洛南為核桃種植基地，人們對洛南核桃已經熟知，但是現在大多數人忽略了核桃樹上的另一種美味，核桃花穗。在以前的艱苦歲月裡，核桃花穗被人們當做菜來食用。經過處理的核桃花穗即可以拌涼菜食用，又可以搭配其他菜品或肉類。
核桃花又稱核桃紐、長壽菜。核桃花為雌雄同株，雄花序呈柔荑狀下垂。長8～12cm，採回後稍經加工就可食用。經加工的花適口性強，吃起來柔嫩、清脆、味純。
在春天三四月份的時候，核桃樹上的核桃花穗會自動掉落，撿起來以後捋掉核桃花蕊。取核桃花莖幹，焯水、漂洗、多次浸泡去除鹼性後，涼拌或炒熟食用，也可曬乾備用。
核桃花營養豐盛和悉數，特別是蛋白質高達21%，K、Pe、Mn，Zn、Se及6胡蘿蔔素、VB2、Ve、Vc等含量也較高，是一種極好的天然營養保健食品。
對核桃花蛋白質獲取條件進行的開端研討標明，核桃花蛋白質在鹼性溶液中抽提率較大，在酸性溶液中最小；溫度對其影響不大；在Na、K溶液中的抽提率明顯大於鈣離子，這亦為核桃花的進一步綜合利用提供了科學的依據。
核桃花被稱作“長壽菜”，因為其富含磷脂，可以增強人體細胞的活力，降三高，對心腦血管病有防預和治療的作用，還能提高免疫力，預防癌症，因此也漸漸從農村走向大眾市場。
但是現在在有些地區，核桃花這種具有其特色的食用價值及藥用價值的土特產，被很多人忽略浪費掉。而作為洛南人民，卻依然獨享著這大自然賜予的美味及保健食品。
簡單給大家介紹下核桃花的食用方法：
一般購買的幹核桃花,若第二天吃,頭天晚上可用涼水泡起來,第二天做菜前,再煮5分鐘左右後,再用水漂洗一次,把水瀝即可。
1涼拌:將清洗瀝乾的核桃花放花椒、辣椒、姜、蒜、蔥、紅油、味精等調料盛盤。
2燉湯:將雞、鴨燉好開鍋時將泡好的核桃花放進鍋內小火溫2分鐘可用。
3炒成絲:將肉絲、肉片起鍋時將核桃花翻炒,熟後起鍋盛盤。
閱讀更多 壹玖叄柒年 的文章
