《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。

從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：

劉春榮，內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家

最近有位糖友私信讓我幫忙測測粗糧餅乾升糖厲不厲害。這玩意看上去確實是“健康又無害”，今天就吃兩塊幫大家看看效果吧~

粗糧餅乾，顧名思義就是添加了麥麩、雜糧等粗糧，膳食纖維含量更高的一類餅乾食品。

粗糧餅乾中的膳食纖維能促進腸道正常蠕動、有利於腸道健康，這樣看，粗糧餅乾好像確實是挺健康的。事實真的如此麼？還是看看食物成分再下定論吧。

我們可以看到粗糧餅乾聽起來很好，實際上卻不是那麼健康的食品。雖然這些餅乾富含膳食纖維，但在加工過程中，為了達到更好吃、更酥脆的口感，製造商添加了大量的油脂。以我們實驗的這款粗糧餅乾為例，10塊餅乾100克，其中膳食纖維7.3克，而脂肪卻高達19.2克。一包下肚，膳食纖維的福利能不能享受到我不知道，反正腰圍可能得先粗兩圈了。至於升糖速度的快慢，我馬上為大家揭曉。

試吃開始：

這次我只吃了兩塊，不到20克，沒有額外用藥。

結果如下：

空腹血糖：4.1mmol/lL，平穩→；

30分鐘後：4.3mmol/L，平穩→；

60分鐘後：5.6mmol/L，平穩→；

90分鐘後：6.6mmol/L，平穩→；

120分鐘後：5.8mmol/L，平穩→。

老糖叨叨叨時間：

1、升糖確實比較慢，但僅僅吃了不到20克，血糖最高峰波動就已經達到了2.5mmol/L，多吃兩塊可能就要飆升了。

2、雖然是粗糧餅乾，但是口感真的很好，感覺添加了不少“料”。

3、由於油多會影響消化吸收，粗糧餅乾的升糖速度確實不是很快，但是不快並不代表升得幅度低，更不可能不升甚至降血糖。

4、重複一個老生常談的知識點：任何無糖食品和保健食品都不能幫你降血糖。

美女醫生解惑時間：

糖友經常被“無糖餅乾”所迷惑，所謂的“無糖食品”其實是偷換概念，多數指的是沒有直接添加蔗糖，或是蔗糖添加量低於國家標準（0.5%）。所以說真正的無糖餅乾並不存在，因為餅乾中的碳水化合物本就是糖。我們也看到此次實驗中的餅乾不但加了甜味劑，還加了微量的糖。

事實上，這次實驗的餅乾還屬於高熱量的食物，不建議糖友食用，實在饞了當個加餐無可厚非，但很多糖友在飢餓時食慾比較強烈，很難把握好飲食量，建議參照此次實驗的食用量（約20克），而且要注意控制飲食順序。

對於糖友，最好的控糖飲食順序是：蔬菜→蛋白質→碳水化合物。

食物的攝入順序對血糖有影響，蔬菜含有豐富的膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間，進而延緩餐後血糖的升高；含蛋白質的食物，可以增加飽腹感，在蔬菜後吃可延緩餐後血糖上升速度。

參考文獻：

1.《中國2型糖尿病防治指南》

2.《中國居民膳食指南》

3.《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》

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