《1》
買田陽羨吾將老，從初只為溪山好。
陽羨對於蘇軾來說，是一個特殊的地方。
被髮放通州做通判時，他便常常經過此地。
後來在陽羨謫居，陽羨的山，陽羨的水，陽羨的茶，都給他留下了深刻的印象，最終也如他所想一般，在常州逝世（宋時陽羨屬常州管轄）。
相傳，他在陽羨時，曾作出一款“東坡提樑壺”。
某一夜，小童提著燈籠來為他送點心，他看著燈籠，忍不住就想做一個“燈籠壺”。
等到壺的泥胚做好了，要開始做壺把了。蘇東坡突然想起這壺是用來煮茶之用的，若是將壺把如一般的茶壺一樣做在側面，時間長了，就會被火燒的漆黑。不僅如此，長時間的灼燒，更會讓壺把溫度升高，變的燙手。
想到這裡，他突然抬頭一看，被屋頂的房梁激發了靈感，將壺把做成了大梁的樣子，豎在了壺上，如此，變成了“東坡提樑壺”。
當然，傳說也只是傳說，若按照時間來說，紫砂壺直到明朝才開始興起，宋朝之時自然沒有紫砂壺，所謂的“東坡提樑壺”，說到底不過也只是個美麗的傳說罷了。
但無論如何，卻不能否認，在說到茶時，總有人喜歡講紫砂壺與其聯繫在一起。
紫砂壺確實是茶的絕妙搭配。
具有的雙重氣孔結構，能夠修飾茶湯滋味，使茶湯更為圓潤；透氣性好，能夠長時間保存茶湯，甚至“數天越宿不餿”；長時間泡茶，壺中堆積茶鏽，甚至能夠空壺注沸水，一樣茶香蔓延……
如此多的優勢，紫砂壺成為了不少茶友喝茶的第一選擇。
但是，白茶，卻是茶品中的異類。
若用紫砂壺保存白茶，只會讓白茶品質下跌。若用紫砂壺沖泡白茶，更會讓白茶失去本味。
紫砂壺與白茶，如一火一水，絕不相容。
怎麼向來無往不利的紫砂壺，到了白茶這兒便折戟沉沙？這還是要從紫砂壺與白茶本身的特性說起。
《2》
紫砂罐存茶，降低白茶的品質
人間珠寶何足取，豈如陽羨一丸泥。
這句詩，是對於紫砂的絕佳讚美。
紫砂罐常常被用來存茶之用，尤其儲藏普洱熟茶，幾乎每一位茶友家中都有著一個絳紫色的紫砂茶罐。
普洱熟茶，和白茶相似。越存越香，歷久彌新，具有極高的營養價值和收藏價值。
為此，許多茶友在存過普洱熟茶之後，再遇見白茶時，也會下意識將白茶存在紫砂罐中。
但是與普洱熟茶不同，若用紫砂罐保存白茶，最終的結果只會是毀了白茶。
早先已經說過，紫砂具有雙重氣孔結構，因此，紫砂罐的通風性是十分不錯的。
普洱熟茶的轉化，靠的是微生菌的作用。為了保證微生菌的效率能夠達到最高，保存時需要較高的溫度和溼度，因此，紫砂良好的通風性對於它來說，便是錦上添花。
但是白茶不同。
白茶本身的工藝只有萎凋和烘乾兩個步驟，這兩個步驟將白茶葉片中的含水量壓低到了8.5%以下，使白茶能夠保存更長的時間。
同時，白茶的工藝為其保存了大量的天然活性酶，白茶的陳化，正是靠這些小精靈與空氣發生反應，從而使白茶的品質更上一層樓。
但也由於白茶含水量低的特性，因此更需要保證白茶不會受潮。
白茶的保存需要密封和乾燥，但是紫砂的雙重氣孔結構，並不能夠達到密封的要求。
而長時間的通風，也會讓空氣不斷流通，若是正巧遇上陰雨季節，那麼就增大了白茶受潮的概率。若是保存環境之中帶有異味，那麼異味也會順著紫砂那一個個細小的氣孔進入白茶之中，導致白茶的茶香中出現雜味。
當然，紫砂雙重氣孔結構帶來的，並不僅僅只是受潮的風險。
雙重氣孔結構，在一定程度上，會吸收白茶的茶香。
長時間保存在紫砂中的白茶，再一次拿出來時，就會發現茶香已經去了大半，聞著十分寡淡。若是再加上受潮，那麼氣味中還會出現悶悶的水味，白茶的質量不言而喻。
就這兩方面來說，紫砂雙重氣孔的結構，註定了不能用來保存白茶。
【如何正確保存白茶】
保存白茶，需要注意這幾個重點：密封、乾燥、遮光、陰涼、無異味。
密封，就是將白茶利用三層包裝法包裝好，即用鋁袋，塑料袋裝好紮緊，放入紙箱中，用寬膠帶封好，隨後放置在遠離地面和牆面的地方。
遠離地面和牆面，是為了保證白茶不會受潮。
尤其是在南方，每到長時間的陰雨天氣，地面和牆面都會出現返潮的情況，若是將白茶防止在這些地方，就會使水汽趁虛而入，導致白茶受潮，出現異味。
白茶葉片含水量很低，為了保證白茶能夠長時間的保存，儲存環境的溼度最好在45%左右。若是有需要的話，可以配置一臺小型的抽溼機。
同時，為了葉片中的天然活性酶能夠好好工作，儲存環境的溫度要保證在25℃左右。
過高會導致白茶過快轉化，過低的溫度則會影響白茶轉化的速度，甚至導致白茶停止轉化。
因此，在保存白茶時，千萬不要將白茶存放在冰箱裡。
至於陽臺這種會產生異味，溼度較大，有可能直射到陽光的地方，也是不適合保存白茶的。
白茶是不能夠放在陽光下照射的，因此，即便是白茶輕微受潮，也不要將白茶放在陽光下來晾曬，以免溫度過高，導致葉片變紅，而葉片中的營養物質受熱轉化消失，也使白茶品質下跌。
最後，不要將白茶保存在有異味的環境中，如廚房，衛生間等地方。
白茶有茶的特性，會吸收味道，若是將白茶長期保存在有異味的環境之下，那麼白茶就會不斷吸收異味。
等到沖泡之時，就會發現原本純粹的茶香中，多出了許多不屬於白茶的味道，影響品茶的體驗。
《3》
紫砂壺泡茶，茶湯又苦又澀
按理說，紫砂壺能夠修飾茶湯，使茶湯滋味醇厚纖柔，沖泡白茶，應是錦上添花，為何反而成了火上澆油呢？
原因很簡單，依舊是紫砂雙重氣孔結構導致的結果。
白茶，本身茶香清高，滋味清鮮。品質好的白茶，不苦不澀，滋味極好，並不需要紫砂壺的修飾作用。
若用紫砂壺沖泡白茶，雙重氣孔卻會吸收白茶的茶香，導致沖泡出來的白茶，茶香微不可聞。
品白茶，是要聞茶香的。若是連茶香都沒有，那還算得上品嗎？
再一點，紫砂壺的壺嘴是向外延伸的，開口細小。若用紫砂壺沖泡，那麼出水時，就是柱狀出水，是一條細小的水柱。
如此出水，速度極慢，大量的熱水存留在壺身中，與白茶葉片接觸，就會形成悶泡。
葉片中的營養物質，尤其咖啡鹼與茶多酚，大量釋放到茶湯之中。咖啡鹼與茶多酚，白茶滋味苦澀感的來源，若是茶湯中大量含有這兩種物質，滋味自然變的又苦又澀。
而葉片中的營養物質都是有定量的，若是每一泡釋放的都比較均衡，那麼每一泡的滋味都是清甜可口的，也能夠沖泡更長的時間。
但若是開始幾泡就釋放出大量的物質，那麼先前幾泡又苦又澀，等到後幾泡，茶湯之中物質不足，滋味也就變得寡淡。
因此，用紫砂壺沖泡白茶，絕對不是一個好選擇。
【沖泡白茶，該用白瓷蓋碗】
白瓷蓋碗，是沖泡白茶最好的搭配。
白瓷蓋碗上面附著一層清釉，為其沖泡白茶，贏得了優勢。
這一層釉質，使白瓷蓋碗看起來清潤瑩亮，具有美感。放入濃綠的葉片，綠白的搭配賞心悅目，十分具有衝擊力。
而這層釉質，帶來的不僅僅只是美而已，它還隔絕了蓋碗與茶湯的接觸，避免蓋碗吸收茶香和滋味。因此，用白瓷蓋碗沖泡白茶，能夠呈現出白茶最本真的茶香和滋味，是品鑑白茶最好的選擇。
白瓷蓋碗分成了兩個部分：碗蓋，碗身。在出水時，需要端起蓋碗，使碗蓋與碗身折出一個角度，露出較大的縫隙，隨後翻轉手腕，使茶湯從中流出。
這種出水方式，能夠使茶湯如瀑布一般飛快從中流出，且可以使茶湯流出更加乾淨，在蓋碗之中不會有殘留。
因此，利用白瓷蓋碗沖泡，熟練之後，出水速度是很快的。茶湯不會殘留蓋碗中，與茶葉形成悶泡，也就不會因此而導致茶湯苦澀了。
《5》
甲之蜜糖，乙之砒霜。
對於很多茶品來說，紫砂壺是絕妙的儲藏器具，絕佳的沖泡茶具，若是能夠得一紫砂壺，又古樸又文雅，茶湯滋味更是美妙無比。
但是對於白茶來說，紫砂壺卻如同懸在頭頂的達摩克斯之劍，不知道什麼時候，就會落下來，將白茶劈個粉碎。
用紫砂存茶，茶香溢散，滋味寡淡，還容易受潮；用紫砂沖泡，茶香清淡，茶湯苦澀，難以入口。
可見，眾人所說的好，並不一定就真的是好的。想要衝泡白茶最本真的味道，還是要挑適合的。
畢竟如人飲水，冷暖自知。
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