秘製香酥芝麻蔥油餅，中間多抹一層油，這酥脆不止煎餅這麼簡單！大家好我是美食鬥士的kk，今天跟大家分享酥香蔥油餅，這個是我上網查閱資料和實踐後，覺得口感味道最好一個做法，下面就來分享一下整個操作過程。
首先我們用一個量杯裝上面粉，麵粉量這裡是150g的中筋麵粉。
然後這個量杯是240毫升的水量剛好一半就行。大概120g的水，接著把水加熱大約70℃左右，，如果你沒有溫度計的話，你可以觀察這個鍋底，如果出現很小的氣泡就可以直接關火了。
然後我們把這個熱水能跟剛才的麵粉混合，這時候我們選擇用溫水的話會水量稍微會比冷水多一點點，所以一杯的麵粉配半杯的水是剛剛好的，把這個面揉成團就可以了，這裡的軟硬度呢，稍微軟一點，或者稍微硬一些都沒問題。
揉搓均勻的麵糰我們就給它靜置15到20分鐘，期間最好用布，這樣的做法是以免熱氣形成水滴。
接著我們來炒我們的白芝麻，這裡用是生的白芝麻，如果你有現成烤熟的芝麻就可以跳過這一步，這個芝麻我們放到爐灶上，用大火來加熱，只要看到這個芝麻開始跳動，就可以馬上關火（大概時間應該一分鐘左右這樣子）然後就可以連爐和芝麻放在一邊放涼了，爐的餘溫就可以剛剛芝麻全部烤透。
徹底放涼後，我們芝麻用石臼磨碎，這裡敲黑板了！芝麻情願沒有熟透也不要炒過頭了！不然會有苦澀味。
下面我們要準備另外一個很重要的材料，就是蔥花，蔥花這裡我們儘量切得細一些。
那麼現在15分鐘過後，我們就可以處理麵糰這邊了，現在在操作檯上撒一些麵粉，把醒好的麵糰放在上面，把它揉至表面光滑。
這裡麵糰用擀麵棍，擀出大概長寬25cm正方形。
然後這一步比較關鍵，我們這裡用的是椰子油均勻塗抹在面體上薄薄一層就可以！（當然你可以用黃油豬油植物油，但是如果用普通油記得往油裡面加撒一點麵粉，這樣的起酥效果也很好！）這個步驟非常關鍵，因為這是可以讓蔥油餅表皮起酥的關鍵一步！
接著就是撒一些鹽，薄薄的撒一層要均勻的撒過去，撒上五香粉，如果沒有五香粉可以用黑胡椒粉代替，然後往上面放我們剛剛磨好芝麻。蔥花，蔥花這裡可以多放一些邊角都要放到。
然後把它捲起來，分成六份或者八份都可以。
把每一個小面卷的開口的部分給合上，如果餡料比較飽滿的話，中間給他壓一下，把外面兩層皮的給它先合上。
然後從封口的兩頭上下壓平。撒上一些粉。再把它們擀薄，這時候呢，你可以大膽的往外擀，完全不用擔心，餡料會爆出來，餡料放很多都沒有問題的，中間有一點破也沒問題，這裡還有小竅門擀的時候如果破了或者黏住了可以撒一些麵粉，儘量擀薄就好了！
這時候就可以進行收尾步驟了，使用任何一款的煎鍋都行，火開到中等或者偏高一點點，往鍋裡面放油，這裡油量稍微多一點點這樣煎出來才會香，才會酥脆！那麼煎的時候，記得要勤反面，還有要不停的旋轉，讓蔥油餅受熱比較均勻一些，煎出來的表面顏色也會比較均勻。
煎到煎餅表面微黃酥脆，就可以了。取出來後最好要用廚房紙吸一下油，廚房紙的標準最好要好一些。
好香啊！我們撕開看看效果，每一片都薄如紙啊！蔥油餅裡面每一個層次的都非常的薄，餡料非常多，這樣子的口感吃起來就特別好。蔥香配合炒熟後芝麻混著酥脆餅皮，那種酥脆就像吃千層蛋撻的餅皮，在口腔碰撞那種滋味！我不客氣啦！如果喜歡這次分享，朋友記得點贊和關注哦！下一期見！
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