如果有一家咖啡店
不提供Wi-Fi，沒有電源接口
你還會去嗎？
就有這樣一家店，它就是
——Blue Bottle Coffee（藍瓶咖啡）
Blue Bottle
成立於2002 年
被人們稱為“咖啡界的Apple”
全球開一家火一家
被認為是唯一能和星巴克抗衡的咖啡品牌
為什麼Blue Bottle生意會這麼火？
首先
Blue Bottle的經營路線
與星巴克完全相反
如果說星巴克是以“快”著稱
那麼Blue Bottle完全可以用“慢”來形容。
有多慢呢？
截止2017年，Blue Bottle全球也就50多家
與動則數千家門店的星巴克，形成巨大反差
可估值卻高達數億美元
Blue Bottle不僅開店慢
製作咖啡的過程也非常的慢
Blue Bottle的每一杯咖啡平均耗時約5分鐘
全部都是由咖啡師現場手衝
（濃縮除外）
為什麼要用這種既費工又耗時的方式？
答案是：口感
水的溫度，咖啡豆研磨的粗細，沖泡時的水流等
都會影響到咖啡的口感
Blue Bottle寧願多讓顧客等幾分鐘
也不願意犧牲咖啡的口感！
因此容易造成顧客的等待
那麼顧客們起初接受等待嗎？
答案當然是：不能！
創始人詹姆斯.弗里曼
在最初賣咖啡時
顧客是並不願意接受等待的
特別是當他用
搖搖晃晃的木質滴濾設備
一次只做一杯手衝咖啡時
顧客都覺得他瘋了
那時的人們並不習慣等待
可弗里曼並沒有因為顧客們的不解
而改變做咖啡的方式
他一邊售賣咖啡
一邊不斷優化咖啡的口味
終於，在一個冬日的週末
當他做好咖啡抬起頭時，發現攤位前有15個人在排隊
從那時起
Blue Bottle排隊購買咖啡的人數就再沒減少過
也許正是因為這一份執著
才真正吸引了一群對咖啡口感真正狂熱的人
Blue Bottle認為：
高效不是最重要的，美味、賓至如歸和經久不衰
才是經營的核心
在Blue Bottle
拿鐵就是拿鐵，摩卡就是摩卡
沒有“抹茶拿鐵”、“榛果摩卡”
以及各式混入花果名字的咖啡
使用的咖啡豆
必須是烘焙完成後不超過 48 小時的咖啡豆
而且咖啡豆研磨成粉後，必須在45秒內使用
超時必須丟棄
如果顧客想打包一份意式濃咖啡
抱歉，不賣的
紙杯會對意式咖啡的口感有影響
所以，只能在店裡喝
也許正是這種對咖啡口感的極度追求
Blue Bottle受到了咖啡狂熱者的追捧
擴大了Blue Bottle的影響力
也吸引了許多不懂咖啡的人來Blue Bottle喝咖啡
並在2017年9月被雀巢以5億美元的高價收購
其次
為了讓顧客在喝咖啡時有更好的體驗
Blue Bottle選址也非常講究
大多選擇舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館
等有故事或有格調的地方
這樣設計出來的每一家店
才能更好的融入當地，被賦予文化的靈魂
而且每一家店的門頭
都是用一個藍色瓶子來吸引顧客
簡單，但卻讓人印象深刻
所有的店鋪全部都採用開放式的吧檯
這樣顧客在等待咖啡時
就可以觀摩咖啡師烹調咖啡的整個過程
為了讓顧客更好的欣賞這一過程
Blue Bottle大部分店鋪都沒有Wi-Fi，沒有電源接口
只有輕音樂
咖啡師的每一個動作細節
也都是都經過嚴格的訓練
烹調的器皿也都會選擇一些具有有觀賞性的
虹吸壺，冰滴咖啡機等等
這就像在做一場化學實驗
靜靜的等待咖啡粉與水慢慢融合
在這個過程中
Blue Bottle希望顧客能與咖啡師多交流
尤其歡迎探討關於咖啡的問題
然後再慢慢享受手中的那一杯咖啡
對於咖啡狂熱愛好者來說
這也許是一種精神享受
也許正是因為如此
Blue Bottle才被稱為
“咖啡界的Apple”
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