上午10點，打開餓了麼APP的商家後廚直播入口，武漢萬達菱角湖廣場“寶島便當”的大半個廚房清晰出現在眼前。在鏡頭前，幾個身穿白色工服的廚工已開始忙碌。鏡頭前可以清晰看到，他們洗菜、切菜、炒菜。廚房環境是否髒亂，更是一目瞭然。
這家餐廳的老闆名叫黃成。據他介紹，餐廳主要做外賣盒飯，現在淡季每天有300盒到400盒的生意，6月後進入旺季，業務量至少要翻一番。廚房的攝像頭就是“餓了麼”替餐廳安裝的。“買攝像頭、線路、安裝、接入網絡都不要錢，我只負責每天上午10點打開WIFI，直到晚上8點關閉，最多費點流量，算起來很划算。”黃成說。
打開餓了麼App，你可能就會發現一些商家信息的第一欄已變為“陽光廚房LIVE”的統一選項，點擊進去就能看到廚師們大勺揮舞，以及小工們擇菜、洗碗的全程。操作間、消毒間等重點區域，從原料的清洗、切配、烹飪到最後出餐的全部流程公開化、透明化。
作為保證食品安全重要舉措之一，早在2016年，餓了麼明廚亮灶工程就已經開展，其通過在商戶後廚安裝直播攝像頭然後在餓了麼app上實時展現後廚淨洗、切配、烹飪等過程從而使消費者能夠看的放心，吃的安心，黃老闆就是眾多參與明廚亮灶工程的商家之一。
明廚亮灶在推廣模式上，一開始採用的是地推和餓了麼napos後臺商戶自費新裝模式。對於參加明廚亮灶的商戶餓了麼平臺將給予流量加成的獎勵，另外消費者也可投訴食品安全不達標的商戶，平臺會通過拉低商戶信用分等方式處罰商家。經過一年多的推廣，餓了麼明廚亮灶工程目前參加商戶已覆蓋北京、上海、廣州、深圳等43座城市。
“開啟後廚直播後，有顧客開玩笑說我們的廚師要成網紅了。”在明廚亮灶項目推行的時間裡，不少餓了麼商家都有過這樣的調侃。“我很歡迎這種做法，還想自費多裝幾個攝像頭，把餐廳全景展示在消費者面前。”黃老闆說，自從加入餓了麼網絡直播，每天都有客戶評價“這樣的廚房讓人放心”。
明廚亮灶工程不只讓用戶吃得更放心，商家也獲益良多。位於金華市的餓了麼商家圓圓餐廳（商城店）以上線明廚亮灶為契機提升自身管理水平，規範員工操作行為，保持後廚環境衛生，得到了積極的市場反饋，參加明廚亮灶後交易額增長明顯，最高增長值達1448%。餓了麼數據顯示，商戶加入明廚亮灶工程後，帶來了10%以上的流量增幅，營業額也有增長。
“用戶隨時能看到後廚員工的工作，員工對自己的要求也更高一些了。”一位北京的商家在央視焦點訪談節目中說。餓了麼和百度外賣的北京明廚亮灶工程作為北京食藥監2017工作亮點，被央視焦點訪談節目進行了報道。目前，北京有3000家餐飲企業安裝攝像頭，餓了麼平臺商家為1500家，佔50%。
“我們通過網上視頻和日常巡查來看，確實後廚的水平有了提升，也就是說社會共治、百姓監督的效果達到了。”北京食藥監食品市場監督處副處長李洋說。
隨著明廚亮灶工程不斷在各個城市開展，直播的技術也在不斷提高。如今，線下明廚亮灶直播視頻資源已在技術上打通，在餓了麼App上同步展示。廚房衛生是不是慘不忍睹？工作人員穿戴操作是不是規範？掉在地上的食物有沒有又放起來？通過直播就能一目瞭然。
“作為第一批試點企業，我們130家門店全開通了‘後廚直播’，我們每天1萬多單外賣是怎麼做出來的，市民全能看得清清楚楚。”嘉和一品集團相關負責人範紅梅說。
不只如此，各地食藥局和餓了麼之間還實現食品安全數據共享，建立應急處置聯動機制，偷偷告訴大家，市局已建立了商戶管理檔案。門店名、門店ID，以及每日直播時長等內容都將記錄在案，以供監測。
可能有些小夥伴會問了，後廚直播難道這些商家不會有所顧慮嘛？這個小餓早就幫你們問啦，
不少商家表示，做直播不像外界想象的那樣需要鼓足多大勇氣，做餐飲把食品安全放在第一位，廚房就一定經得起參觀，食材經得起抽查。
3月1日，餓了麼啟動“食品安全月”，推出了安全餐盒、外賣封籤、外賣原材料公示制度等一連串新舉措，我們還將繼續努力，讓你的外賣越來越安全！
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