#3秒get亮點#
不曾改變的正宗潮汕味
筋道牛丸 生醃海鮮
潮汕小吃 美味砂鍋粥
去年潮汕牛肉火鍋在長沙掀起一陣狂潮，吃膩了川味火鍋的美食愛好者們紛紛開始嘗試湯清味醇的潮汕火鍋，但隨著時間的推移，這陣熱度也漸漸褪卻。也許對於長沙人來說，辣椒才是胃的真愛所向吧。
那麼這家以「大味至淡」著稱的潮汕菜，是如何在一眾重口美食裡穩穩駐紮、屹立不倒的呢？是參照長沙胃做出了適當調整嗎？
不，恰恰相反，它什麼都沒變過。
潮汕壹號
雖說長沙是一座口味包容性極大的城市，但長沙人心底裡對辣椒的熱愛從未減退過。就連酸甜的東北菜到了這裡，都不得不添加適量辣椒、做出菜品改良。
沒辦法，熱情長沙人的脈管裡奔騰的不是血液，是辣醬。想要被長沙胃接受，難免要與本土口味相融。
所以，什麼都沒變過，聽起來是一件很酷的事情，但只有老闆梁濤才知道為了這份堅持，他承受了多少。
「因為開始了，就不能隨便結束。」
當初為了保留正宗的潮汕口味，拒絕做出「所謂改良」，前期整整六個半月的虧損，經過食客口碑相傳，才留下了這一波忠實的潮汕菜愛好者。
來這裡的小聚的食客，除了漂泊在湖南的廣東人，更多的是曾在廣東生活過的湖南人。
「南漂了5年以後回到長沙，卻發現，我的胃和心都留在了廣東。」一位常客說。
於是潮汕壹號成為了這群人最喜歡的地方，吃一口正宗廣東菜，彷彿就回到了那時在廣東奮鬥拼搏過的歲月。
潮汕壹號店主樑濤
以誠相待，和氣生財，憑著一股子軸勁兒和真誠熱情，梁濤和他的潮汕壹號在宵夜扎堆的五一新村站穩了腳跟。
聊起潮汕美食，他總是滔滔不絕，絲毫不吝於向人介紹廣東各地的美食文化。美食作為溝通的橋樑，來過的食客們大多成為了他的朋友。
做餐飲，光是熱情招攬可不夠，食為王道，新鮮食材為根基，越是清淡的食物對食材本身的要求越高。
特別是生醃海鮮的食材，為了保證新鮮，均在深海打撈後12小時內運到長沙，方能保存食物最原始的鮮美。在這裡，能品嚐到平時不容易吃到的各類深海魚鮮。
潮汕壹號的砂鍋粥也是一大亮點，從不添加任何黏稠劑，廣受好評。
一口潮汕味
手打牛丸青瓜湯
潮汕人被稱為最會吃牛肉的人，而潮汕牛肉丸更是一絕。周星馳的《食神》更是將原本就遠近馳名的潮汕牛肉丸披上一層喜劇藝術色彩。
不同於湖南剁碎肉末捏成丸子的做法，潮汕牛丸則是用鈍器將一整片肉砸成肉泥，這樣的肉泥能保留最長肌纖維，彈性強韌。
每顆牛肉丸都要經過成千上萬次反覆捶打，含肉量都在95%以上，肉味濃郁，緊實彈牙。盛在砂鍋裡，看似其貌不揚，牛肉湯裡滲入了青瓜的清香，湯清卻鮮美。
生醃血蛤
生醃應該是潮汕人最引以為傲的菜色了，通常用醬油、魚露、料酒、辣椒、蒜頭、香菜、麻油等將海鮮醃製並殺菌。這樣能保留海鮮最原始的鮮味，不同海鮮的醃製時間也不同。
這道菜的正確念法應該是血蛤(gé)，因為撥開殼能看見血色分泌液，故此得名。一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤汁，肉嫩潤滑，鮮美異常。
但是10月中旬以後血蛤的肉質變差，這裡將暫時下架停止供應。
圖片拍攝於2018年10月1日
生醃泥螺
過了吃蟹的季節，也就錯過了吃血蛤的最佳時節，但這卻恰恰是泥螺鮮肥的時刻。吐淨泥沙並醃製過後的泥螺香甜脆嫩，鹹中藏鮮，一口一個。
潮汕滷水拼盤
在潮汕人的飲食文化裡，潮州菜宴席的首道菜正是滷味拼盤，潮州餐館和大排檔會將滷味作為招牌，吊掛或鋪擺在明檔吸引路過的食客，這種明檔就是很出名的潮州打冷。而滷味做的好或不好，也作為評斷一家潮州菜館水平的首要標準。
在潮汕有一句老話叫「無鵝不成席」，獅頭鵝作為潮汕地區專有鵝種（同時也是全中國最大的鵝種），是潮汕滷味餐桌上最具標誌性、最講究的食材。筋道的滷鵝翅和鵝胗雙拼，蘸上蒜蓉醋，別有一番風味。
滷大腸頭
炸粿肉
炸粿肉也是潮汕當地特有的名小吃，新鮮爽口的馬蹄切丁，混合肉沫、香菇、蝦肉，裹在薄薄的豆腐膜裡，卷在一起切成小段後入油鍋稍煎炸，皮薄香脆，餡鮮飽滿。蘸上特製的甜醬，味道更鮮美。
蠔仔烙餅
蠔仔烙餅外層煎至金黃酥脆，卻仍然保留蠔仔滑嫩的口感。搭配魚露，口味更佳。
鮮炒魷魚
椒鹽九肚魚
潮 汕 壹 號
店址：五一新村七號美食街B8棟
人均：88元/人
營業時間：17:00-03:00
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