大樹200949431898

食材準備：草魚準備700克左右一條，雞蛋一個，生薑一塊，大蒜一個，料酒，生粉，雞精，鹽，生抽適量，豆瓣醬一勺，青紅辣椒兩個。

處理食材：草魚刮掉魚鱗洗淨，用刀從尾部中間剖開，一刀為二，撇出中間魚骨頭，與魚頭，魚頭與魚骨頭可以預留著煮魚頭豆腐湯，也不要浪費掉，魚肉撇出後，斜刀45度左右，切成大小均勻的魚片，生薑切片，青紅辣椒切絲備用。

醃製魚片：魚片切好後，裝入碗中，倒入點生抽，料酒，雞精，生薑沫，雞蛋清，生粉，攪拌均勻醃製半小時左右，魚肉方可入味。

開始炒制：

1. 起鍋燒油，多倒點油，首先要炸下魚片，鍋內油燒開後，轉小火，把醃製好的魚片，一片片放入鍋內，放完魚片後，轉大火炸到兩面微黃，撈出控幹油備用，鍋底留點底油。
   
2. 魚片炸好後，鍋底留了底油，下入薑片，大蒜沫爆香後，下入青紅辣椒絲，炒制斷生後，下入一勺豆瓣醬，倒入炸好的魚片翻炒一會，下入點雞精調味即可，裝盤。
   
   
   

魚頭豆腐湯做法：

1. 剛才預留的魚頭，與魚身骨做魚頭豆腐湯，首先把魚頭中間剖開，魚身骨剁5釐米左右的長度，裝入碗中，倒點料酒，鹽適量，姜沫少許醃製一會，豆腐切成3釐米左右方塊備用。
2. 醃製好的魚頭，熱鍋冷油，鍋內倒少許油，滑一下炒鍋，油不要倒多，不然等下魚湯就顯很油膩就不好喝了，下入生薑沫，放入魚頭，豆腐煎至一會，倒入兩碗清水燒開。
3. 鍋內水燒開後，揭開鍋蓋看一下，如果魚湯已經顯白，可以下入點食鹽，雞精，蔥花調味即可。

注意事項，燒魚湯時，鹽不宜過早放入，鹽過早放入魚湯不宜顯白，等魚湯燒濃白後再下入鹽調味。

以上都是個人平時常做的家常菜，如果有什麼不同的做法，歡迎評論區留言，一起學習製作美食，喜歡美食可以點擊關注，收藏，轉發，每天會分享一些相關美食的相關知識，感謝大家的觀看。

家常美食記

滑炒魚片做出來的味道滑嫩好吃，特別美味，所以很多人特別喜歡，主要做到把魚片醃製好，放入澱粉抓勻，醃製入味，然後再放入水中焯一下，這樣做的目的能夠起到外面硬，裡面嫩的作用，做出來的魚片非常有型，非常好吃。接下來就以鱸魚的魚片為例來說一下，滑炒魚片的具體制作步驟，希望對你有所幫助。

首先準備以下食材:

鱸魚一條，蔥，姜，蒜，洋蔥，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，蠔油，鹽，澱粉，植物油。

製作步驟:

1. 鱸魚買回來以後，去鰓去內臟，清洗乾淨，然後把兩側的兩片肉給片下來，去掉魚皮，只留下肉，以45°傾斜刀的角度去片成一片片的魚片。片魚之前一定要把裡面的所有魚刺剔除，千萬不要有魚刺在裡面。
2. 片好的魚片放入盆中，加入一勺澱粉，一勺料酒，用手抓勻，醃製30分鐘，充分入味。
3. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把醃製好的魚片放入進行焯水一分鐘，接著用漏勺撈出控幹水分，放入盤中備用。
4. 蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁，切成小碎沫備用，幹辣椒切成段備用。
5. 青辣椒和紅辣椒要清洗乾淨從中間切開，把籽和白筋全部去掉，切成小塊，放入盤中備用，洋蔥去掉外面的硬皮，切成小方塊。
6. 鍋裡放入植物油，加熱到七成熟，然後把花椒放入，花椒稍微變色，就用筷子把它夾出扔掉，然後放入幹辣椒炒香，再放入，洋蔥煸炒出香味。
7. 之後把魚片放入煸炒，最後加入青辣椒，紅辣椒煸炒斷生。
8. 撒入鹽攪拌均勻即可出鍋。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 在片魚片的時候，一定要注意把魚裡面的刺全部剔除，這樣在炒出來的魚片才不會有刺，吃起來比較方便，去的時候順著魚刺的方向去片比較好片。
   
2. 青辣椒和紅辣椒起到最後提味的作用，所以一定不要提前放入，最後炒熟斷生即可。
3. 魚也可以根據自己的口味去選擇，也可以選擇龍利魚等其他好吃的魚來做比。
   
   
   

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鏟子愛廚房

滑炒魚片的做法

1.

準備黑魚，青紅椒，姜蒜蔥；黑魚，我讓菜市場的殺好，魚肉和魚骨分開，回家清水清洗乾淨

2.

將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻

3.

魚片用鹽料酒醃製10分鐘，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩

4.

魚片擠幹水分，加適量料酒+鹽+胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時

5.

青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用

6.

熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用

7.

熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻

8.

放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味

9.

最後加入適量水澱粉勾芡即可

滑炒魚片成品圖

農村看生活

滑炒魚片家庭做法：

1:選用黑魚（烏魚）一條，這個可以讓賣魚的代殺，因為這個魚生上有黏液，自己不好殺，自己回家改刀，先去頭，然後從魚脊骨破開，這個魚基本上沒有魚刺，再從尾部切一刀到魚皮，撕掉魚皮，黑魚皮比較厚，可以做涼拌魚皮。魚肉片斜刀，這個魚肉質緊密，不易碎，儘量薄些。

2:片好魚片後，加入鹽、料酒給它做個SPA，最後加入雞蛋清，澱粉給它掛漿，鍋裡燒開水後，放入魚片，魚片定型後撈出過涼水備用。

3:起鍋熱油，鍋裡放入郫縣豆瓣醬，放入大蒜（大蒜改刀一切為二）姜顆粒，炒出紅油後加入少許水煮開，放入白糖（調鮮）鹽、雞精、青紅辣椒（切菱形）炒至辣椒段生是放入魚片，輕微翻炒，勾入薄芡（少許澱粉汁）即可出鍋

浩棋娃

1. 草魚宰殺去內臟，對半一開二，入骨取淨魚肉，打成薄片。

2. 將魚片碼味上漿，加入（鹽，味精，糖，料酒，蛋清，生粉）拌勻等候10分鐘，姜蒜切片，紅椒切菱形片，木耳切菱形片，萵筍切菱形片。蔥切馬耳狀。魚頭魚尾單獨分開。

3. 淨鍋上火加水，將木耳邊萵筍焯水處理。

4. 上火入油，油溫4成，倒入焯好水的木耳萵筍，倒入醃製的魚片，滑嫩即可倒瀝。

5. 入底油，炒香小料，加少許水，調味料酒，胡椒粉，鹽，糖，味精，雞精，少許醋。

6. 倒入魚片和萵筍木耳片，翻炒均勻，勾薄芡淋油裝盤，魚頭和魚尾擺出造型。

萬史豆如意

滑炒魚片的做法步驟

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步驟 1

草魚片成片後加入蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、生粉抓勻醃製十五分鐘，

步驟 2

鍋內下油燒至五成熱，將魚片滑油後撈出，

步驟 3

鍋內留底油，爆香蔥薑蒜片，下入紅椒、木耳片稍炒後下入黃瓜，

步驟 4

摻入鮮湯燒開加鹽調味，下入魚片顛勻，

步驟 5

用胡椒粉、鮮湯和水澱粉勾芡

愛吃愛減肥林大騷

香菇四個

輔料

料酒適量

雞精少許

鹽適量

澱粉適量

姜適量

蔥適量

蒜適量

白糖少許

胡椒粉適量

雞蛋清一個

滑炒魚片的做法

1.準備黑魚，青紅椒，姜蒜蔥；黑魚，我讓菜市場的殺好，魚肉和魚骨分開，回家清水清洗乾淨

2.將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻

3.魚片用鹽料酒醃製10分鐘，用清水沖洗乾淨，直到魚片乾爽不滑膩

4.魚片擠幹水分，加適量料酒+鹽+胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入澱粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最後加一點油抓勻再醃製半個小時

5.青紅椒洗淨切塊，香菇用澱粉水洗淨切片備用

6.熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用

7.熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻

8.放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調味

9.最後加入適量水澱粉勾芡即可

關鍵字: 草魚 製作 美食