豆腐哪里都有，但最爱豆腐的地方又是哪里呢？如果说建水不算是言过其词吧！
云南建水古城位于昆明南部，已经有六百多年历史。现在建水古城依然巍峨不倒，古城里面也留下了许多特色建筑和十分丰厚的历史文化底蕴。
建水西门有一个古井，建于明代洪武年间，相传为浙江籍移民所建，因其水质、水味与浙江杭州龙井寺中的龙井之水相似，因而赋“龙井”之名。这口井水做的豆腐也使建水的豆腐与众不同。
建水豆腐都是小块，堪称最小的豆腐，方法是做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，可以放置很久。
建水豆腐洁白而嫩、火烧不变黑，烧烤时豆腐在炭火上加热后逐渐膨胀，慢慢的鼓起，会自己“跳跃”起来，非常的有趣。建水人平时最爱吃的就是这种街边烧烤，完全是豆腐素烧烤，在别处很少看到。
在建水最多的是烤豆腐的摊位，不仅街头有很多小的摊位，就是一般有规模的饭店和米线店，也要设一两个烤豆腐的炭火炉，供客人使用。建水人对豆腐的喜爱已经融入到生活与情趣中，还没有哪一座城市有这么喜爱豆腐。
烤好的豆浆加上特色蘸水，外焦里嫩，口感好，非常具有食欲，所以一百年多年来，建水豆腐一直深受人们喜爱，成为廉价的大众美食，也成为了建水这个云南小城的形象代言。
其实在建水，烤的不仅有建水豆腐，也有外地豆腐可以品尝，来比较口味与风格的不同，比如临近石屏豆腐也是相当不错，而更鲜嫩爽滑，由于制作的手法不同，两者区别很大，看到这里石屏人可能不服气，等我下篇再专门写写石屏豆腐吧。
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