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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
說起“糯米可以做什麼好吃的？”這個問題，真的是問對人啦！作為吃貨，我也是一枚糯米控，大家翻看我以往發佈的美食就明白了！糯米可以做的點心很多，無論是在中式點心還是在西式點心中，表現一樣出色！
中式點心中，驢打滾、紅糖麻餈、糯米餈、糯米發糕、粽子、青團、年糕、湯圓、八寶飯、南瓜餅、麻球、糯米燒麥、糯米丸子、糯米排骨、甜酒釀等都是非常可口家常的糯米美食，大家看一下，糯米能做的，涵蓋了小食、飲品、主食、菜餚，應用非常廣泛。
這裡用的糯米可以是顆粒狀的，比如傳統的年糕做法，是將蒸熟的糯米，用手打的方式，來將年糕捶打的更糯更有韌性，絕對是門體力活！又如在八寶飯中，也是使用蒸熟的糯米，搭配紅棗、豆沙等食材，製作出經典的團圓糯米飯，特別適合一家人享用。
粽子不用說，直接使用粽葉來包裹糯米，搭配豆沙、大棗等食材，或者肉餡等做成鹹口的，都是可以的。糯米燒麥、糯米丸子、糯米排骨、甜酒釀等都是直接用顆粒狀的糯米直接製作。
除了直接使用糯米，更多使用的是水磨糯米粉，是糯米經過浸泡以後採用水磨工藝研磨而成，粉質細膩潔白呈現糯米原色，特別適合做點心。比如傳統北京點心驢打滾，中式“雪媚娘”糯米餈、湯圓、南瓜餅點心，每一款都是軟糯好吃，讓人回味！
西點中，雪媚娘、糯米戚風蛋糕、糯米吐司、糯米排包等加入糯米粉的甜品都是別有特色，軟糯好吃！
說了這麼多好吃的，最後分享一款自制甜酒釀的做法，也是我最近出的食譜，特別喜歡酒釀的甜甜的味道，每次品嚐的時候，總能想到外公做的甜酒釀，我不小心喝醉，然後就暈暈的睡著的情形，現在想起來，真的好好笑呀。關於美食的記憶，總是與某些生命中特別重要的人牽絆，讓人無法忘懷！
自制甜酒釀（記憶中外公的味道）
食材：
圓糯米（白）：300g，安琪甜酒麴：2g，
涼白開（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
製作步驟：
1、糯米清洗好，浸泡一夜，瀝乾，大火上汽後蒸30分鐘，期間用筷子戳幾下，方便排氣。
2、倒出來攤開至完全冷卻。
3、砂鍋用開水消毒擦乾，保持無油無水。
4、戴上一次性手套，用50g涼白開將甜酒麴化開，然後拌入糯米中，將黏在一起的糯米分開。
5、繼續慢慢加入160g 涼開水，將拌好的糯米壓平整，中間留一個小洞，用於出酒。
6、蓋上砂鍋蓋，用保鮮膜裹好。夏季室溫30度左右發酵2天左右，冬季裹棉被等保溫。
7、聞到酒味，中間出酒，甜酒釀基本就做好了！可以轉移到小的密封罐裡，入冰箱保存。建議3日內食用完，口感更佳。
Tips：乾貨看這裡！
1、製作酒釀的全程要無油，不接觸生水，所以使用涼白開或者純淨水都是可以的。
2、裹保鮮膜是為了儘可能隔絕空氣，同時製作過程中不要打開蓋子攪拌，靜待美味即可。
拓展知識：酒釀是酵母菌和根黴菌會共同作用，根黴菌是喜氧的，在繁殖過程中產生澱粉酶，將糯米中的澱粉水解為葡萄糖。然後酵母菌才會工作，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可見根黴菌是先驅部隊，功不可沒，可是如果根黴菌繁殖過於旺盛，最後米酒就會長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
3、甜酒釀的更多吃法：做酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，都非常補喲，甜酒釀還被成為“月子酒”有滋補養生的輔助效果。甜酒釀雖然好喝，但是也有度數的，所以建議每次適量飲用。
這款用糯米制作的“自制甜酒釀”夥伴們get到了麼？喜歡的夥伴們不妨試試喲！
夥伴們，你也是和我一樣的“糯米控”嗎？你還喜歡哪些用糯米（粉）製作的美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
糯米，在我們南方農村種得不少。糯米，其實是稻米的一種，就是糯稻脫殼後的一種大米，煮起來米粒比普通稻米的粘性特別強，我們農村話說成膠膠的。
糯稻的產量不高，一般每畝只有三四百斤，比普通水稻產量低差不多一半以上，量少造成市場上賣價也比普通米貴一些。因此，農村人一般都是種一些留來自己家用，很少有人大規模種。
糯米的做法也就是吃法，在農村裡有很多種，不同的地方吃法也不盡相同。我老家農村裡，常見的有以下幾種：
第一是煮糯米飯。用糯米煮飯，與普通大米煮飯，大同小異，但也有不少區別。糯米煮飯，需要的水量更少，一般剛好沒過米麵1釐米即可。如果水放多了，煮出來的飯將會變成糊狀不好吃，必須要成為米粒狀才爽口。
糯米飯熟後，可以放少許鹽拌成鹹味的，也可以放白糖或黃砂糖拌成甜的。以前小的時候，家裡煮糯米飯，我們總喜歡每人都手拿一個糯米飯糰，到巷子裡邊玩邊吃，那種滋味，真的是太幸福了！
第二是煮糯米糖粥。這也平時的煮粥（稀飯）差不多，不過這糯米煮出來的粥，更加的稠糊，膠質更豐富，吃起來也會更粘口一些，不如普通米粥那麼清爽。但是，老人說糯米煮粥更有營養，更滋補一些。
第三是可以包粽子。在廣西欽州、南寧一帶，用糯米做出來的大粽，非常有特色。先將糯米洗淨晾乾水，再平攤放到粽葉上，再加上綠豆、豬腳肉等餡，上面再覆蓋上一層糯米，然後用粽葉包裹起來，再用線捆起來。如果手法好，可以包出6個角的形狀來，很有特色。
包好的糯米大粽還要放到鍋裡熬上十個小時，方里裡外外都熟透。廣西的糯米大粽可以根據口味愛好，包進不同的餡，也可以根據需要包出各種大小不一的粽。據說，2013年廣西靈山縣群眾自發組織製作的靈山大粽王重達668市斤，夠好幾百人吃呢！
其他還有很多種做法吃法，比如糯米餈粑，糯米的點心小吃，還可以釀糯米酒，甜甜的度數不高很好喝，但卻容易有後勁醉人。你還見過糯米有什麼樣的做法與吃法呢？歡迎一起留言與我們分享。
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桂農通
平時打豆漿剩下的豆渣是不是都倒掉了，今天就教大家用豆渣和糯米粉做出一道健康又美味的甜點，一起來學習吧！
食材：
黃豆、糯米粉、水、紅糖、油
做法：
1.我們先把黃豆過濾出豆渣，加入糯米粉，用筷子充分攪拌均勻，然後捏成團，再按成小餅。
2.鍋中倒上油，把豆渣餅放進去，煎至兩面微黃就可以了，煎好後夾出放在盤子裡。
3.然後把豆渣小餅倒進鍋裡，加水、紅糖充分攪拌，燒開後再煮兩分鐘。
4.一道營養豐富的豆渣糯米粑粑就做好了，吃起來香甜軟糯，十分美味，喜歡的小夥伴趕緊在家試試吧。
素菜大全
糯米也可以做蛋糕的，我做過蛋糕卷，口感很好的。
材料：雞蛋4個，白糖60克，粘米粉48克，糯米粉8克，淡奶油20克
1.蛋黃加入20克糖，隔熱水打至顏色發白。
2.分三次加入40克白糖，蛋白打發至溼性（提起打蛋頭成大彎勾），
3.蛋黃液倒入蛋白中，翻拌均勻。
4.篩入粘米粉及糯米粉，翻拌均勻。此時烤箱開始預熱180度。
5.淡奶油加熱至80度，沿著刮刀緩慢倒入麵糊中，並翻拌均勻。
6.麵糊倒入28×28的方形烤盤中，抹平表面。放入烤箱中層，10至12分鐘，烤至表面呈金黃。
7.取出正面朝上晾涼，表面蓋張油紙，以免水份流失。
8.蛋糕表面朝下，取100克淡奶油加10克糖粉打發，抹在蛋糕上，捲起放入冰箱定型。一小時後拿出，好了，切開享用吧！
愛烘焙的瑤媽
一把糯米，一碗麵，農村老家過年必做的一道麵食，糯米油酥餅，實在太好吃了，學會過年回家露一手，食材：糯米，麵粉，豬肉等，快快和小月月學會這簡單味美的做法，和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
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美食煮藝
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。而且糯米可以做成好多好多的好吃的，像糯米糕、糯米蒸排骨、糯米餈、海苔蔬菜糯米卷、軟糯山藥糯米餅……
泰式芒果糯米飯
1煮椰奶飯：糯米放入「6人份內鍋」，將糯米洗淨後，內鍋加半杯水（糯米：水＝2：1），外鍋放1杯水蒸煮。電鍋跳起後，燜15分鐘。打開鍋蓋，趁熱加入椰奶飯食材中的椰奶、砂糖和鹽，用飯匙拌勻，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。
2煮椰奶淋醬：太白粉和水拌勻，成「太白粉水」。取出一個碗，放入椰奶淋醬食材中的椰奶、砂糖和鹽，放入電鍋，外鍋放半杯水蒸煮。電鍋跳起後，打開鍋蓋，趁熱倒入「太白粉水」拌勻。
3組裝：用碗盛「椰奶飯」，倒扣在盤子上。擺上「芒果」，將「椰奶淋醬」淋在「椰奶飯」上。
繽紛糯米蛋
1.所有原料清洗乾淨，將瘦肉剁成碎末，玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒準備好
2.糯米用水清洗一邊，放入溫水中浸泡，（為了使糯米更軟糯，至少提前2-3個小時浸泡），可以在水中滴入一滴香油，少許醬油，鹽，這樣糯米會更入味，更香
3.燒熱鍋倒入適量油，將肉餡放入鍋中翻炒待6分熟時放入玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒中火翻炒斷生，加適量鹽即可出鍋
4.將生鹹蛋用清水清洗乾淨，用刀在頂部戳出一個小洞，把裡面的蛋液全部倒出備用（小心處理，不要弄碎了蛋黃，話說蛋黃偏硬一點，可以用筷子稍微擋住不讓滑出）
5.把浸泡好的糯米和炒好的餡料調勻，因為糯米已調味無須再添加，不過為了保險起見，可以嘗試一下再進行調味
6.把調勻的糯米餡料用小勺裝進掏空蛋液的鹹蛋裡，一邊裝一邊用筷子稍微壓實
7.把裝好的糯米蛋放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可出鍋
紅豆糯米軟糕
1.紅豆沙搓成小球狀備用。
2.糯米粉，砂糖，地瓜泥混合，用適量的熱水慢慢倒入搓成麵糰。
3.將麵糰分成模子適用的大小球狀。
4.把麵糰壓扁包入紅豆餡封口搓圓。
5.模子適量的塗上一層油 。（容易脫模）
6.糯米球放入模子裡用手掌輕壓成型。
7.模子左右上下輕敲讓糯米球脫模。
8.將壓成型的糯米糕放在剪好烘培用的油紙或包子紙上。煮熱鑊裡的水（水只需小滾，），冒出小煙即可將糯米糕放入鑊裡蒸。
9.以小火蒸12-15分鐘即可熄火。（一定要用小火，糯米粉如果用大火蒸糕點會蒸的軟爛，型狀也會糊掉 ）
10.蒸好的糯米糕待冷後即可食用。
11.這一小球的份量做出來的糯米糕只是一湯匙的大小而已，所有材料的份量能做九小顆（含餡）的糯米糕。
皮膚科健康科普醫生
糯米粘糕
糯米300克、紅棗20顆、花生米20克。上鍋大火蒸40－45分鐘。將容器取出，打開密封，取一盤子扣在容器上，反扣過來，盤子朝上容器朝下，上鍋大火蒸20－25分鐘，關火。不要急於取出，在蒸鍋裡再放10分鐘，取出，用力拍拍容器的邊緣和頂部，趁熱脫膜。如果不能順利脫膜，可將容器反過來放平用刀沾水沿著容器邊緣轉一圈，將糕和容器分離，這樣可順利脫膜。粘糕即成。
美食哲
糯米是糯稻脫殼後的米，在中國南方稱為糯米，北方則多稱為江米，由於糯米的口感香糯，還是製作各種美味小吃的主要原料，所以在我國的水稻種植中算是不可缺少的一個品種，那麼糯米都可以做成什麼好吃的呢？
一、粽子
粽子相信大家是再也熟悉不過的食物了，他早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈，後來有了端午節吃粽子的習俗，而製作粽子的原材料就是糯米，再配上紅棗、綠豆、五花肉、火腿等各種餡料，用蘆葦葉或者芭蕉葉包好上鍋蒸熟，一道經典小吃就做好了。
二、酒釀
酒釀，又稱甜酒、糯米酒，其富含有機酸、維生素B1、維生素B2等，可生津、活血、消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。酒釀也是用糯米為原料，經酒麴發酵而成，在寒冷的冬天來上一碗酒釀湯圓或者酒釀雞蛋，可以讓人一下子就“熱力四射”起來。
三、湯圓
元宵節是我國的傳統節日，元宵節吃湯圓也成為人們過年期間的"傳統項目"，湯圓是由糯米粉製成，有的會在湯圓裡包上各種餡料，沸水下鍋煮幾分鐘即可，在元宵節裡吃上一碗湯圓，象徵著親人團聚，團團圓圓！
四、餈粑
餈粑也是也是深受大家喜愛的一種食物，特別是在南方，餈粑的種類也層出不窮，但都是以糯米為原材料，蒸熟以後人工將其搗成泥狀製作而成。有的地區在“接親送嫁”的時候，都會帶上做好的餈粑，以示吉利。
以上是對用糯米制做成的幾道經典食品的介紹，相信不少朋友腦子裡肯定還會浮現出更多和糯米相關的美食，也歡迎大家補充交流。
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灣塘谷
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