豆腐哪裡都有，但最愛豆腐的地方又是哪裡呢？如果說建水不算是言過其詞吧！
雲南建水古城位於昆明南部，已經有六百多年曆史。現在建水古城依然巍峨不倒，古城裡面也留下了許多特色建築和十分豐厚的歷史文化底蘊。
建水西門有一個古井，建於明代洪武年間，相傳為浙江籍移民所建，因其水質、水味與浙江杭州龍井寺中的龍井之水相似，因而賦“龍井”之名。這口井水做的豆腐也使建水的豆腐與眾不同。
建水豆腐都是小塊，堪稱最小的豆腐，方法是做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，可以放置很久。
建水豆腐潔白而嫩、火燒不變黑，燒烤時豆腐在炭火上加熱後逐漸膨脹，慢慢的鼓起，會自己“跳躍”起來，非常的有趣。建水人平時最愛吃的就是這種街邊燒烤，完全是豆腐素燒烤，在別處很少看到。
在建水最多的是烤豆腐的攤位，不僅街頭有很多小的攤位，就是一般有規模的飯店和米線店，也要設一兩個烤豆腐的炭火爐，供客人使用。建水人對豆腐的喜愛已經融入到生活與情趣中，還沒有哪一座城市有這麼喜愛豆腐。
烤好的豆漿加上特色蘸水，外焦裡嫩，口感好，非常具有食慾，所以一百年多年來，建水豆腐一直深受人們喜愛，成為廉價的大眾美食，也成為了建水這個雲南小城的形象代言。
其實在建水，烤的不僅有建水豆腐，也有外地豆腐可以品嚐，來比較口味與風格的不同，比如臨近石屏豆腐也是相當不錯，而更鮮嫩爽滑，由於製作的手法不同，兩者區別很大，看到這裡石屏人可能不服氣，等我下篇再專門寫寫石屏豆腐吧。
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