味府
地址：頤和匯鄰灣三樓
電話：18912011211
來自
杭州的味府，骨子裡滿滿的江南風情，
如雨巷中那個丁香一樣的女子，
令人心潮澎湃；
味府這家來自杭州的正宗杭幫菜，
也有很多川菜！
▼▽▼
>>沒想到的是，春節後上新的幾道菜越來越對咱徐州人的口味了，熨貼、舒適、夠味，又讓人找到了家的感覺。
-砂鍋醬汁魚頭-
其實味府的老闆也是資深吃貨一枚，並且有著長達15年之久的餐飲經營史，深諳徐州人的口味。所以，在引進這道菜時，他把杭州版的砂鍋醬汁魚頭稍微改良了一下下，改成了徐州人最愛的把子肉，味型也由醬香型改為徐州人喜歡的酸鹹家常口，湯汁也收得更為濃郁。
“魚頭反覆得用油去煸透，這種手法叫‘糟’，直到連魚骨都糟酥，把子肉也達到入口即化的程度，就要靠用砂鍋慢慢地燉，慢慢地把湯汁收幹。”老闆說，“我們店的菜，絕對不允許廚師用味精、雞精提味，這道菜，我們放了半斤醋，用醋來去腥膩提鮮。”
一口魚頭一口把子肉，筷子根本停不下來。這還不過癮，好味道直叫人舀了湯去泡米飯！
-上湯豆苗-
雖然是道時蔬，但絲毫不馬虎。濃濃的高湯，融入了金黃的鹹蛋黃，再配上火腿丁、蘑菇丁，襯托著豆苗的清新鮮甜，湯色金黃，口味鮮香，應該對老年人、小孩子和少女的口味。
-古法稻草肉-
改良版的東坡肉，但做法比東坡肉要考究多了。五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右，切成方方正正的方塊肉，用稻草捆成十字，一塊塊碼在瓦罐裡，然後就用到了老闆的獨門絕技：用上好的陳年花雕和浙醋沒過肉塊，小火慢煨……
出鍋上桌時，一塊上好的古法稻草肉是這個樣子的：第一層的肉皮，呈透明的琥珀色，吹彈即破；第二層和第四層的豬油，晶瑩剔透，入口即化；第三層薄薄的豬瘦肉和第五層的深層豬瘦肉，肉嫩多汁，回味甘香。
吃古法稻草肉，有餘音繞樑三日的感覺，令人回味良久。這要歸功於一味特殊的調料：陳年花雕。花雕特殊的酒香，不僅很好地起到了解膩的作用，更是將酒香融入肉香，相得益彰。
-味府牛肉-
吃到嘴裡，一桌人脫口而出：這就是中式牛排啊！味府牛肉就是牛排的感覺：嫩、多汁，黑椒香味濃郁，但食用起來卻要比牛排更為快捷方便，不用刀叉上陣費勁巴拉地去切，直接一口一塊，大快朵頤，豈不快哉！
老闆揭秘，味府牛肉的烹飪手法，是汲取了西餐中牛排的一些做法，西為中用，創新出這道“鎮店之寶”。選用牛外脊，剔除筋絡，切成大小均勻的長方塊，以店內自調的黑椒汁醃製入味，猛火熱油，顛勺快炒，趁熱食用，口感最佳。
-很好吃的牛蛙-
老闆很自信地為自家的牛蛙取名為“很好吃的牛蛙”，怎麼個好吃法？牛蛙是用石鍋烹飪，端上桌來滋滋作響，滿屋飄香。
趁著這個燙勁，滾燙的蛙肉，鮮嫩程度無與倫比。蛙是游泳健將，大腿肌肉發達，所有，蛙肉雖然很嫩，但也有嚼勁，所以更耐品。
仔細一品，這蛙肉的鮮，並不是豔俗慣常的雞精味精海鮮露之類的調料可以吊出來的鮮味。老闆道出端倪：這道“很好吃的牛蛙”之所以好吃，是因為只用了一道獨家醬料——瑤柱醬！
-米椒愛上雞-
建議最後吃這道菜，因為夠麻！夠辣！夠味！味覺衝擊力十級！是一道極好的下飯菜。雞塊不大，非常入味耐嚼，每一塊雞都夠麻夠辣夠味。如果前任渣男都不能讓你流淚，這道菜我想能做到！
-扒了皮的西紅柿-
火紅的聖女果精心剝了皮，用話梅熬的調味汁浸泡入味。聖女果入口，先是酸酸甜甜濃郁的話梅味道，接著就是聖女果的味道在嘴中爆裂，酸酸甜甜的味道讓喚醒了每一個味蕾，讓人胃口大開。
-陌上花開-
乾冰製造的煙霧，繚繞如如夢似幻的煙花三月。司空見慣的響鈴，在這裡像叢林一樣豎排，頂端上點綴著五顏六色的時鮮蔬果，像春天裡盛開的百花。此菜一上桌，滿桌春意盎然，菜如其名：陌上花開。
-杭州醬鴨-
喜歡杭幫菜的閨蜜，特意點了杭州醬鴨。菜一端上來還沒動箸，閨蜜就給予肯定：這品相，一看就正宗。滿懷期待夾起一塊，果然—鴨皮醬色上得到位，醬香撲鼻；入口，就是老杭州人愛的那一口，味道醇厚，越嚼越有味。
-跳動的口水雞-
口水雞作為川菜傳統特色菜品，據說就是因為放了很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主流口水在而得名。因其集麻辣鮮香嫩爽於一身而備受廣大食客喜愛，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美譽。
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#溫馨提示#
味府
頤和匯鄰灣三樓
電話：18912011211
⌚營業時間：上午11點至晚21點
人均消費：40元
停車位：頤和匯鄰灣停車場
文案：花語
攝影：迷.小濤
法律顧問：
江蘇圓點律師事務所 張孝明律師
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