很多茶友問小編，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合適？這一篇文章整理很詳細，從15個維度來回答這些問題。
▼ 熟普
普洱熟茶是以符合普洱茶雲南特定產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定加工工藝，經渥堆發酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特徵是：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱熟茶經過人工發酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調養腸胃，刮油去脂，具有很好的養生價值。沖泡時湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來越多的茶友、特別是冬日裡品飲熟普的茶友更多。
▼ 樣品
要喝懂某款茶，或者說某類茶，首先你要有此茶的“樣品”，比如熟普，就是足夠相應的熟普茶，特別是不同時代、不同年份的熟普茶，或者不同階段、不同地域的熟普茶。因為熟普茶，是個變化中的茶，不同階段、不同地點存放的茶，是有明顯差異的。
比如儘可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐個喝後，品飲過，大腦裡自然會有一個直觀的記憶，會感受到它們之間的區別與變化，時間、倉儲等賦予它的不同特色，都會在茶身、茶湯裡、口感和香氣中留下足夠豐富的信息，讓細緻的你捕捉到。
最好再有不同倉儲，特別是南方倉、北方倉等不同存放地點的茶來品飲，區別更明顯。
品名：興海茶廠班章喬木·普洱王
品類：熟茶 年份：2005年
▼ 年份
年份，在普洱茶裡，是個很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來的所謂“堆味”，要渥堆發酵，就會有“堆味”或“水味”或剛製作完成時的“燥感”，這些都需要假以時日來改變，這需要“年份”時間。
另一個“年份”，就是存放過程的年份，存放到一定年份，經過時光、溫溼度、菌群等多種綜合因素的影響之後，品質才會非常好。
喝懂熟普，其中一個就是要了解、品味懂“年份”的轉變，新茶、老茶的不同。
▼ 價格
瞭解熟普，自然要懂得、瞭解價格，第一，所謂一分價錢一分貨，從幾十元一餅，到幾百上千不等。第二個就是，又要不完全以價格來評價茶。有更多的原因，讓愛茶人難以遇見一款好熟普，自然好熟普的價格，未來不會低。
工藝更復雜、製作成本、時間成本、損耗更大等等，讓好熟普更難尋遇，不要僅以為熟普都是“臺地料”加工、渥堆不衛生、不懂茶的人才喝、沒有好熟普等等，這些都是錯誤的觀點。
近兩年的普洱市場發展，恰恰熟普消耗量最大，世界各地對普洱茶的對人身體的功效、營養研究，也恰恰基本都是基於熟普的研究。未來，技術的發展、市場的需要、消費者身體體質的影響、功效健康的看重，熟普才更是普洱茶的未來。
▼ 品牌
喝懂普洱熟茶，要多找幾個品牌的不同年份的熟普來品飲，多款茶喝後，基本會喝出點區別，工藝的稍微不同、原料的不同、製作理念的不同等，品牌熟普茶，為了市場原因，多是拼配，主要為了口感的統一、專賣店直營店的鋪貨需要，有優勢也有不少缺點和不足。
小眾玩家或個人品牌，多是追求高品質、追求愛好、追求某山頭、追求口感、追求用料，好處是精品茶多，但價格會高、量少、幾乎不會年年統一口感延續。
▼ 工藝
瞭解懂得點普洱茶的基本製作工藝。
鮮葉採摘後，經攤放、殺青、揉捻、毛茶曬乾後，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
工藝過程就是這樣的：生茶毛茶～溼水～反覆翻堆～出堆～解塊～乾燥～分級～分別潮水～蒸壓（類似生茶蒸制過程）～乾燥～
在這個完整的過程中，茶葉要經過反覆折騰。從鮮葉到生產，茶葉經過了一個下鍋炒的過程。然後被反覆蹂躪（揉捻），再曬乾。剛結束這麼一個殘忍的過程，變成幹茶，然後，又加水，搞得虛胖，發酵出汗，面目全非。再幹燥。好不容易換了身乾衣服穿上，修養了幾個月，上面傳來旨意，要壓餅。又得泡澡大約24小時，第二天經過高溫蒸汽，再壓制，烘乾成餅。這樣的過程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經不住這番折騰的。
傳統熟茶製作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節、茶菁級數與發酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視製作地的溫溼度與通風情況進行數次翻堆，使茶菁充分均勻發酵。若堆心溫度過高會導致焦心現象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現象褪盡，便不再繼續發熱。
此時通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。
輕發酵熟茶品和重發酵熟茶品而言，其在製程中保留了更多的活性物質。因此輕發酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質與保健功用，又因活性物質的留存給茶品留下了轉化的空間，因此陳年的輕發酵熟茶茶品會更接近老生茶。市場上有許多所謂“輕發酵熟茶”，實際上是發酵時間不足發酵不到位的半成品。
目前熟茶製作方式，除了上述傳統潮水渥堆之外，小堆發酵、噴霧式增溼、菌類發酵等等，也有不少業者進行實驗與實際生產，產品各有特色，未來普洱熟茶的製作工藝仍有相當的空間。
瞭解了基本的製作過程及工藝後，能在品飲對比時，更有利於印證是否符合熟普的基本特徵。
二是喝到、品飲一款熟普的過程中，能反過來求證它的製作過程是否恰當、是否符合基本的製作過程。比如發酵時間的長短、發酵度的輕重、採製的級別標準、存放是否得當等。
▼ 品質
喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質特徵。外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
不同等級的香氣、滋味、湯色等幾項上，表現出的都是不一樣的特色，關鍵是看您的口感喜好趨向於那種等級的品質特徵。這僅是散茶的品質特徵定義，還有不同的散料經過不同的存放後，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會有不同的轉變，表現出不同的特徵。
熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會有渥堆味，發酵輕的有類似龍眼味，重者有悶溼草蓆味。有降低灑水潮水量、延長渥堆發酵時間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。
口感濃稠水甜，少苦澀。近年來，有不少輕發酵熟普茶，有的會有微酸而化，回韻入喉底的不錯表現者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則製作工序及品質有失敗。湯色發酵輕的多是深紅色，發酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級別有關。葉底由於灑水渥堆原因，葉底發酵輕度的紅棕色，發酵重的深褐色或黑色。
熟普製作好的品質，當發酵充分時，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發酵失敗，帶酸苦而不化。
▼ 老茶
熟茶製成，當年即可品嚐（雖不好喝，也不至於說不能喝，甚至目前不少技術在改進，以使新制熟茶就更好喝），當然有個幾年的陳期，這時發酵的味道完全轉化掉了，經過人工發酵而產生的多種複合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產生後期氧化，茶味變得更深沉內斂了，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。
有的茶友說：熟茶，壓制出來，無一例外，需存放1年～2年後再銷售。歷時過程有的也許長達6～7年，然後，存放7～10年再開始喝。熟茶也需要13～18年的過程。層次感有了，各種各樣的特點出來了。只是，這樣的時間，太多的茶友等不了，這樣的15年左右時間的老熟普也不好找。
對於老茶，我們要首先有個態度，不盲從、也不必過分追求，遇到自然好，遇不到也不苛求。畢竟，過往的時間成本太貴重、也很難說清歷史。還是更多的建議友從最近幾年的熟普找來開始品飲，或者，自己較早的切入，每年買些，存放些，不以增值投資為目的，只為自己愛好、自己對比品飲，這才是更好的老茶態度。
▼ 老師
喝懂普洱茶，甚至說，任何茶，有茶樣，最好再有一二個老師帶著，作為領路人，他有經驗，樂於分享，這就最好不過了。當然，市場上好的老師不多，而自認為老師的不少。這需要你有一雙慧眼辨識。如果身邊暫時沒有，那就建議你跟著茶百科的腳步，品飲茶百科、等閒堂的熟普茶，讓我們一同成長，借我的眼睛發現美、傳遞美給你。
▼ 對比
有好茶喝，會喝好茶是一種清福，不過，要享受這種清福，需要工夫及練出來的特別的感覺，魯迅先生就知道並早早的提醒過我們：需要工夫、並要常加練習、還要心細能感受出不同的感覺。
能多喝、會多喝，特別是會對比喝。這是喝懂茶的主要法門。
一款茶，從頭喝到尾，從取茶、稱重、燒水、燙壺、溫杯、投茶、注水、出湯、每一道細細品味、蓋香、杯香、熱香、溫香、冷香、滋味、口感、身感、心感、喝著感覺、喝後感覺等等，然後，再形成記錄或記憶。
再有兩款茶同樣茶量、同樣器具、同樣水溫、同樣時間、同樣環境對比對沖，然後再細細品味，分析出不同。
再到兩三款以上茶品，同時對比品飲。如此練習下去，不多日，知識見長、體感見增、好壞立顯。
▼ 形式
瞭解不同熟普的不同形式。比如外觀有散、餅、磚、沱、珠，還有老茶頭等。不同的形式，特色不同，品飲、滋味、保存都會有不同。
▼ 倉儲
對普洱茶，一直以來，有過在多“倉”的概念，讓人眼花繚亂。喝懂普洱茶，瞭解認識“倉”的概念是有必要的。畢竟，大多普洱茶，是要經過存放轉化後才更好喝，也更受人歡迎。哪怕個人茶友，無法達到“倉”，也要在家庭或小型倉庫存放，細心的通過溫溼度調控來期許達到“倉”的概念。
熟普入倉能將渥堆味（新味）快速去掉，湯感滑順潤，較早出現陳香味。然而入倉也有很多缺點，損耗大、茶和餅油亮度降低或消失、倉味會持續存在、即使同批茶香氣口感品相等相差較大、與未入倉對比讓人不討喜、茶友近年越來越注視健康及幹倉。
瞭解如“幹倉”、“溼倉”、“南方倉”、“北方倉”、“本地倉(雲南倉)”、“入倉”、“未入倉”、“廣東倉”、“香港倉”等眾多概念，能更好的認識普洱茶。不同“倉”的普洱茶，有著不同的轉化、口感印記。如果能有這些不同“倉”的樣品茶，對比品味，就再好不過了。
▼ 交流
喝懂茶，一是自己喝，二是多人喝。多人喝，就是品飲交流，不同的茶友，會有不同的學習經驗、品飲感受，用自己的語言表達出來交流分享，會讓自己學習瞭解到不同的知識經驗，甚至驚訝意外的思路或文字描述。三人行必有吾師，就是這個道理。
或者多蹭茶喝，茶城、茶展會、茶圈子、品牌品鑑會等，都是很好的蹭茶地方。當然，儘可能的在蹭到自己喜歡及滿意的茶品後，就出錢出資購買些，支持人家，別老是蹭，在一個圈子裡蹭的多，真成了“茶油子”，讓大家煩，名聲臭了，你就再難蹭到好喝的茶了。
▼ 技巧
這裡說的喝懂熟普的技巧，是掌握泡好一道茶的技巧。從如何選茶、如何選水，到如何泡好一道茶，這裡面大有學問。
▼ 捨得
喝茶有成本，特別是追老茶，山頭茶等。喝懂普洱茶，更是如此，避不開要花不少代價與金錢。蹭茶、免費茶，只能讓你有茶喝。但喝懂、喝到好茶，或者未來有自己的老茶、自己參與一同成長有故事情感的茶，總要捨得花一些成本才行。
▼ 姿態
每一款茶都在變化之中，有一位哲人說過：“沒有人能兩次踏進同一條河流。” 即使同一款普洱茶也一樣，沒有人能兩次喝到完全一樣的茶。
愛茶、喝茶、懂茶，喝到最後，懂的不是茶，是自己、是自己的內心、是自己的看法、是自己的態度、喝茶的姿態和成熟。
甚至很多時候，也無需懂，只是好喝、找對人找對茶、瞭解渠道來源、承受起價格、喝著好、喝後身心愉悅好即可。
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