的弊端，適當的考慮下沉市場是關鍵

新零售在發展中也有自身的侷限性，這也是不容忽視的，這樣新型的購物和消費方式，對於一線城市和二線城市的用戶來說，契合度較高，發展較好；但是對於三四城市的百姓來說，發展是具有一定的侷限性的，而下沉市場的人口基數佔據更多，也更為重要。

考慮下沉市場也是企業應該著重重視的問題。

飛利浦·科特勒認為，在一個產品氾濫而客戶短缺的世界裡，如何能夠脫穎而出，最重要的一點就是要以客戶為中心和訴求點。

而零售模式不斷“去超市化”，以淡化傳統超市的業態，出售超市商品，設置餐飲區和體驗區，產品銷售似乎已經成為了產品體驗的輔助功能，但是其核心的業態和目的沒有改變，都是以零售為核心和實質，通過跨界組合和發展，來實現區域空間的升級和消費者的體驗。

從2016年到2018年，盒馬鮮生已經在全國13個城市共設置了68家分店。而實體店主要以消費者為中心，儘量滿足消費者的各種消費需求，讓消費者嫩夠切身的體驗消費的愉悅感和商品的選擇權，除了消費需求之外，盒馬還定期舉辦各種的活動，和消費者之間建立強鏈接關係，根據他們的口味和愛好，做出適當的調整和相關的改善。

而超級物種則是另外一種模式，利於自身的供應鏈和物流催生出自己更多的產品和品牌，比如對高級原料進行加工的鮭魚工坊；比如進行現場的牛肉加工的盒牛工坊；比如麥子工坊，也是永輝超市自身的烘焙品牌。