醬酒文化博物館
在回答這個問題之前，首先要搞清楚什麼是坤沙酒。
在咱們內行人的口中，“坤”是指的完整的意思，“沙”是指的高粱，“坤沙”的意思就是在釀酒的過程當中，不會碎的高粱，擁有很強的穩固性。
而這種完整的高粱對比起破碎的高粱來說，出酒率更加低，釀造週期也更加長，比如需要“九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”，但是這樣釀造出來的酒，口感更加醇厚飽滿，香味源源不斷，所以這就是坤沙酒的價值所在。
這就可以看出，坤沙酒的釀造要求是極高的，在茅臺鎮當中，能到達這個高標準要求的也就只有飛天茅臺跟五星茅臺了。而茅臺系列酒當中，王子酒屬於碎沙酒，迎賓酒屬於翻沙酒，在品質上面跟正宗的坤沙酒無法比擬的。
生活愛美酒
一提到醬香白酒，大多數人都會想到茅臺酒，想到茅臺酒的產地—貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。正所謂好酒出自好地方，在中國白酒金三角這一帶，不僅出產了鼎鼎有名的瀘州老窖、五糧液、茅臺酒，還有聚集了郎酒、習酒、董酒等等知名品牌，幾乎佔據了中國白酒半壁江山。而中國醬香型白酒產地，也大部分都聚集在這一代。說起醬香，茅臺無疑是個中翹楚，但醬香酒絕不止茅臺。那麼好喝的醬香白酒還有哪些呢?今天，老陳就給大家透露一下，想喝優質坤沙醬香酒，除了飛天茅臺，我們還有什麼選擇！
一、什麼才是坤沙酒？
醬香酒如果是正宗坤沙手藝釀成，是要嚴遵守“一二九八七”工藝的（即一個週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。取酒七次，其中三四五輪次的酒最好，一二七八輪次的稍微差一點。（之所以能取酒這麼多次，是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，並且要80%以上是完整顆粒沒有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。沙就是指本地高粱，因為呈紅色細小顆粒被叫做“沙”。坤沙酒因為需要蒸煮發酵的次數多，人工成本也比較高，而且坤沙手藝釀的酒，還需要窖藏三年才能用來勾調，勾調好的再窖藏半年才是最好出廠的時機。
二、醬香酒怎麼才算好喝呢？
一般說看顏色帶有微黃就大概率是純糧酒，在味道上，以醬香為主，略有焦香（但不出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
三、除了茅臺，我們還可以選擇什麼坤沙酒？
1.必須原產於茅臺鎮核心產區，用仁懷地區糯高粱、用赤水河的水，用茅臺鎮獨有的微生物環境。2.必須是純正坤沙工藝釀造的酒。3.必須存放超過5年，醬香型白酒需要一定時間的純化，所以工藝、週期要比濃香型和清香型複雜、長久的多。國標規定，優質醬香型白酒最少貯存3年，但也有一些走高端路線的小品牌存放更久一些。
坤沙工藝釀的酒成本高，根據售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。價格高不一定買得到好酒，但價低一定不能買到真正的好酒，哪個賣酒人都不是活雷鋒，不為利潤把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的價格。像我們酒友說的：在我們選酒的時候，接受它的價格就得做好準備接受他的酒質。不可能想花個50塊錢喝到飛天茅臺一樣的口感酒質。
茅臺酒雖好，但很多喝過正宗散酒的酒友都知道茅臺並不是唯一，特別是在中秋國慶來臨之際，選上一款性價比高的甚至是飛天口感的醬香酒成為了當務之急，但弄到需要渠道和機遇，可遇不可求。如果你硬要老陳推薦一款性價比高的飛天口感的醬香酒，那麼散茅吧！以酒會友，相遇便是緣，匠心釀造茅臺鎮傳統純糧坤沙醬香酒。想了解更多醬酒知識，可以關注並私信我。
本文出自作者老陳說醬香茅臺（微信：jxmt678）公眾號：一品醬香酒文化
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老陳說醬香白酒
茅臺鎮這個地方因茅臺酒而出名的，而茅臺酒又以茅臺鎮名來命名。不過鎮上除了茅臺酒，還有很多的酒廠，當然也會有些成了品牌，但是在大眾心目中，大家只是知道茅臺酒比較多，其他的牌子都是少聽說過。
很多人都是在淘寶、京東上了解鎮酒。平臺上很多的100元5斤坤沙酒或者100元10斤坤沙酒，這些真的是真正的坤沙酒嗎。我們來看看其中黑幕。
醬香酒按品質高到底為：坤沙、碎沙、翻砂、竄香
坤沙是成本最高的工藝，幾乎是五斤糧食一斤酒。採用的是12987工藝，一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。還要加上貯存的時間。紅纓高粱8元每千克，糧食成本20元左右，工藝佔20元左右，還有貯存，運輸之類，坤沙散酒基本在100元左右一斤。多了品牌帽子的坤沙酒要在200元以上一斤。
碎沙、翻砂、竄香都是採用坤沙的邊角料來釀製，成本比較到，碎沙一般在60元左右，翻砂30左右，竄香更加低，竄香是不屬於純糧食酒的，而碎沙、翻砂市場上一般不是按他的工藝來賣，都是打著純糧食酒，或者其他的頭銜（土埋酒，原漿酒，洞藏酒等等）。以次充好，加價亂真，這些市場比較混亂。
現在可以想想100元5斤能喝到什麼樣的酒，是不是坤沙大家也清楚。至於什麼是坤沙酒，這個的確比較難分辨，上面上從價格上大概分辨了什麼是坤沙，但是很多的時候價格並不能代表酒質，這種問題大家遇到過最多的。如果覺得可以的話，購買前多注意，多瞭解那一家的酒，覺得性價比高的話，可以先來瓶試試。
如果家裡有點礦的可以買品牌的，好一點的坤沙4、5百元，再好一點的就更高價格一點，總會有你自己喜歡的一款。
最後祝願大家能夠喝上自己喜歡的好酒。
我只是一個普通的坤沙醬香酒農，只想把了解的分享給大家。
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文東論酒
醬香白酒除了坤沙還有粹沙，翻沙，串沙，要知道那些白酒是坤沙酒，先要分清楚這些酒質的區別。
坤沙酒
坤沙酒是醬香白酒裡酒質最好的，原料高粱的破碎率不能高於23%，需要進行傳統的釀造工藝，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，產的基酒又需要儲存五年以上經過勾調才能出廠，特點是醬香濃郁，酒質最好，出產率低。
坤沙酒是兩斤曲藥兩斤高粱出一斤酒，高粱和曲藥差不多都是在4塊左右一斤，原料成本在16塊，還要加上人工、水電、儲存場地費等各種費用算在一起差不多在40左右，市場上銷售至少在200以上才能喝到純糧坤沙，我們當地買散酒幾十塊就可以買到了，好點的一百多。
粹沙
粹沙酒是採用原料高粱破碎率大於20%，不需要傳統的坤沙工藝，一般取酒三到五次就能把高粱裡的酒取完，粹沙酒的醬香沒有坤沙酒濃郁，層次感也沒有坤沙分明，成本相對來說也相應減少。
粹沙酒因為出產率高，時間短，酒質沒有坤沙好，成本在25塊左右，我們當地賣在50塊以下，市場價格就不一定了，一百多兩百多三百多你都有可能買到粹沙酒。
翻沙酒
翻沙酒是採用坤沙酒第九次蒸煮以後的酒糟加上新的高粱和曲藥蒸餾出來的酒叫做翻沙酒，醬香稍淡，質量稍差，茅臺迎賓酒就是翻沙酒以前售價在68塊，現在漲價了。 翻沙成本在15左右，市場售價也是沒有特定的標準，但是也是純糧酒，。
串沙酒，
串沙酒是採用坤沙酒要丟棄的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒，此酒出產率高，質量最差，稍微有點糧食味和醬香味，入口有食用酒精的特點，“柔”“好入口”，算不上的傳統意義的醬香白酒。
成本在3塊左右，跟酒精酒差不多，只是“串酒”是酒精跟糧食一起蒸餾過的，更加不好分辨，某寶上一兩百一箱的基本就是此類產品了，算不上是貨真價實的醬香白酒。
所以你要問我那個品牌的酒是坤沙酒質，那肯定不是絕對的，飛天就百分百是坤沙酒質，各大酒廠的高端產品都是坤沙酒質，但是售價不便宜，也有部分酒廠高端產品也是用的粹沙酒。
要想喝坤沙酒，首先要學會分辨，在我們當地幾十塊就可以喝到坤沙酒，百元左右可以喝到優質的坤沙酒，主要還是渠道和人。
我是土生土長的茅臺鎮人，現在也在從事白酒的制酒工作，對於醬香白酒的酒質我還是一直堅持做貨真價實的純糧坤沙酒，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注我。
1茅臺醬香型白酒
茅臺鎮的醬香酒，品種太多，別說坤沙，就是碎沙、翻砂估計都不是很多，要想喝到正宗的坤沙酒，建議還是飛天茅臺或者期王子系列吧！
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大年福和岡瓦窯
