大樹200949431898
要做好一道熘魚片，首先要把魚片處理好。如果魚片的醃製過程不過關，做好的魚片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起來也不夠彈性。
下面我就來詳細解說一下，魚片的醃製方法，以及熘魚片的烹飪過程。
魚片的醃製方法
1、清洗。把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，控幹水分。
2、吸水。將鹽及清水倒在魚片上，比例為1:2，輕輕拍打魚片，讓它們吸收水分。
3、沖洗。再次將魚片放在水龍頭下衝洗3-5次，一邊沖洗一邊用手攪拌，同樣控幹水分。
4、再次吸水。在魚片內放入少量鹽及清水，拍打魚片，直至魚片表面摸起來黏糊糊的。
5、上漿。打一個雞蛋清在魚片裡，攪拌3分鐘，然後撒一層薄薄的生粉，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層白漿就可以了。
要讓魚片有彈性，一定要做好吸水的工作。魚片吸飽水分之後，通過雞蛋清和生粉，給魚片表面覆蓋一層“保護膜”，這樣就能讓水分牢牢鎖住。
按照這樣的步驟醃製魚片，做出來就會特別爽口彈牙，而且不容易碎。
糟熘魚片的做法
1、油鍋燒熱，放入蔥姜煸出香味。
2、放入小豌豆、泡發過的黑木耳，翻炒均勻後，倒入適量糟滷和黃酒。
3、將魚片倒入鍋內翻炒，表面變色後，倒入適量清水，燜煮2分鐘。
4、用鹽、雞精調味，並加入蔥和水澱粉勾芡即可。
用糟滷來烹飪菜餚，做好的菜餚鮮中帶甜，糟香四溢。由於魚片事先醃製過，吃起來就會特別滑嫩有彈性。需要注意的是，由於糟滷本身含鹽，所以最後調味時不要加太多鹽，以免味道過鹹。
蘇蟹閣
熘魚片是大連地區的一道經典老菜，主料選用鮮活的鴉片魚，宰殺取肉後。用熘的技法制成。成菜色澤潔白，魚肉嫩滑。曾經是宴請嘉賓和高檔宴席上的一道名菜。
後來經過改良，主料的選用開始多種多樣，主要以龍利魚這些無刺的魚肉來烹製，也使菜品的價格變得親民實惠。
改良版的《熘魚片》
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主料:龍利魚一塊約七兩
配料:木耳，彩椒適量，蛋清一個，水澱粉適量
調料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥薑末
做法:第一，龍利魚斜刀片成0.5釐米厚的片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清醃製。
第二，木耳泡發後撕成小朵，彩椒改成象眼片。
第三，醃製好的魚片加水澱粉上漿，鍋中入油油溫四成熱時下魚片，當魚片浮起即可撈出。
第四，鍋中留底油，爆香蔥姜下木耳彩椒煸炒添湯。下魚片後調味。加水澱粉勾芡，淋明油出鍋即可。
色澤潔白，黑紅白搭配，顏值和美味並存。
小貼士:第一，醃製魚片時可先加鹽，把魚片輕輕抓洗幾下然後用廚房紙巾吸乾水分，這樣做出來的魚片顏色漂亮，不發粘。
第二，魚片上漿時不要上的太厚，薄薄一層即可。油溫以用筷子往鍋底一插，油微微冒小泡即可。魚片要一片一片的下鍋，防止黏連。
第三，魚片下鍋後，用小火使魚片在湯汁中煨一會，更加容易入味。
第四，配料的選擇，正宗的熘魚片選用的配料是蘭片和水髮香菇。現在有很多飯店退出特色的熘魚片，用海菜來當配料，風味也很獨特。
第五，魚現在選擇的面比較廣，象淡水的黑魚這些無小刺，肉質肥厚的魚也可以。但熘魚片一定要顏色潔白如玉，入口滑嫩鮮香。
第六，熘魚片的芡勾的時候要稀一些，不要勾的太厚發粘，影響口感。
73神牛
軟熘魚片。首選草魚、鯉魚，〈肉嫩刺少，肉質瓷實〉。魚🐟肉250g，白糖25g，香醋25毫升，蔥片、薑絲、蒜粒，水發玉蘭片及黑木耳。將魚🐟肉剔去大刺，洗淨後魚皮朝下放在菜板上，用刀片成10片，加食鹽、料酒醃漬。炒鍋燒熱，倒入花生油，燒至五成熱，放入魚🐟片，魚皮朝上炸2分鐘即撈出瀝乾油分。鍋中留底油，下蔥薑蒜爆香，加入玉蘭片、黑木耳煸炒，再放入魚🐟片加料酒、白糖、香醋調味，添適量鮮湯，大火🔥燒開轉小火燒至湯汁濃稠，淋水澱粉勾芡，加味精出鍋裝盤。魚片肉質鮮嫩，色澤油亮，味道酸甜可口。〈北方做此菜品，是將魚片裡上酥蛋糊炸制再焦熘，本法系南方的做法，故稱為軟熘。兩個方法異曲同工，依個人喜好而定。〉
我只是我不代表你
溜魚片：首先處理魚片 1魚片洗淨瀝乾水分，魚片中加一勺鹽，用手抓至粘稠。2放入少許料酒去腥，用手不斷抓到全部被魚片吸收。3半個蛋清繼續抓至讓魚片全部吸收。4加入一勺食用油，防止魚片滑油時粘連。下面甜椒切菱形片，姜切絲。鍋里加底油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放下去滑炒。待魚片變顏色時，放入少許水、鹽雞精、糖輕翻勺。用澱粉勾薄欠，下蔥花 淋少許香油，出鍋即可。
強子家常菜
.黑木耳提前泡發，摘洗乾淨，切成絲，胡蘿蔔切絲
.蔥切蔥花，蒜切片
.向魚片內加入鹽
.放入一點老抽
加入澱粉抓勻
上好漿的魚片放到一邊備用
放比平時炒菜多一些些的油，燒至五成熱
放入上好漿的魚片，保持油溫熱的狀態，將魚片輕輕滑散
將滑好的魚片盛出
鍋留底油，放入蔥蒜爆香
放入切好的胡蘿蔔絲和木耳絲
取碗一隻，加入鹽
.放入蔬之鮮.放入胡椒粉.放入老抽放入一點醋
.加入澱粉
最後加入清水調成芡汁.放入調好的芡汁，用鍋鏟輕輕推勻即可
