榴蓮是大家公認的果中之王。可是對誰是王后卻一直持有不同的意見。有人認為山竹性涼，能中和榴蓮的燥熱；但也有一些人非議：既然是夫妻起碼要有點“夫妻相”吧，山竹和榴蓮放在一起，怎麼看都不像一家子，而菠蘿蜜和榴蓮才是絕配呀！
▲ 嗯哼，還是我們更像兩口子
其實，雖然外表比較相似，但是從本源上來說，菠蘿蜜和榴蓮差得很遠。榴蓮是木棉科，而菠蘿蜜屬於桑科，如果非要搞劃分，桑葚和無花果倒和菠蘿蜜屬於同一家族。這理解起來有點困難，畢竟和桑葚比起來，菠蘿蜜是如此的巨大。
目錄
壹 | 菠蘿蜜的起源
貳 | 一個菠蘿蜜烹飪大師的進階之路
叄 | 幾個關於菠蘿蜜的小貼士
壹 | 菠蘿蜜的起源
▲ 17世紀波蘭傳教士卜彌格《中國植物誌》上的手繪菠蘿。圖片：Michael Boym / Flor
菠蘿蜜的起源非常古老，最早誕生在印度，至今已經有3000-6000年的生長史了。18世紀，菠蘿蜜第一次登上了歐洲的領土，但顯然歐洲的自然條件跟東南亞大相徑庭，這種熱帶水果根本不可能在這裡紮根生長。18世紀末，在歐洲找不到歸屬感的菠蘿蜜又跟隨著法國船隻飄洋過海來到了加勒比海的島國牙買加。在中美洲熾熱的陽光裡，它們才算真正找到了自己的歸宿。時至今日，牙買加島都出產質量不錯的菠蘿蜜並由此銷往鄰近的北美市場。
貳 | 一個菠蘿蜜烹飪大師的進階之路
和大多數人一樣，我最開始接觸菠蘿蜜也是從直接吃開始的，畢竟香甜的味道直接吃就已經足夠好吃了呀。可是如果只拿來生吃，未免錯過了很多有意思的體驗。其實，菠蘿蜜在東南亞誕生之初就不僅僅是一種水果，還充當著蔬菜的角色。最近，它甚至搖身一變成了素食界的網紅，扮演上了“肉食”的角色，絕對堪稱水果界的freestyle。
下面這幾種菠蘿蜜的做法，可以帶你從小白變成一個菠蘿蜜烹飪大師！
入門級 | 生吃、沙拉、甜品、冰淇淋
入門級別的菠蘿蜜其實談不上什麼烹飪，因為並沒有用到火，而是保留了食材原本的味道和清香，也鮮少需要添加什麼額外的調料。
除了最常見的生吃之外，菠蘿蜜沙拉也是一個簡單美味的選擇。將菠蘿蜜切成絲，和其他食材一起澆上泰國酸酸甜甜的料汁，簡直是夏日飲食的完美搭配。當然，說起夏天，更加徹底的吃法還是和冰淇淋搭配，不用太費周折，把菠蘿蜜切成丁放在香草冰淇淋上當topping。簡單的小加工就能讓食物瞬間提升一個檔次。
進階級 | 炸、燉、炒、蒸
進階級要動真格的啦，開火做飯，炸、燉、炒，蒸，一個都不能少。
▲ 菠蘿蜜chips
菠蘿蜜本身的脂肪含量不高，但如果炸著吃的話就是另外一回事了。在印度南部和馬來西亞，油炸菠蘿蜜都是很常見的街頭小吃。如果你喜歡炸香蕉片，大概也會喜歡味道更勝一籌的炸菠蘿蜜。印度風味的做法是將菠蘿蜜切成薯條大小的形狀，然後用薑黃粉醃，再裹上薄面粉炸成金黃色，最後搭配番茄醬或辣椒醬吃。
▲ 在東南亞一帶的菜場裡，可以見到小攤上還未成熟的菠蘿蜜被當作蔬菜出售
更特別的是，在菠蘿蜜還未成熟的時候可以用來當蔬菜炒著吃或者燉咖喱。成熟之前的菠蘿蜜果瓤呈白色，看起來可比黃澄澄散發著香氣的成熟果實差遠了，可是在馬來西亞、印度尼西亞等東南亞國家他們可是市集上的常見蔬菜呢。
進階級有沒有不那麼油膩的做法？
▲ 菠蘿蜜釀糯米，和芒果糯米飯有異曲同工之妙
菠蘿蜜釀糯米就是一道不用油的高顏值甜品，和芒果糯米飯有異曲同工之妙。除去菠蘿蜜的果核以後，將糯米填塞到果實中間上鍋蒸熟，就是一道兼具甜品和主食功能的菜餚。剛才拿掉的果核也不要丟掉，這是菠蘿蜜的種子，同樣可以吃！蒸熟以後，它的味道像甘甜的板栗、芋頭和土豆，口感軟糯，真是裡裡外外一點都不帶浪費的。
▲ 蒸熟後的菠蘿蜜核口感像板栗一樣軟糯
終極版 | 手撕肉 （vegan pulled jackfruit burger）
▲ 相信了咩，我可真是菠蘿蜜做噠
如果說前面的做法還算正常範疇，那菠蘿蜜手撕肉才是真正的腦洞大開，而且憑藉這個“爆款”，它還榮登了“2017年全球最流行的飲食趨勢”榜單。
雖然“手撕肉”聽上去不可思議，但是如果仔細觀察一下就會發現，菠蘿蜜果實的紋路是呈長條形生長的，順著紋路撕成條狀也算是利用了這種食材本身的特點。菠蘿蜜能代替肉的主要原因是口感相似，食物學家認為，這是它含有的血紅素所導致的。
手撕肉的做法可繁可簡，最方便的一種就是用BBQ燒烤醬來做。將果肉隨意撕開，和BBQ燒烤醬一起炒，然後再加水燉一會兒以便入味。做好的菠蘿蜜看起來是一絲一絲的，和雞肉或牛肉的質地簡直不能再像！配上一些蔬菜，就可以用來夾漢堡、做披薩、捲餅。總之，是盡情發揮想象力的時候啦！
叄 | 幾個關於菠蘿蜜的小貼士
1. 如果你是買來整個菠蘿蜜自己切，可以在刀刃上抹點椰子油。菠蘿蜜的表皮很堅硬，超級難剝，抹一些油可以保護刀刃而且也比較好切；
2. 推薦購買新鮮剝好的菠蘿蜜來做菜，如果想嘗試下蒸果核，可以問水果店的老闆要。有些店家會把果核剝掉，直接出售果肉；
3. 基本上菠蘿蜜都可以替代用菠蘿或者芒果做的菜餚，它是一種非常百搭的食材。至於做法，也不用非得侷限於上面提供的。如果把菠蘿蜜看成一種普通蔬菜的話，就會有很多烹飪靈感啦。
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文 | 西夏
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