#3秒get亮点#
不曾改变的正宗潮汕味
筋道牛丸 生腌海鲜
潮汕小吃 美味砂锅粥
去年潮汕牛肉火锅在长沙掀起一阵狂潮，吃腻了川味火锅的美食爱好者们纷纷开始尝试汤清味醇的潮汕火锅，但随着时间的推移，这阵热度也渐渐褪却。也许对于长沙人来说，辣椒才是胃的真爱所向吧。
那么这家以「大味至淡」著称的潮汕菜，是如何在一众重口美食里稳稳驻扎、屹立不倒的呢？是参照长沙胃做出了适当调整吗？
不，恰恰相反，它什么都没变过。
潮汕壹号
虽说长沙是一座口味包容性极大的城市，但长沙人心底里对辣椒的热爱从未减退过。就连酸甜的东北菜到了这里，都不得不添加适量辣椒、做出菜品改良。
没办法，热情长沙人的脉管里奔腾的不是血液，是辣酱。想要被长沙胃接受，难免要与本土口味相融。
所以，什么都没变过，听起来是一件很酷的事情，但只有老板梁涛才知道为了这份坚持，他承受了多少。
「因为开始了，就不能随便结束。」
当初为了保留正宗的潮汕口味，拒绝做出「所谓改良」，前期整整六个半月的亏损，经过食客口碑相传，才留下了这一波忠实的潮汕菜爱好者。
来这里的小聚的食客，除了漂泊在湖南的广东人，更多的是曾在广东生活过的湖南人。
「南漂了5年以后回到长沙，却发现，我的胃和心都留在了广东。」一位常客说。
于是潮汕壹号成为了这群人最喜欢的地方，吃一口正宗广东菜，仿佛就回到了那时在广东奋斗拼搏过的岁月。
潮汕壹号店主梁涛
以诚相待，和气生财，凭着一股子轴劲儿和真诚热情，梁涛和他的潮汕壹号在宵夜扎堆的五一新村站稳了脚跟。
聊起潮汕美食，他总是滔滔不绝，丝毫不吝于向人介绍广东各地的美食文化。美食作为沟通的桥梁，来过的食客们大多成为了他的朋友。
做餐饮，光是热情招揽可不够，食为王道，新鲜食材为根基，越是清淡的食物对食材本身的要求越高。
特别是生腌海鲜的食材，为了保证新鲜，均在深海打捞后12小时内运到长沙，方能保存食物最原始的鲜美。在这里，能品尝到平时不容易吃到的各类深海鱼鲜。
潮汕壹号的砂锅粥也是一大亮点，从不添加任何黏稠剂，广受好评。
一口潮汕味
手打牛丸青瓜汤
潮汕人被称为最会吃牛肉的人，而潮汕牛肉丸更是一绝。周星驰的《食神》更是将原本就远近驰名的潮汕牛肉丸披上一层喜剧艺术色彩。
不同于湖南剁碎肉末捏成丸子的做法，潮汕牛丸则是用钝器将一整片肉砸成肉泥，这样的肉泥能保留最长肌纤维，弹性强韧。
每颗牛肉丸都要经过成千上万次反复捶打，含肉量都在95%以上，肉味浓郁，紧实弹牙。盛在砂锅里，看似其貌不扬，牛肉汤里渗入了青瓜的清香，汤清却鲜美。
生腌血蛤
生腌应该是潮汕人最引以为傲的菜色了，通常用酱油、鱼露、料酒、辣椒、蒜头、香菜、麻油等将海鲜腌制并杀菌。这样能保留海鲜最原始的鲜味，不同海鲜的腌制时间也不同。
这道菜的正确念法应该是血蛤(gé)，因为拨开壳能看见血色分泌液，故此得名。一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤汁，肉嫩润滑，鲜美异常。
但是10月中旬以后血蛤的肉质变差，这里将暂时下架停止供应。
图片拍摄于2018年10月1日
生腌泥螺
过了吃蟹的季节，也就错过了吃血蛤的最佳时节，但这却恰恰是泥螺鲜肥的时刻。吐净泥沙并腌制过后的泥螺香甜脆嫩，咸中藏鲜，一口一个。
潮汕卤水拼盘
在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，潮州餐馆和大排档会将卤味作为招牌，吊挂或铺摆在明档吸引路过的食客，这种明档就是很出名的潮州打冷。而卤味做的好或不好，也作为评断一家潮州菜馆水平的首要标准。
在潮汕有一句老话叫「无鹅不成席」，狮头鹅作为潮汕地区专有鹅种（同时也是全中国最大的鹅种），是潮汕卤味餐桌上最具标志性、最讲究的食材。筋道的卤鹅翅和鹅胗双拼，蘸上蒜蓉醋，别有一番风味。
卤大肠头
炸粿肉
炸粿肉也是潮汕当地特有的名小吃，新鲜爽口的马蹄切丁，混合肉沫、香菇、虾肉，裹在薄薄的豆腐膜里，卷在一起切成小段后入油锅稍煎炸，皮薄香脆，馅鲜饱满。蘸上特制的甜酱，味道更鲜美。
蚝仔烙饼
蚝仔烙饼外层煎至金黄酥脆，却仍然保留蚝仔滑嫩的口感。搭配鱼露，口味更佳。
鲜炒鱿鱼
椒盐九肚鱼
潮 汕 壹 号
店址：五一新村七号美食街B8栋
人均：88元/人
营业时间：17:00-03:00
閱讀更多 私饗家長沙 的文章
