彩雲之南之茶馬古道
【過橋米線】
“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
【大鍋米線】
大鍋米線，醬料是提前做好的，昆明人叫“帽子”。吃的時候，米線進開水稍燙一下，澆上湯，放上配菜，再來一勺“帽子”就行了。常見的“帽子”有：燜肉、雜醬、牛肉、辣雞。而比較獨特的有：脆哨、葉子、鱔魚等。
【小鍋米線】
米線是雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。用小銅鍋，一鍋即一碗。高湯、米線、水醃菜、碗豆尖、鮮肉末、鹹醬油、甜醬油，三五分鐘即可，鮮香爽滑。愛吃辣的再來一勺炸好的辣椒油，噴香四溢的小鍋米線就做好了。
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【豆花米線】
豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此線中。相較於幹漿米線，酸漿米線則是製作豆花米線更好的食材。
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【涼米線】
米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在雲南十分風行，以玉溪為盛。取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱“鱔魚涼米線”；或配以特製酸湯，稱“酸湯涼米線”，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
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【罐罐米線】
罐罐米線也是雲南昆明物美價廉的小吃之一。這種小吃是用一個高8釐米，口徑約4至5釐米，罐體直徑大概6至7釐米的無蓋小罐子盛裝的。在罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加熱，在要熟之際放如辣椒粉、精鹽等調味料，味道會鋪面溢出，口味濃重，屬麻辣一族的經典美食。
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【砂鍋米線】
砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據個人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。製作簡單，營養豐富。
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【過手米線】
過手米線，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。
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川藏旅遊攻略
作為一個愛旅行的資深吃貨，可以很負責任的告訴大家，且不說遍佈各地連鎖的米線店，即便是昆明的米線也完全不能代表雲南米線，不管是曾經的橋香園，還是現在的建新園，對於真正的米線愛好者來說，都是浮雲……
走過雲南那麼多地方，我發現一個有趣的現象：如果以昆明的緯度為分界線，那麼，好吃的米線基本上都集中在昆明以南，而以北，包括昆明，米線都不大好吃。一直很困惑，直到真正走進當地，深入瞭解後，忽然領悟了：米線好吃的地方，都是雲南從古至今的優質水稻產區！
一直認為，米線是否好吃主要有以下兩個因素：
其一，米線本身的口感，好的米線軟滑而不散；柔韌而不硬。而決定米線品質的，除了工藝便是原料，所以說出好米的地方一定有好米線！
其二，是湯底，一碗濃郁而不油膩的好湯是米線本味的來源，別說什麼雞精、味精、濃湯寶，即使是有的店家賣到後來湯不夠了，往裡加過水，味道都會差很多。至於說各種花式做法，不同的器皿，甚至於繁多的調料，最多隻能算錦上添花，而起不到決定性的作用。
言歸正傳，具體到哪些地方的米線（包括卷粉）更好吃呢？蒙自的過橋米線；建水的草芽米線；紅河（特指紅河縣）的迤薩涼卷粉；文山的氽肉米線、雞絲涼卷粉；雲縣的土雞米線、稀豆粉米線，是本人吃過，認為更好吃的米線。至於昆明地區，宜良的牛肉米線和豬腳米線還值得一提。總體來說，昆明以南地區的米線都還是不錯的。
外地的朋友們，不要再輕易說雲南的米線不好吃，或許是因為你並沒有吃到真正好吃的米線。所以，歡迎大家到雲南來吃米線！
古道驛馬行江湖
葉氏老北橋米線館
粉面館
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蒙自發祥園正宗沙鍋過橋米線
粉面館
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團山國蓮帶皮小黃牛米線(文山店)
粉面館
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大莊清真飯店(環北二路)
中餐館
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文山市橋林園蒙自過橋米線
粉面館
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蒙自胖四過橋米線
粉面館
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楊記老字號羊肉米線
粉面館
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加貴丘北辣椒風味米線館(四中門口分店)
粉面館
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香外灘米線館
粉面館
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唐記麻辣土雞米線館
粉面館
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唐記麻辣土雞米線館
粉面館
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文山紅孃大骨湯米線館
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廣南風味酸湯米線
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羅蘭小荒黃牛帶皮帶牛肉米線館
粉面館
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文山大骨湯米線館
粉面館
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外灘小鍋米線
粉面館
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沙縣特色小吃砂鍋過橋米線
粉面館
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蒙自紫米線
粉面館
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蒙自風味過橋米線
粉面館
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旺鴻辣子雞米線
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鮮湯羊肉米線
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加豪丘北辣椒風味米線館(四中後門分店)
粉面館
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六盤水老牌牛羊米線館
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柒小館花甲米線
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季季紅小禍米線
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常回頭羊肉米線
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蒸膳鮮燜雞麻辣雞米線
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湯記蒙自羊肉米線
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本味羊肉米線館
粉面館
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廣南風味砂鍋米線
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丘北小鍋酸湯米線
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江英風味米線店
小田丶新疆吃貨
來到雲南，那吃碗米線肯定是必須嘗試的。首先，到了昆明，推薦的肯定就是昆明的小鍋米線，“鐵棚小鍋米線”與“萬豐小鍋米線”那是在昆明吃了十多年仍然最愛的。其次就是大名鼎鼎的過橋米線了。能到紅河，那就在蒙自吃，不能到，那在昆明也幾乎都有，比如“橋香園”、“建新園”，各種價位套餐品種繁多，都可嘗試。當然，也可嘗試只有雲南才有的“臭豆腐小鍋米線”以及“罐罐米線”“砂鍋米線”“涼米線”及各種帽子的“雜醬，燜肉，肉丁，紅燒，牛肉，三鮮，排骨，鱔魚，等等”，各種湯更是層出不窮，有鮮，有辣，有香，有酸，有甜，結合不同地域，口味各不相同。但總之，來到雲南，吃碗最簡單的小鍋米線是絕對不可少的。讓你真真切切感到物美價廉。
我一直都很愛自己
說到米線的話，人們第一印象肯定會想到雲南的過橋米線，那可是相當的出名，不管去到哪都能看到過橋米線的影子。可是雖然說外面的那些過橋米線的店非常的多，但是吃起來的話卻覺得沒有特別的好吃。
看來要吃到正宗的過橋米線，還是要去雲南當地吃才行。不過平常我們去到外面看到的那些過橋米線，都是某個品牌的比較多，這個地方就是蒙自了。但其實蒙自的米線是相當的出名的，用料也是相當的講究。
這種蒙自米線的用料都是分為3部分，高湯、米線、拼盤，不過其中的精華還是高湯了，店家都是從市場上買回來的豬骨頭或者是其他排骨之類的東西，然後熬上一鍋高湯，喝起來的時候十分的鮮甜。
不過到現在要是想吃到這些好吃的估計就很難了，一些店家都會偷工減料，吃起來的味道就沒有以前那樣好吃，過橋米線自然也就慢慢的不受歡迎了。可是這總歸是代表這一個地方的特色，要是想要吃到正宗的話，還是有的。
在當地的偏遠地區，有些店都會保留最傳統的做法，雖然位置偏遠了點，可是吃起來的話卻相當的好吃，相信你們吃過一次之後就想吃第二次。不知道你們有吃過正宗的過橋米線嗎？
十三叔
除了文山米線，到外地基本不吃米線
冰峰5438
米線在雲南可以稱為主食 而不是小吃，給雲南人一碗米線能煮世間一切，雲南人可以一日三餐吃米線一個月不重樣的！幾乎每個地方都有特色米線，比如：蒙自的過橋米線，大理的𤆵肉米線，騰衝的豆粉米線，昆明的豆花米線，還有小鍋，旺子，砂鍋，氽肉，過江，火鍋米線等等太多了……
大美大理
提到雲南米線 大家一致認為應該是蒙自過橋米線 個人覺得不過如此 我是雲南人 瀘西涼米線酸辣微甜 肚子已經漲了但舌頭還想再來一碗 絕對是開胃美食 彌勒滷水米線 滷雞 酥肉香濃華潤 石林牛肉羊肉米線加上火燒辣子 嘖嘖 以上三個地方的米線粗細剛剛好吃在嘴裡滑潤感很足 歡迎大家來雲南 雲南還有很多美食 德宏州的邊陲傣味也是一絕 楚雄州的臘肉讓你體會不一樣的醇香 很多很多就不一一舉例了 反正一句話到了就知道
時間詮釋一切6
個人覺得，吃來吃克，還是文山米線。
遙望48713095
提到雲南米線哪裡最好吃，來紅河州。這個地方就是米線的天堂，只有你想象不到的
