亭口炒面最早始于1979年。那时，国家政策刚开放，农村集贸市场刚复兴，亭南亭北村的农民宇文俊、赵虎山、邹丑武等人在312国道的亭口集贸市场率先开炒面馆，过往旅客食后，无不赞扬。这样，一传十，十传百，招揽来许多车辆和行人。从此，炒面馆生意日渐红火，由三、五家发展到20多家。
牛皮不是吹的，火车不是推的，挣钱不是骗的，卖面是靠实干的。
改革开放以来，亭口老街道里供销生产合作社陆陆续续的外搬，移址到三一二国道的路两边，就连蓄牧兽医站都搬出来了。这就充分告诉人们，新的经济增长势头要飞跃了。亭北村部分村民有眼力，有经济头脑，盘祘着、思考着，凭借自身的一技之长，挣几个零用钱，让家里老人孩子吃好点，穿好点，走在人前体面点。
亭口炒面源于何时无记栽，记得一九六四年农历四月初八亭口街道举办物资交流大会，由亭北村民乐剧团助兴演出。中午几个青年人卸妆之后，去亭口饭馆吃饭，一碗鸡蛋炝锅炒面，色味俱全，绿的三五叶嫩波菜，鸡蛋饼摊的黄圆，象天空刚升起的一轮明月，一大老碗揪面片，雪花白中，荡漾着淡淡的红色辣香。吃起来美味可口，让人在贫困中留恋一生。
今天，亭口炒面榜上提名誉满陕甘宁青疆。几千里的西兰线，陕沪线，福银线行車跑长途的客車司傅带着出行的朋友，硬是饿着肚子都会赶来亭口吃一碗亭口炒面。
亭口炒面是一种地方名小吃，也蕴含了非物质文化遗产。前些年，亭口卖炒面的饭館最少有七八家，不言而喻，生意火爆，供不应求。几家开业早的，烹任技术好的常常是门庭若市客滿座。刚刚开始起歩的，也迎来了乡下来镇子上赶集的许多美食家。
亭口炒面，系列多样化，制作方法也很独特。选精制面粉，少许佐料放入面中，加水揉饸，待面苏醒，加工成面团，体量给足。客人上坐，根据自己的口味要碗不同型材的炒面。棍棍面，功夫在搓，一搓一拉，粗细要均匀，口感于年轻人美食。片片面，也叫BING （双音）面。功夫在于拉和揪，揪面要求薄厚一样、大小片型一样，揪的速度让人看了眼花撩乱。这两种面做的要好吃，烹任技术里就叫炝火候。炝火候要分秒必争，快了缺乏香味，慢了一股燻人的糊味，两者是烹任师傅的最大忌讳，也是亭口炒面的独有特色。
前些年，回家看望年迈体弱多病的老母亲，也是做儿子的一片孝心，为了是母亲身体早日恢复健康，除了请医生诊治，再就是早晚间的问安。老母亲吃了一辈子面食，到了晚年还是离不开亭口的那一碗炒面。于是子女们你争我抢，去饭店里给八十多岁的老母亲端回一碗亭口炒面来。母亲虽然牙齿脱落不全，吃起来困难，子女们照应着劝宣，慢慢地吃，慢慢地咽。母亲高兴地咧嘴言笑，吃不了几口，品品味儿就行了。
亭口炒面生意最火爆的当数炒面大王郭昌瑞。郭昌瑞开饭馆卖面，有其良好的烹任基础，在部队里服役，一心扑在厨房里，为战士们做得一手好饭菜。吃得战士们身强力壮，腰圆体胖。全副武装，全身携重有五十斤之多，越野长跑五公里之遥。后来郭昌瑞入了党，当了班长，满载着部队成长取得的丰硕成果，复原回到亭口，被安置在鹑觚酒厂做厨师工作。
改革开放，发展经济。郭昌瑞弃工下海，回到家门口办起卖炒面的行当来。内行办店，经营有别，旗帜鲜明，独树一枝。
卖面就是卖面，不带小菜凉盘，不卖水酒香烟。集中精力，亲自实践，摸索总结出大众消费者的奇特口味，自然形成被消费者一致认同的美味佳肴。回头客带来远方的传说，亭口炒面带来了巨大的经济利益。
现今，政府做企业的中流砥柱，发现新的经济增长源，积极引导，组织评审优劣差，向外推介亭口炒面，为长武民俗风味小吃为名牌产品。在外谋生的长武学子感到由衷的骄傲，休闲的时候一定带着子女、带着朋友踏上西北的黄土地，美美地咥碗长武的亭口炒面。
亭口炒面己成美食，切能走出长武，面向未来，久久地期盼，久久地等待。
閱讀更多 秦視點 的文章
