清明斷雪，穀雨斷霜，野菜也到了生長最快、口感最鮮嫩的時候。不少人最愛的山麻楂、小野蒜、婆婆丁……都吐露新芽，帶著春天的味道撲面而來。
近日，各大公園、景區
陸續迎來大批遊客
遊客中不乏挖野菜“大軍”的身影
其中苦碟子、婆婆丁、野蒜
成了主要採挖對象
與以往不同的是
如今不少小孩子
也加入到“挖菜大軍”中
這些野菜既味美
又有一定的清熱解毒作用
但吃野菜要格外注意食用安全
大連金州一女子
吃倆山麻楂包子竟“中毒”了
4月24日中午，大連的張女士到飯店用餐，由於野菜正當季，
張女士點了自己愛吃的山麻楂餡兒的包子。不想吃過兩個包子後，沒多久就出現了不良症狀，口唇腫脹麻木，頸部瘙癢。她趕快到金州區第一人民醫院就診。值班醫生檢查後發現，張女士口唇腫起，面部、頸部及軀幹可見多處斑丘疹。詢問她中午進食情況後，醫生確診為食物引起的過敏反應，在給予抗過敏治療半小時後，張女士的症狀逐漸緩解。
最近大家都愛吃野菜
不過
也有不少吃“中毒”的事情發生
野菜究竟該怎麼吃？
看看專家怎麼說……
遼寧師範大學生命科學學院姜長陽老師表示，因為真正野生菜的採摘量有限，再加上品相不好，不少市面上銷售的蒲公英、香椿、苦苣菜等野菜是大棚裡種植的，不過，大棚野菜和天然然野生的野菜相比，營養價值也相差不大。
甚至一些果園附近或者花壇裡的野菜反而不安全，因為這些地方都容易被噴灑農藥，野菜極容易受到汙染。
上面提到的山麻楂其本身是沒有毒性的。但山麻楂畢竟屬於野菜，一是可能靠近農田沾染了農藥；二是採摘者容易將有毒的野菜混雜在可食野菜裡，給食者帶來安全隱患。
不是人人都能吃野菜
對於一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有這樣幾類人群需要格外注意：
胃腸消化能力較差，本身有腸胃疾病的人群，建議少吃；身體虛弱、營養不良的人群，建議少吃；孕產期、哺乳期的特殊女性，建議少吃；對野菜有“過敏史”的人群，建議少吃。
怎麼鑑別野菜是否有毒
簡單品嚐，將野菜燙熟後，品嚐味道，明顯有苦澀味道，則表示有毒性。有苦味表示含有生物鹼、配糖體等物質，有澀味表示含有單寧，必須經過處理去毒方可食用。
煮野菜的湯水，經搖振後出現大量泡沫，則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶，如果產生大量沉澱，則表示含有金屬鹽或生物鹼。
蕨菜，儘量少吃
蕨菜，口感脆嫩，雖為綠葉蔬菜，但是卻是一種“2B級致癌物”，經常食用可能對身體致癌，這主要由於其中含有原蕨苷的物質，合理烹調可以適當減少它的含量，但是仍然不可長期大量食用，偶爾嚐嚐味道即可。
灰菜，千萬不要吃
很多人喜歡吃的灰菜大約有7種，全都是有毒的。灰菜都含有阿魏酸等有毒成分，吃後會引起腹瀉等中毒反應。因此，灰菜不能作為野菜食用。至於有人為了治療便秘而吃灰菜，那是將灰菜作為草藥食服，而不是作為野菜食用。有的野菜有澀味，這是由於含有單寧類成分，對人體也是有害的。
怎樣去毒？
煮沸去毒法：將野菜煮沸後，再用清水漂洗。
涼水浸泡法：將野菜浸泡於涼水中，然後反覆以清水漂洗。這樣可以除去溶於水中的單寧、配糖體、生物鹼和亞硝酸鹽等成分。
中毒怎麼辦？
如果服用疑似中毒野菜的時間並不長，把吃的野菜吐出來是第一步，可以採用服用一些鹽水，然後摳咽部刺激進行催吐，吐得越乾淨越好；如果出現了一些十分危重的情況，要馬上撥打120，到醫院進行專業處理。
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