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市面常見純牛奶分兩種，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳。

巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品”，而巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃，但是由於並不能全部殺死所有細菌或耐熱細菌芽孢，所以保質期一般較短而且需要冷藏保存。

超高溫滅菌乳是指“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。”這種奶一般有利樂枕和利樂盒子包裝兩種方式，前者保質期一般45天，後者國產的6個月進口一般是一年。

純牛奶是不允許添加防腐劑的，主要也是根本不需要添加。巴氏殺菌乳的較短保質期保障了其安全，高溫滅菌已經將微生物殺死短期也不會腐敗變質，所以防腐劑是完全不需要的。至於臨期促銷牛奶，如果你在保質期內能喝完，選擇性價比這麼高的奶是完全沒問題的，不必追求特別新的日期。

純牛奶成分簡單，選擇建議關注“營養成分表”蛋白質和鈣的含量。

首先要明確，所有牛奶都是含鈣的，但由於現行的《預包裝食品營養標籤通則》未對鈣含量的標識作強制規定，有些奶的外包裝營養成分表並未列出鈣含量，但實際都是有的。一般牛奶鈣含量在100mg/100mL，有些品質高些的奶能達到120mg/100mL，而聲稱“高鈣奶”的鈣含量則是要求≥15%NRV，折算數值≥120mg/100mL就可以了。

其次，純牛奶蛋白質含量也存在一定差異，國家標準要求牛奶≥2.9g/100mL，市面牛奶一般能達到3克甚至3.6克，聲稱“高蛋白”的牛奶蛋白質要求100mL≥10%NRV，折算數值是6克左右。

綜上，純牛奶的兩個主要指標根據自己的需要結合價錢綜合選擇。

普通人可正常飲用普通純牛奶，需控制體重或脂質代謝異常等選擇低脂或脫脂奶。

除了蛋白質和鈣，牛奶中的脂肪含量也備受關注。正常人群建議選擇普通牛奶就好，無需追求脫脂或低脂。去掉脂肪的同時也會去掉其中的脂溶性維生素，尤其對於1歲之後可以飲用純牛奶的孩子一定要選用全脂奶以保證正常的脂肪攝入。

低脂奶的脂肪含量一般是1.5g/100mL，脫脂則是脂肪為0，選擇時注意辨別。

特別提醒一下，由於脂肪是牛奶呈現特殊風味的重要物質，一般脫脂或是低脂奶會不如全脂奶“香”，有些廠家會在脫脂奶中加入一定香精，這是正常而合法的，無需過分緊張。

選巴氏奶還是超高溫？國產還是進口？

巴氏奶由於殺菌溫度低，保留的風味物質更多些，所以口感可能會覺得“更鮮”，但就營養角度無需過分糾結巴氏還是超高溫，都能補充蛋白質和鈣，如果有冷藏條件選巴氏，沒有條件選超高溫即可。選擇巴氏奶一定要關注其是否是在冷櫃中銷售的，對於一些小店在常溫下銷售的巴氏奶不建議選擇，避免因微生物滋生影響安全。

巴氏奶由於需要冷鏈運輸且保質期短，建議選擇本地品牌。現在一些進口品牌也做了巴氏奶，個人不太推薦選擇。正規巴氏奶需要經過冷鏈運輸，從國外運到國內到超市再到你手中，其中的環節太多，萬一某環節溫度沒做好控制，牛奶品質和安全性是會有影響的，而且進口巴氏奶價錢也比較高，你想想那麼遠冷鏈運過來運費誰承擔，當然是你自己，實在沒必要為此買單。

高溫殺菌奶方面，選擇進口還是國產全看個人喜好，只建議大家儘量到正規商場超市選擇大品牌，任何食品的選擇，安全性是第一位的。

註冊營養師王華

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

牛奶是營養價值非常好的飲料，富含優質蛋白和鈣。長期喝牛奶對健康有益。去年9月，世界頂級醫學雜誌《柳葉刀》發表了一篇關於牛奶的重磅文章，由包括中國在內的全球21個國家參與，研究隨訪時間長達9.1年， 研究囊括13萬35-70歲的人。 研究結果顯示：長期喝牛奶可以降低得心腦血管病的風險和死亡率。

有“奶”字的飲料不一定是牛奶

市面上有很多商品名裡有“奶”這個字的飲料，例如核桃奶、早餐奶、兒童牛奶等。這是飲料其實是含乳飲料，牛奶只是其中一種配料。商家宣傳是在牛奶基礎上加強了營養，實際上有益成分不多，有害成分倒是不少，最常見的就是糖和食品添加劑。牛奶比例反而不多，蛋白質含量也比純牛奶低得多，而價格卻貴的多。不建議大家喝含乳飲料。

什麼是純牛奶？

純牛奶是不添加任何其它食物成分，也沒有任何食品添加劑和糖的牛奶。有低溫奶和常溫奶兩種。

• 低溫奶用的是巴氏殺菌法，將牛奶加溫到60攝氏度持續30分鐘，再行包裝。因為溫度較低，不能完全殺菌，會有少數細菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫保存，而且保質期不長，只有一到兩週。
• 常溫奶用的是超高溫瞬時滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無菌密封容器，所以保質期很長，一般是六個月，而且不用低溫保存，因此被稱為常溫奶。但是一旦打開包裝，建議一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。
  

如何看純牛奶配料表？

所有合格牛奶品牌都有食品配料表。純牛奶的配料表裡只有一種成分，就是生牛乳。如果有其它成分就不是純牛奶。

然後要看蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣含量。

• 純牛奶蛋白質含量在3%左右，越高越好，當然價格也越貴。一些高端品牌蛋白質含量達到3.5%就很好了，基本上不會有超過4%的。如果超過4%那一定是假的。
  
• 牛奶脂肪含量在3.5%左右，低脂牛奶在1～1.5%，脫脂牛奶在0.5%以下。牛奶的口感和脂肪含量有關，脂肪越少越寡淡。如果不是嚴格限制脂肪減肥的人，一般還是喝全脂牛奶比較好。
• 牛奶的碳水化合物含量在5%左右。如果明顯超過5%，那一定是加了糖，就不是純牛奶了。
• 純牛奶鈣含量在100毫克/100毫升上下，各品牌差別不大。有一種高鈣奶強化了鈣含量，不過也只增加了不到20%，但是價格貴許多，所以不值得買。

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福爸聊營養

市面上的純牛奶那麼多，有的人看價格、有的人看品牌、還有的人看口味，當然也有人很隨意，隨便挑一箱就好。

那麼牛奶究竟怎麼選，我一般會依次關注這幾個點：

1、營養成分

• 首先看蛋白質含量，一般為3.3g，越高越好。
  

• 其次看鈣含量，一般為100mg，越高越好。
  

• 最後看脂肪含量，根據需求買全脂（3.5g及以上）、低脂（小於1.5g）或脫脂（小於0.1g）。
  

金典、特侖蘇等比較貴的高端奶，蛋白質含量都在3.5g以上，鈣含量也在120mg以上，全脂奶的脂肪含量高達4.4g，因此味道很濃郁。另外，大多數進口牛奶的營養成分相對高一些，可以與國內的高端牛奶相媲美。

2、新鮮度

越新鮮的牛奶越好，因為牛奶在高溫殺菌和儲存過程中還會有營養素的損失。主要通過保質期和出廠日期來判斷。比如：

保質期最短的巴氏奶，只經過巴氏消毒，營養成分保留得更多，必須要冷藏保存並在一週內喝完，新鮮度很高；

保質期一個月、半年甚至一年的常溫奶，經過高溫殺菌延長了保質期，距離出廠日期越近越好。

3、品牌

這裡的品牌主要是那些知名的大品牌，它們的生產工藝更為先進，產品的品質更有保證。比如國內的伊利、蒙牛、光明、三元等，國外的德亞、安佳、愛氏晨曦、上質等。

這些品牌的同類或同價位的牛奶，營養差異很小，主要在於味道的區別，根據自己的喜好選擇就行。

4、價格

買東西總是要講究性價比，買牛奶也是。如果營養成分差異很小，都是知名品牌，選擇更便宜的那個；如果價格相同，選擇營養成分更高的那個。

當然還有高端奶和普通奶如何抉擇的問題。它們的營養成分相差較大，價格差異也特別多。如果不差錢，高端奶肯定更好；如果經濟能力一般，普通奶也不掉價，可以滿足營養需求。

如果既想少花錢，又想喝到營養價值更高的牛奶，1L裝的牛奶是個不錯的選擇，適合有冷藏條件或家裡人比較多的情況，以免開封后變質。很多進口牛奶的性價比也比國內的高端奶更高，但一定要從正規的渠道購買。

5、個性化需求

• 乳糖不耐受：喝牛奶有脹氣、拉肚子等現象，選擇0乳糖牛奶，比如舒化奶、新養道等；
  

• 血脂高、減肥：少攝入飽和脂肪，選擇低（脫）脂奶，低脂奶相對更好，尚能保留一部分脂溶性維生素；
  

• 追求口感：喜歡濃郁醇正的奶香，全脂牛奶就是最佳選擇。
  

• 追求高品質：更優質的奶源和更高的營養價值，選擇有機奶。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

田雪吃出漂亮

市面上的牛奶品牌多得眼花繚亂，哪種才更好？哪種才更營養？在這之前必須搞明白一件事，不是所有奶都叫純牛奶！不是所有純牛奶都是真的。

純牛奶的概念

許多家長為了孩子們著想，買的牛奶往往是“早餐牛奶”，或者“核桃牛奶”、“兒童牛奶”等。這類牛奶宣稱是加強營養，但實際上加的有益成分微乎其乎，倒是加了不少“調味”，來增強口感風味，故此不能算是純牛奶。

健身、健肥者親昧的低脂和無脂牛奶，也不是純牛奶，你隨便找一款看看，比如“蒙牛”和“特侖蘇”的配料表寫著：全牛乳、食品添加劑、香精。雖然這種牛奶比純牛奶熱量低50%，脂肪含量也少，看似非常符合健身朋友都需求。

然而不是很理想，不管是低脂還是無脂奶，脫脂後品質不穩定，且口感清淡了，這時必須加入香精之類來提香。畢竟牛奶特殊的風味來自於脂肪，脫脂了意味香味則減淡。

這還不算什麼，關鍵是營養流失了。我們喝純牛奶無非是為了補充營養，蛋白質和鈣，而補鈣則需要攝入維生素D，來增進對鈣的吸收率。問題來了，脫脂過程中把維生素A、k、D都脫沒了，得不償失啊。

所以，配料表標只標明著“全牛乳”才是真正的純牛奶！那麼哪個牌子才是最好的？

純牛奶要選知名度高的，口碑好的。例如國內的老品牌：伊利、蒙牛、特侖蘇等，都有通過“認證”、“標準”的，喝得才放心。但是，最好是選擇進口的，因為國內的奶業發展歷史過短，奶牛品種不歸一，和管理技術、飼養方式、奶牛生活環境落後，導致所產的奶品質良莠不齊。

國外的純牛奶推薦“安佳”、“德運”，口感好，口碑也好。注意要看包裝，進口純牛奶有寫原產國，例如安佳標的是“新西蘭”，德運標的是“德國”。

還有購買時注意看生產日期。

佘小廚（完）

佘小廚

選擇牛奶不光是看品牌，還要看很多方面，今天就教大家如何選擇品質比較好的牛奶：

１、 看配料

建議配料只有生牛乳，這樣的牛奶比較純，而且添加劑比較少。

２、 蛋白質含量

建議選擇蛋白質的NRV%比上能量的NRV%≥2，數值越高，證明蛋白質含量越高。

如下圖：

3、 看保質期

有些消費者喜歡購買一些搞促銷或者突然贈送很多額外物品的牛奶，這時候大家一定要注意是否臨近保質期了。大家一定要考慮清楚在保質期內是否能喝完，其次，臨近保質期的牛奶其中營養物質含量會稍微低一些，大家可以綜合考慮，選擇是否購買。

4、 個體需求

牛奶的選擇也要根據自己的實際需求，如有些肥胖或者血脂高的人群可能適合低脂／脫脂牛奶，有些乳糖不耐受的人群可能適合零乳糖牛奶。

5、在如上要求都符合的情況下，儘量選擇大品牌

因為普遍大品牌的牛奶在質量、衛生上還是有保障的。

最後，希望大家都會在價格合適的基礎上選擇更優質的牛奶。

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

微笑面對糖尿病

我從營養的角度來解答這個問題，不同品牌純牛奶有細微差別很正常，但差別不是很大。與其關心品牌問題，不如買牛奶的時候多注意這2個問題：

1. 選擇配料中只有奶（如生牛乳、等的），這是純牛奶，而不是選擇那些除了奶，還有水，糖、香精及其他各種添加劑的。配料第一位是水的，是含乳飲料；配料表第一位是奶，但後面還有各種添加劑的，是調製乳，他們都不是純牛奶。

   
   

2. 選擇生產日期儘量新的，當然，打折出售的接近生產日期的牛奶，只要沒變質，也是可以選擇的，畢竟優惠嘛。

另外，有些朋友可能會疑惑巴氏奶、常溫奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、舒化奶等等，要選哪種。

對於巴氏奶和常溫奶，如果你錢多，可以選擇需要低溫儲藏的“巴氏奶”，但其實這種牛奶和“常溫奶”在蛋白質、維生素等營養上差不了多少。

如果你需要控制脂肪的攝入（比如在減肥、患有高血脂、脂性腹瀉），可以選擇低脂牛奶或脫脂牛奶，否則選擇全脂牛奶就可以了。

如果你乳糖不耐受（喝牛奶的時候容易脹氣、拉肚子等），建議選擇舒化奶，或者其他寫著零乳糖、無乳糖的牛奶。

作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。

劉萍萍生活營養

乳製品標準是歐盟的最高，其次澳新（澳大利亞&新西蘭），最後美國。

進口純牛奶目前國內一百多個品牌，絕大多數假洋鬼子為貼牌產品“專供中國”。推薦瑞士的艾美、法國的總統、荷蘭的荷高、德國的牧牌、澳大利亞的徳運、新西蘭的安佳/紐麥福。這些都是本國就有且當地人喝的知名品牌。

買牛奶主要是因為它營養豐富，而牛奶中最重要的營養成分為蛋白質，若比較進口全脂牛奶中的蛋白質含量，目前最高的是荷蘭的荷高，其次新西蘭的紐麥福，其他大部分進口牛奶在3.1-3.4%，也有低的如波蘭的3.0%.

另外國內特侖蘇和金典標註的也是3.3%，不過國內達到標註值的80%即可，歐洲是要求平均值需要達到標註值，差距顯著。

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純牛奶與酸奶好喝的還是伊利，尤其是安慕希，至於蒙牛特侖蘇作為家人做過代理經銷商的，尤其是中秋與春節，純牛奶發貨量少了，特侖蘇充足，不多言了，由此這其中奧妙應明白吧！因為特侖蘇毛利高，反正特侖蘇進價只40多一點一件，賣多少去超市看看吧😊真果粒只有20多。

時尚in記

我喜歡喝這個

不是每段心酸都能當笑

我家小孩喜歡喝這個

關鍵字: 超高溫 巴氏 牛奶