最近我看到頭條 和 悟空問答，很多人都在討論，美餓聯合大幅度提高商家扣點， 導致商家紅包緊縮，同時分量也相對縮水。
可謂是怨聲載道啊，很多同僚都說 “窮的外賣都吃不起了”！
說真的，我之前也在悟空裡面回答了，這個問題！主要原因，是它們培養了我們的習慣，然後再開始抬價，而我們因為習慣了，飯來張口的方式，懶得再下樓去吃。 據統計，現在外賣訂單佔比65%，如果你能忘記這段被“寵壞”的日子，提起當初下樓吃飯的“毅力”它的漲價，就和你沒關係了。
本人作為《外賣數據》小程序的開發者，對這方面的數據，也做了收集整理。
————我的▼作品————
據統計：北京、上海、深圳、廣州、杭州、成都、南京、蘇州、武漢、廈門十個主要城市的餐飲外賣數據進行深入分析，為餐企提供餐飲外賣市場更直觀的認識。
一、總規模：十城外賣門店44萬平均日單量22.5單
（1）一線城市門店多，但上海遙遙領先
上海門店數8萬家。而二線城市中蘇州超過4萬家，相距明顯。
（2）十城外賣月單量2.97億，上海、北京、深圳外賣單量最多
上海單量達6350萬，幾乎是排名第3位（深圳市）的兩倍。
（3）十城單店日均單量為22.5單， 北京、上海杭州單店外賣生意最好
單店日均量 =月單量 /門店數 /30 天。
可以看出，北京門店的日均單量最高達到36.9單 。
上海門店數多，競爭激烈其日均單量與杭州相當。
（4）十城人均月單量為2.25 單，杭州、上海 、深圳居民最愛點外賣
人均月單量 =月單量/常住人口。
從常住人口人均點外賣數量來看，杭州人民最愛點外賣，2018年9月平均每人點了3.07單，而成都人的人均外賣單數則墊底。
二、品牌外賣規模：品牌店僅佔14.7%，但貢獻了33.9%的訂單
總的來說，連鎖家數多、單量大、單均高會是入選品牌店的重要參考因素。
（1）十城品牌外賣門店6.47萬家，上海、北京深圳排前三。
（2）十城品牌店日均單量30.3，超行業平均 22.5 ，其中北京和上海表現優秀
（3）十城外賣門店品牌化率14.7% ，北、上、廣品牌化率最高 ，而深圳的品牌化率低很多 。其中：門店品牌化率 =品牌店 /門店數
（4）十城品牌外賣訂單滲透率33 .9%，北、上、漢品牌店訂單最普遍，其中： 品牌外賣訂單滲透率 =品牌店外賣訂單 /所有門店外賣訂單
三、品牌外賣增長：訂單環比增長31.9%，門店數、訂單量、日均單量齊飛
（1）2018Q3十城品牌門店數增長13.9%，廈門與成都增長20%。
（2）2018Q3十城品牌外賣訂單數環比增長31.9%，廣州與成都增長50%。
（3）2018Q3單品牌店日均單量環比增長15.8%，廣州與杭州增長超過30%
四、品牌訂單集中度：前20%商家拿走61%的訂單
取用2018年9月粉數據，各城市品牌門店的訂單由高到低排序，取前 10% 和 20% 的店家訂單進行加總，以考察其在整個城市品牌訂單量的比重。
從數據來看，品牌商家的龍頭效應同樣明顯，前10%的品牌商家拿走了41%的訂單，而前20%則拿走了 61% 。其中，成都、武漢杭州的品牌門店集度最高而北京蘇、廈門則相對較低。
五、品牌外賣口碑：
上海評分最高，深圳最低
發現十城的外賣總體評分都在 4.5 分以 上，其中上海以4.66分拔得頭籌，而廣州和深圳以4.50分雙墊底。
六、品牌入駐率：京滬贏得最多品牌青睞，但入駐率均在10%以下
從數據來看，一線城市的品牌入駐率明顯高不少，北上廣深入駐率分別為11.5%、11%、7.3%、7.6%，但整體來看，各個城市入駐率不足10%。這可以解釋，為什麼去了三四線城市看到的品牌可能完全不一樣。
七、品牌訂單結構：快餐佔絕對優勢，北京最不愛甜品，廈門最愛夜宵
從數據來看，快餐便當以其較低的客單價、遍佈的門店、更快的出餐速度獲得了最高比例的訂單整體佔到訂單的65% ，其中北京和深圳佔比尤高。
而特色菜系（包括川湘粵等地方）在北京最受歡迎，佔 21.2% ，在蘇州佔比最低僅7.4% ；
消費者對於甜品的態度同樣出現了城市差異，廈門、南京、蘇州最愛甜品，而北京人對甜品的訂單僅佔 6.3% 。小吃夜宵方面，廈門人訂單佔到 28% ，佔比最高。而廣州人顯得養生了，夜宵佔比僅 20% 。
蘇州、武漢不喜歡異國餐飲，而成都和杭州最“洋氣”， 以海派文化著稱的上海，異國料理外賣佔比僅排在中間位置。
值得說明的是，由於很多商家會同時標註不品類，比如即註冊快餐便當，又註冊小吃夜宵，因此各品類的比例加總並非100% 。
總結：
綜合分析下來，外賣的訂單量佔比達65%，你說他們怎麼就沒有底氣漲價呢？ 不過，隨著品牌化的進程，未來外賣的價格，還會繼續上漲，並且品牌升級的趨勢，也是越來越清晰，所以，單純價格競爭的外賣商家，是得認真看待這個事情了。
《外賣數據》用熱力圖+排行榜，幫你解讀全國各地，外賣生意狀況
歡迎你隨時（私信我）討論有關「餐飲外賣」的相關事宜。
閱讀更多 外賣數據大師 的文章
