說起家常菜相信很多人腦海中一定浮現出了，一道屬於自己的家常菜，是不是"酸辣土豆絲"或者說"西紅柿炒蛋"，家常菜為什麼叫做家常菜，首先是因為簡單好吃，然後最大的原因就是，家常菜怎麼都吃不膩！家常菜最重要的那個字是"家"字啊，也許你身在他鄉，但是隻要你吃到一口熟悉的家常菜，也許能勾起你很多的回憶。
記得小時候，我最喜歡吃的家常菜就是我媽炒的酸溜豆芽了，只要家裡隔了幾天沒吃，我就會吵著我媽炒給我吃，因為感覺這味道和口感是真的太棒了，豆芽的爽脆感與醋的爽口感，瞬間讓人食慾大開，小時候只要有這盤菜，我就能多吃一碗飯。
長大後背井離鄉，吃到的酸溜豆芽是越來越少了，偶爾店裡點一次，發現沒有"家"的味道，沒有那種入口就想家的感覺，看來世上炒的最好吃家常話，是媽媽炒的菜啊！
【酸溜豆芽】
準備食材：黃豆芽一碗、大蒜5瓣、小米椒2個、青辣椒1個、紅辣椒2個、2勺醋、半勺胡椒粉、半勺糖、食用鹽、食用油
步驟：
首先做豆芽之前我們要先焯水，不焯水的豆芽吃起來會有種，豆芽獨有的腥味，而且焯水完全不會影響到豆芽的口感，起鍋倒水把水燒開後，放入半勺鹽和半勺油攪拌均勻，把豆芽放下去5秒鐘後撈起來。
撈起來的豆芽馬上用冷水從洗，這樣既能保證豆芽的口感，也能去除豆芽特有的"腥味"，然後起鍋倒油，油溫燒至6成，把切好的蒜、辣椒放下去爆香。
炒豆芽必須要快，一口氣炒完，香料爆香之後，把豆芽放下去，大火爆炒15秒鐘，然後倒入2勺醋、半勺胡椒粉、半勺糖、食用鹽，繼續爆炒10秒入味之後就可以出鍋了。
分享到:
閱讀更多 老袁美食 的文章
