洛南为核桃种植基地，人们对洛南核桃已经熟知，但是现在大多数人忽略了核桃树上的另一种美味，核桃花穗。在以前的艰苦岁月里，核桃花穗被人们当做菜来食用。经过处理的核桃花穗即可以拌凉菜食用，又可以搭配其他菜品或肉类。
核桃花又称核桃纽、长寿菜。核桃花为雌雄同株，雄花序呈柔荑状下垂。长8～12cm，采回后稍经加工就可食用。经加工的花适口性强，吃起来柔嫩、清脆、味纯。
在春天三四月份的时候，核桃树上的核桃花穗会自动掉落，捡起来以后捋掉核桃花蕊。取核桃花茎干，焯水、漂洗、多次浸泡去除碱性后，凉拌或炒熟食用，也可晒干备用。
核桃花营养丰盛和悉数，特别是蛋白质高达21%，K、Pe、Mn，Zn、Se及6胡萝卜素、VB2、Ve、Vc等含量也较高，是一种极好的天然营养保健食品。
对核桃花蛋白质获取条件进行的开端研讨标明，核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大，在酸性溶液中最小；温度对其影响不大；在Na、K溶液中的抽提率明显大于钙离子，这亦为核桃花的进一步综合利用提供了科学的依据。
核桃花被称作“长寿菜”，因为其富含磷脂，可以增强人体细胞的活力，降三高，对心脑血管病有防预和治疗的作用，还能提高免疫力，预防癌症，因此也渐渐从农村走向大众市场。
但是现在在有些地区，核桃花这种具有其特色的食用价值及药用价值的土特产，被很多人忽略浪费掉。而作为洛南人民，却依然独享着这大自然赐予的美味及保健食品。
简单给大家介绍下核桃花的食用方法：
一般购买的干核桃花,若第二天吃,头天晚上可用凉水泡起来,第二天做菜前,再煮5分钟左右后,再用水漂洗一次,把水沥即可。
1凉拌:将清洗沥干的核桃花放花椒、辣椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料盛盘。
2炖汤:将鸡、鸭炖好开锅时将泡好的核桃花放进锅内小火温2分钟可用。
3炒成丝:将肉丝、肉片起锅时将核桃花翻炒,熟后起锅盛盘。
閱讀更多 壹玖叄柒年 的文章
