家鄉的春天是什麼味道？
在新鄉，春天
是鼻腔裡迎春、玉蘭的花香；
是嘴巴里薺菜、馬齒莧的清新。
新鄉四季分明，光照充足，雨量充沛；
臨黃河、靠太行，
平原、山區、沙崗、河灘並存，
適宜多種植物生長，
有著豐富的野菜資源，
已知能採挖的野菜就有好幾十種。
就是一天吃一樣，一個月都不帶重樣的。
野菜知多少？
所謂野菜，通常是指非人工培植的、自然生長在田間曠野等處，可供人類食用的野生植物。
從前人們吃野菜，有“充飢”的原因，
如今人們吃野菜，
大都是因為野菜“好處多多”。
營養豐富
野菜營養豐富，不僅含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，而且富含膳食纖維以及其他特有的營養成分。並且，有的野菜維生素、礦物質含量比栽培蔬菜高几倍，甚至幾十倍。比如，
苣蕒菜
苣蕒菜中鉀的含量為411.45毫克/100克，在所有綠色蔬菜中含量最高，是芹菜的3.3倍，是大白菜的5.6倍，比菠菜（含鉀量311毫克/100克）也高出許多；
刺兒芽
刺兒芽的維生素K1含量可達7.88毫克/100克，是栽培蔬菜中K1含量最高的菠菜的5倍，是西紅柿的16.5倍，是土豆的82.5倍。
別具風味
野菜往往都有特殊的野味，甚至，許多營養成分是栽培蔬菜中所沒有的。所以，野菜品味獨特，別具風味。比如，
香椿
香椿具有醇厚的芝麻香味；
十香菜
十香菜具有清涼麻爽的特殊風味；
播娘蒿
播娘蒿具有芥末清香味等等。
藥用價值
很多野菜含有多糖、黃銅、皂苷、揮發油等多種化學成分，具有一定的生理活性和藥理作用，有很高的藥用價值。因此，自古以來野菜一直被稱為“防病治病的養生良藥”。比如，
馬齒莧
馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌具有較強的抑制作用，全草煮水堅持長期服用，可以治療慢性腸炎；
薺薺菜
薺薺菜可以醒目，治療肝炎、高血壓等病；
車前草
蒲公英
蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚。
紫蘇
紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症。
藿香
藿香有殺菌功能，口含一葉可除口臭。
夏季用藿香煮粥或泡茶飲服，對暑溼重症，噁心嘔吐有效。
野菜採、食有講究
雖說養生美味，
但要很好地享用，還須有得當的烹飪食用方法。
如何吃得美味、吃得健康？
一是生食或涼拌。
酸不溜
酢醬草
比如，酸不溜、酢醬草等，擇洗乾淨後可以直接生食；
枸杞
紫花地丁
附地菜
朝天萎菱菜
枸杞芽、紫花地丁、附地菜、朝天萎菱菜 等，可以直接涼拌食用；
野胡蘿蔔
莧菜
而麵條菜、野胡蘿蔔、莧菜等一些野菜，焯水處理後方可涼拌食用。
二是炒食。
野韭菜
鐵莧菜
比如，香椿、鐵莧菜等能夠進行清炒，也能夠與肉蛋海鮮及豆製品搭配進行葷素炒食。
三是蒸煮烙。
野小蒜
掃帚苗
比如，馬齒莧煮餃子；野小蒜蒸包子;掃帚苗蒸著吃等等。
四是燉。
野地黃
慈姑
比如，野地黃燉豬蹄湯，慈姑燉排骨等。
五是油炸。
花椒葉
艾草
比如，油炸粉芡雞蛋花椒葉,油炸艾葉丸子等。
六是做湯粥飲。
野山藥
益母草
薄荷
桑葉
比如，打碗花雞蛋湯，野山藥羹，益母草煲雞湯，薄荷涼茶，桑葉茶等等。
七是醃製。
鬼圪針
比如，鬼圪針、香椿醃菜等等。
八是乾製。
刺槐花
輝縣芝麻葉
比如，乾製馬齒莧、刺槐花、輝縣芝麻葉等。
九是泡酒。
比如，枸杞酒等。
要想很好地享用野菜的獨特美味，
還要注意以下幾方面問題：
【視頻】
一是多數野菜應在採摘後趁新鮮即進行加工食用，放置時間長了會失去其固有的新鮮風味。
泥胡菜
二是要根據野菜的特點選擇不同的烹飪食用方法。比如，泥胡菜炒食苦味十足，但要是在清明節前後 做成發麵蒸糕就沒有苦味了。
三是要注意野菜的禁忌。做到該禁忌的一定要禁忌，不可掉以輕心，滿不在乎。比如,孕婦便瀉、脾胃虛寒不要食用野菊花；灰灰菜食用後要避免強光暴曬，並且過敏體質要禁食等等。
四是要注意適量食用。多數野菜都性涼致寒，易造成脾胃虛寒，吃多了會導致不適，甚至過敏。因此，很多野菜不能像蘿蔔白菜一樣天天吃，月月吃。
水芹菜（可食用）
五是要用開水焯後再用涼水浸泡一段時間，除去毒素或異味。雖說絕大多數野菜是無毒的，但有小部分還是有微毒、小毒或較大毒性的。一般來說，無毒的野生採挖擇洗乾淨後，就可以直接加工食用；具有微毒、小毒或較大毒性的野菜，採挖擇洗乾淨後，需要通過開水燙煮、放入涼水中浸泡一段時間，再用清水反覆沖洗，將毒素去除後方可加工食用。
毒芹菜（又名白頭翁）
但是，含有劇毒的毒芹菜，毒性已超出了可食用的蔬野生植物範圍，對人有致命毒性，屬於野生毒草植物，千萬不可以作為野生蔬菜食用。
六是誤食有毒野菜要及時解毒救治。食用野菜，一旦出現頭痛、頭暈、噁心、腹瀉、腹痛、無力等中毒症狀時，應及到醫院檢查救治。
新鄉野菜哪裡挖？
說了這麼多好吃的野菜
那新鄉周邊到底哪裡可以挖野菜？
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衛河公園
新鄉市衛河公園位於衛濱區解放路街道姜南社區，坐落於衛水河畔，風景優美。公園內種植多種綠色植被，而且臨近衛河，水源充沛，野菜生長茂盛。
☑野菜類型：薺薺菜、柳芽、馬齒莧、枸杞尖等
☑駕車參考路線：市內乘坐4路、25路、48路等公交可到達
鳳凰山
鳳凰山是距離市區最近的一座山，位於鳳泉區，距新鄉市區10公里，交通便利。周邊有鳳凰山省級森林公園，風景優美，非常適合邊摘野菜邊欣賞美景。
☑野菜類型：枸杞尖、薺薺菜、白蒿、苟穗等
☑駕車參考路線：可乘坐2路公交車，也可自駕出行，和平大道——區府路——雙壇路——鳳凰山森林公園
南坪村
南坪村是萬仙山的核心景點，溫帶季風氣候，四季宜人，屬於南太行不可多得避暑聖地之一，有清幽之鄉的美譽。這裡野菜生長茂盛，山清水秀，可以在挖野菜的同時，欣賞美麗的春景。
☑野菜類型：白蒿、薺薺菜、蒲公英、枸杞尖、香椿、槐花等
☑駕車參考路線：在新鄉汽車總站坐新鄉至輝縣的大巴，到輝縣市東外環的汽車站下車，站內有到南坪的車。
羅姐寨
羅姐寨也屬於萬仙山風景區，是紅崖絕壁上的人間仙境，佔地面積6.5平方公里，植被生長茂盛，在這裡除了能欣賞到人間仙境，還可以挖到各種新鮮的野菜。
☑野菜類型：薺薺菜、白蒿、香椿、馬齒莧、蒲公英、枸杞尖等
☑駕車參考路線：羅姐寨與南坪村同屬萬仙山景區，乘車路線可參考南坪村，從輝縣市乘坐到羅姐寨的車即可達到。
經開區、小店鎮、古固寨鎮等
在這裡，不僅可以挖野菜，還可以體驗自駕遊的快樂，周邊的農家樂、還有采摘等項目，適合帶著家人朋友一起去感受。
☑地點：經開區
☑野菜類型：薺薺菜等
☑駕車參考路線：市內乘坐126路、146路車即可到達。
☑地點：小店鎮
☑野菜類型：薺薺菜、蒲公英、白蒿等
☑駕車參考路線：市內乘坐38路、185路、60車即可到達。
☑地點：古固寨
☑野菜類型：薺薺菜等
☑駕車參考路線：市內乘坐185路、165路車即可到達。
鳳泉區、牧野區等鄉鎮
在北邊的朋友就更方便了，不用出市，在路邊隨便走一走，也許就會有不一樣的收穫哦！
☑地點：小冀鎮
☑野菜類型：薺薺菜等
☑駕車參考路線：市內乘坐188路、108路車即可到達。
☑地點：朗公廟鎮
☑野菜類型：薺薺菜等
☑駕車參考路線：市內乘坐11路、111路、112路車即可到達。
☑地點：劉莊
☑野菜類型：薺薺菜等
☑駕車參考路線：市內乘坐186路車即可到達。
採挖野菜時，
要一定注意以下幾方面問題：
一是注意人身安全，做到有危險的地方不要涉足。
二是要注意毒蟲蛇蠍叮咬，應攜帶必要的藥品備用。
三是不要在噴灑過農藥和除草劑的農田果園、市內公園、休閒草坪等地方採挖。
四是不要在容易汙染的化工廠附近，醫院周圍，公路旁邊或汙染的河水溝渠邊等處採挖。
茵陳
五是要注意採挖時期。有的野菜，適時採挖是野菜，過時採挖是野草；適時採挖營養高，過時採挖營養少。比如，茵陳的採挖時令性就很強，我們新鄉就有正月茵陳二月蒿三月拔起當柴燒
的說法；再比如，春天剛剛發芽的苣蕒菜，維生素C含量可達380毫克/100克，而進入4月中旬的苣蕒菜維生素C含量僅為36.5毫克/100克，相差10倍之多。六是要自覺保護野菜生態資源環境。不要為了樹頭菜，折斷枝條毀壞樹木。同時，對於珍稀和瀕危植物，不要過度採挖，要保持良好的生存和諧。
野菜專家寫“野菜”
看到這，您是不是驚呼“野菜”背後竟然有這麼多不知道的知識？其實，這些只是冰山一角。一本有關“野菜”的專著即將橫空出世，而它的作者就是來自咱新鄉的“蔬菜”專家——
原連莊。
原連莊，新鄉人喜歡習慣稱呼她為“白菜媽媽”。原連莊先後主持育成新早89-8（豫白菜五號）、新鄉小包23……等大白菜系列品種，其中豫白菜五號的培育成功，填補了河南省早熟品種的空白，在全國各地推廣應用，1997年被國家科委列為“九五”重點推廣項目。
作為“蔬菜”專家，原連莊可不獨愛“白菜”！近兩三年，她在研究“野菜”的道路上越走越痴迷。
原連莊說，她在研究蔬菜的過程中發現，很多關於野菜的著作基本沒有提及“河南”，這讓她很詫異，河南地大物博，為啥“野菜王國”中
沒有咱們的一席之地？
麵條菜
同時她還發現，以前常見的野菜，如：麵條菜、野雞冠花，在新鄉幾乎已經難覓蹤跡 ，甚至絕種了。
她覺得有必要做些什麼，傳承“野菜”知識、保護新鄉的野菜物種，於是決定要編纂一本關於野菜的書籍。
野雞冠花
三年來，58歲的原連莊帶著團隊的四五個人，上山、踏林，南到西雙版納、西到內蒙古河套，甚至遠到美國，尋找野菜的蹤跡、求證野菜的相關特性。
砂鍋不殘
如今在河南省新鄉市農業科學院基地裡剛剛發芽的“砂鍋不殘”是從濟源引進來的；
苦涼菜（學名：龍葵）
新鄉當地常見的苦涼菜，人們怕有毒不常吃，但是西雙版納卻隨處可見售賣，說明苦涼菜是可以放心食用的……
為了讓大家深刻、細緻的瞭解每一種野菜，每種野菜從種子到發芽、開花、結果、做成食物，都配有相關圖片。每一張照片都是精益求精，有的野菜，他們會頭天晚上把植株噴乾淨，第二天一早帶著早晨的露珠，拍到它們最美的狀態。
原連莊這本關於“野菜”的書裡包含了各種野菜69種，每一種她都親自試吃過。
如今，這本書即將發行，讓我們一起期待吧！
結 語
最後，一首《野菜歌》獻給喜歡採挖野菜的朋友們！
野生蔬菜是個寶，珍貴奇妙營養高。
綠色環保還美味，養生養顏又食療。
藥性有寒也有溫，酌情食用把握好。
合理採挖莫忘記，保護資源要記牢。
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