食用鹼和小蘇打是我們日常生活中兩種最容易混淆的可食用食品添加劑，那麼到底食用鹼和小蘇打有什麼樣的區別？看完這篇文章你就徹底弄明白啦！
1、化學成分構成不同
食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。
2、鹼性不同
食用鹼的鹼性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱鹼性，無刺激性，無氣味。
3、溶解性不同
食用鹼易溶於水；小蘇打50攝氏度即可分解。
4、熱穩定性不同
食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5、用途不同
食用鹼不可直接入口，可以用來中和食物烹飪過程中產生的酸性物質，做麵食可以作為疏鬆劑，用作蒸饅頭、花捲使用，另外，燉肉可以有助於肉質軟化；小蘇打可以直接入口，主要起到對食物的蓬鬆作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，緩解胃部不適。
6、外觀不同
食用鹼純白色在我們生活中常見的多為白色袋裝細粉狀；小蘇打也為白色，多為細小晶體狀，類似鹽的感覺
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