國求便利店1
醃黑魚片可以不放蛋清的。步奏:黑魚宰殺乾淨，剔骨取肉，片成2毫米左右的片，清水稍微浸泡出血水，控幹水分，用毛巾再一次展乾淨多餘的水分。保持表面乾燥可以避免脫漿。魚片放入碗中，加鹽和泡好的蔥姜水少許充分抓均勻，鹽能夠打破魚肉的細胞組織，讓魚肉吸收更多的水分。。加溼澱粉和雞蛋清(也可以不加)，抓均勻，澱粉和雞蛋清可以讓魚肉更加脆、嫩、滑爽。最後淋上花生油封住就好了。(花生油是為了把澱粉更好的裹在魚肉表面，同時在滑油時不相互粘連和不粘鍋)
謝謝
烹小閒
你好，很高興回答你的問題
黑魚片完全可以不用加蛋清的，蛋清只是起到滑嫩鎖水分效果，用玉米澱粉完全可以替代的。番茄黑魚片 清湯黑魚片 都是不錯的選擇。
準備黑魚一條，黑魚去頭，在背部劃開，祛除魚骨。刀成45度切魚片，可以切大片，在家裡做大片的吃的菜過癮，厚度要控制在0.5釐米厚度最好，在家裡做飯沒有太多講究，你喜歡的樣子就是最好。
番茄黑魚片：番茄頂部用刀輕輕劃破皮，劃十字印，用開水燙一下，輕輕撕下番茄皮，番茄切丁，熱鍋涼油下入番茄，小火炒到番茄成泥，加入適量番茄醬，適量鹽雞精，乘出備用。再次起鍋油熱下入蔥薑蒜片爆香，下入魚片 少許料酒，翻炒均勻下入炒好的番茄醬，加入少許水燉5分鐘收汁即可，撒入芝麻香油香菜小蔥，美味的番茄黑魚片就做好了。
黑魚湯魚片：黑魚片洗乾淨備用。頭部，魚骨，油熱下入鍋中小火煎至兩面發黃下入開水開鍋燉15分鐘，撈出魚骨保證湯裡乾淨沒有魚刺，加入鹽，雞精，少許生抽調味，下入洗好的魚片燉3-5分鐘即可。既能喝湯又能吃肉，美哉的很
高興小生活
黑魚片醃製比較嫩方法：
材料：黑魚、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
製作步驟：
1、魚片洗淨瀝乾，放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉，不斷抓到澱粉全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置，入鍋前加入一些食用油拌勻。
擴展資料：
黑魚（學名：Channa argus），別稱為烏鱧[lǐ]、烏魚等，鱧科鱧屬魚類。在中國是一種常見的食用魚，經濟價值高，作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有豐富營養價值。
黑魚形體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，後部側扁。
正定小胡
可以不放蛋清，用一般的方法醃製就好。
魚肉洗淨，切成所需要大小的片。先入NYS粉輕輕抓勻，然後入松肉粉拌勻，稍稍靜置後加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、雞蛋清、生粉抓勻。最後橄欖油醃製即可。
南城一霸賈富貴
可以，魚片片好以後泡水5分鐘後瀝乾水分加入澱粉，放鹽，胡椒粉雞精，再放一點澱粉，向一個方向打，魚片全部上漿即可，因為不放蛋清，所以一定要打上勁道以防脫漿
零食百曉生
可以，我每次都不放，但是我一定會放點熟油和澱粉，這樣出來的魚片也能有爽滑的效果。無論酸菜魚還是水煮魚，魚骨千萬不要扔掉，先過油炒一下，然後加入水慢慢煮，都會有白白的原湯，搭配上調味料和爽滑的魚片，就很好吃啦！
小臉園
不放蛋清，醃出來的魚片不滑嫩。
湖南君朗餐飲管理
個人認為，魚片的醃製上漿放不放蛋清要取決於菜品特點的要求，以為宴席的檔次而決定的，放蛋清醃製對於菜餚成菜上來說會更白，更滑，更嫩，但是不是什麼樣的菜品都必須放的，也要考慮到菜餚成本的！
富強11
魚，是鮮味，烹飪魚要保證鎖住魚的新鮮與魚的味道，才算是合格，
醃黑魚片可以不放旦清，
也要看你魚片想怎麼吃而定，切黑魚片，不能太簿，醃時會爛，口感也不好，切好洗淨待幹，後調味，手要輕而且手勢不可張開，起膠後再放少許生粉，放了生粉撈勻即可，不撈太久，水沸放入魚片，水開後關火，待熟撈出即可！
粵廚小火龍
您好，很高興能回答您的問題。對於醃製黑魚片放不放蛋清的問題，這個完全取決於您的選擇。如果家裡沒有雞蛋，不放也可以，用澱粉抓一下也可以。蛋清起到的作用就是增加魚肉的韌性，鎖住水分使魚片口感更好。希望我的回答能幫助你，謝謝！
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