曹佳鵬
四大名貴海珍品之一的鮑魚，不但被譽為餐桌上的軟黃金，還被謂之海珍之冠，不但肉質鮮美，而且營養十分豐富。在中國人的餐食之中可謂名品名菜了。近些年來，祖國沿海養殖業也跟隨國家的發展興旺了起來，鮑魚的人工養殖也大面積增加，隨之是海鮮市場上鮑魚的供給也十分的豐富了 ，鮑魚的價格也逐漸降低被廣大百姓所接受，鮑魚不再是皇餐國宴上的專品，而是變成百姓的家常菜了，如果能保持鮮活吃起來肉嫩汁鮮讓人回味無窮。 漁家人都知道海鮮一般都應吃活鮮的，不但味道純正地道，而且讓人回味無窮。但現實生活中許多海鮮不能新鮮保存，尤其內陸能吃上活的海鮮本身就少之又少，雖然冷凍、冰鮮的海鮮有的味道也不錯，但那是大多因為你沒吃到過真正鮮活的海鮮的原因。鮑魚是為數不多的能在市場中活體出售的海鮮之一，但對於以前從未接觸過的人來講，活鮑魚處理起來十分麻煩，因而做法也變得單一，隨便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所應當體現出來的鮮嫩。那麼我們到底應當怎樣處理活的鮑魚呢？
首先，我們要把鮑魚的吸盤用牙刷或毛刷洗乾淨，清理出附著在上面的泥垢。然後，用小一點的扁平頭的刀沿鮑魚殼的底部輕輕剷掉吸附在殼上的鮑魚吸盤，要注意一是要輕二是要儘量貼附殼壁鏟。剷掉的鮑魚肉要去除鮑魚的內臟（一般的附著在吸盤後面像半月形的，顏色有的顯墨綠，有的顯淡黃，質地柔軟），去除內臟後你會發現沿鮑魚吸盤的外背部有一些如同吸管的物狀，內有一小段較硬的小管，它的盡頭就是鮑魚的嘴，用剪刀連同吸管一同剪掉。 
處理好的鮑魚肉可以用來直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鮮，往往讓吃過的人留下美好的回味。落下的鮑魚殼是不可多得的藥材。學會了嗎？喜歡的給點個贊吧！
品味家廚房
鮑魚口感獨特，彈脆的肉質，豐富的營養，加之沒有海鮮常有的羶腥味，被人們廣為喜愛。
如果料理得當，更是能把優越的滋味和口感發揮到極致！
今天小果兒就來教教你各種形式、各種口味的鮑魚做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鮑魚】
主料
大鮑魚 3粒
輔料
蒜蓉
香蔥
生抽
豉油
做法步驟
1. 鮑魚去內臟洗淨
2. 在表面劃十字花刀用料酒、鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右
3. 香蔥切顆粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，這一步可以讓鮑魚口感更豐富）
4. 熱鍋冷油將蒜末放入炒至微黃狀態
5. 盛出加入適量的生抽豉油拌勻（炒過的蒜末香味會更濃郁，也是讓鮑魚更加鮮美的竅門）
6. 蒜蓉醬填在鮑魚上面、燒開水放入蒸7分鐘左右
7. 取出，撒上適量香蔥末，澆上熱油即可
「小貼士」做這道菜竅門在於多些蒜蓉、並且要炒香，這樣可以讓鮑魚味道更加的鮮美
【2 小鮑魚燜排骨】
主料
鮑魚 8個
排骨 400克
輔料
蒜瓣 4粒
薑片 4片
大蔥 5片
八角 1個
桂皮 1小段
廣東米酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
香油 幾滴
做法步驟
1. 鮑魚洗淨、去除殼和內臟（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用）
2. 鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）
3. 水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）
4. 油熱後放入蔥薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5. 依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6. 在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮哦）
7. 把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡
8. 剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可
「小貼士」
1.焯鮑魚的水不要倒掉，撇去浮沫後可以用來做醬燜鮑魚的湯，這樣味道更好哦～2.醬燜鮑魚澆汁的時候不要超過魚殼上的孔，不然會滴落湯汁哦～
【3 鮮鮑魚雞湯】
主料
鮮鮑魚仔 1000克
土雞 1只
輔料
姜 幾片
鹽 適量
做法步驟
1. 新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2. 用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3. 把鮑魚肉和殼分離出來。
4. 分離出來的鮑魚肉。
5. 鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6. 鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝乾水。
7. 土雞洗淨。
8. 將雞切成小塊。
9. 鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內，加適量的水。
10. 大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子裡架了灶來燒，夠農家味了吧？）
11. 轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
【4 茄汁扒鮑魚】
主料
鮑魚
油菜
輔料
蒸魚豉油
番茄沙司
蠔油
糖
蔥
姜
大蒜
做法步驟
1. 鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少；
2. 用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離；
3. 翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉；
4. 沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用；
5. 鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末，均勻淋入少許蒸魚豉油；
6. 冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好；
7. 將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中；
8. 將蒸好的鮑魚也擺入；
9. 鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可。
「小貼士」
- 清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了
- 上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮
- 調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。
豆果美食
清蒸鮑魚的做法步驟
1.降買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的你髒。
2.用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。
3.將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。
4.改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。
5.將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。
6.蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。
7.取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可
8.淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。
我叫Today
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。
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然後，用刀打開鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，
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鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。
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有些人喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。
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也可以先處理好了，再用鮑魚肉做料理，可以做很多特別好吃的菜、湯，價格也不是特別昂貴。
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參福連
把鮑魚放在瓦片上用炭爐烤，不用任何佐料，天下第一美味！
邱先森有話說
鮑魚海鮮粥：把適量鮑魚去腸胃，洗淨切薄片，鮮蝦開背去腸線洗淨，梅花肉切薄片，馬蹄2個切小粒，香菇1個切絲，切薑絲，小芹菜粒，冬菜備用，用珍珠米煮開快米花時，把梅花肉片，薑絲，馬蹄，香菇絲，冬菜放下煮開，再放鮮蝦，鮑魚片，小芹菜粒，關火，燜一下再打開，鹽調味，隨口感用白胡椒粉調味，粥粘稠米香，還有爽口的馬蹄粒，清淡鮮甜！溫胃營養！好好吃哦！👍
雅雨軒
原殼鮑魚
做法：
1.將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗乾淨，鮑魚殼刷洗乾淨，上屜蒸3分鐘取出。
2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的溼澱粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。
南色空兒
需要舊牙刷一把，不鏽鋼湯匙一把。
牙刷刷乾淨外殼和鮑魚邊(不然真的是黑鮑魚，不是白鮑魚，嘿嘿😁)
湯匙插入，一剜，挖下那團黑黑的，這個得多練練。
其他的很簡單了，連洗好的殼一起去燉排骨超好喝。
其實，燉好的排骨湯去煮文蛤味已經是美味了。鮑魚有點奢侈。
望月野狐禪
你這麼小的鮑魚做紅燒或者清蒸放一些蒜蓉粉絲，非常美味
