提起長江第一鮮的刀魚，據說清明前細毛狀魚骨軟如綿，不容易卡到，但節後則細骨硬如針，肉質變老，逐漸失去鮮美的味道，被稱作“老刀”，那時就不算美味了，不過真正吃刀魚的有多少人呢？都煩這骨刺，還不如它的周邊產品---面和餛飩吸引人。
上海老半齋的刀魚汁面每年都會上市，麵條軟糯適中，再配上一口湯下肚，魚香撲鼻而來，這湯和尋常麵湯完全不一樣，濃稠許多，據說是將小刀的魚肉拆骨炒成魚茸，加入豬骨和雞湯慢火熬煮，沒有味精，全憑食材吊出鮮味，最後加入澱粉勾芡，成就了這舌尖上的刀魚汁，真正的吃貨都會再叫上一份餚肉，肉香四溢的麵條和魚湯，混到嘴裡回味無窮，這才是吃刀魚汁面的正確方式。
今年加了42元一碗的刀魚大餛飩，4.2元一個，刀魚多刺，要做餛飩餡，各家有各家的辦法，或用棒頭敲刺，或者是煮成半熟後捏刺等等。
老半齋的刀魚汁面只見湯不見魚肉，新鎮江的刀魚蓉面就不一樣了，魚蓉看得見，入口滑嫩有彈性，而且刀魚本身的鮮美依然保持。
他家的大餛飩是薺菜刀魚餡，堂吃78元六個，折算下來13元一個，價格有點令人乍舌。
看來今年的刀魚餛飩價格基本都在4-13元/只 ，那個網紅葉記也是5.8元一個，有點貴啊！還有啥法子嗎？感謝萬能的網絡，看到上海的貨源都來自江陰，索性來個直購，薺菜刀魚餡、草頭刀魚餡和韭菜刀魚餡都來一盒嚐嚐！三種的價格是一樣的，2元一個，這還承受得起。
順豐到付，第二天就拿到了，包裝的很好，馬上就煮。
韭菜是店家大力推薦的，確實和想象中不一樣，韭菜沒有喧賓奪主，反而更添了一點鮮味。
至於薺菜和草頭，根本分辨不出差別，唯一知道的，就是刀魚餡非常鮮，超過了前面兩家老字號，或許就是新鮮的緣故吧，店家一直強調收到後儘快吃。
網購有點上癮了，又找了上海一個口碑極高的店家，直接買純刀魚餡，不添蔬菜了，一斤148，並送55張皮子自己包，這樣包括當天閃送摺合下來基本3元不到一個，說是純刀魚餡，但還是要添加5%肉膘的。
嚐了這個，好嗨哦！感覺人生已經達到了高潮，下次也不去店裡湊熱鬧了。
幾千元一斤的野生刀魚難絕跡，江刀、湖刀、海刀也一直在捉迷藏，一條刀魚遊過不同的水域被冠以不同的名字，讓吃客也頭痛不已，還是簡簡單單吃幾個餛飩靠譜，2-13元一個，喜歡哪個自己看著辦吧。
作者簡介： 中國攝影家協會會員
分享到:
